浅析和府捞面未来发展的风险

王吉明

摘要：自2020年以来，国家对资本无序扩张愈加重视，多次在重要会议上予以指出并在日常管理中采取了强有力的措施。在这样的背景下，资本逐步退出教育赛道，餐饮业成了资本的热衷对象。近两年，多个餐饮品牌陆续完成高额融资，进入快速发展通道。在此，我们反观历史上市餐饮企业和资本退出餐饮业时造成的影响，吸取经验，在未来快速发展过程中提取规避风险。

关键词：和府捞面 融资 高速扩张 业绩下滑 食品安全 品牌多元化

一、案例背景

和府捞面是一家以面食为特色的本土餐饮连锁品牌，来自江苏如皋，成立于2012年，定位做“中式主题高端快餐”，秉承把中国文化美食带给全世界的愿景，门店设计具有鲜明中式书香设计元素，主打“书房里的养生面”，提倡品味、慢生活的餐饮理念。

其销售产品以中式汤面为主，同时销售拌面、捞饭和各色小食。虽然只是快餐，但在营销方面做的比较新颖：其一，和府捞面最直观的特点是把就餐环境布置成了书房，餐厅弥漫着书房气息，从而精确锚定了目标客群;其二，店里虽然卖的是面，但是强调的是汤，将顾客的注意力转移到汤上，从而提升了单品价格;其三，点餐流程做了调整，先点小吃再点主食，与传统点餐模式完全相反，从而提升了消费总额。经过一系列的营销手段，和府捞面迅速打开了市场。

自2013年开设第一家门店以来，2014年即进入快速发展模式，其以考究的中式元素、过人的菜品口味、另类的运营模式在中式快餐品牌中脱颖而出，到2017年已开设88家门店，在这期间，和府捞面已获得A轮3000万、B轮5000万、C轮1亿元的融资。……