基于人参功能活性的保健食品开发现状与展望

蒋常鹏，李昕曈，曹文正，苏文龙，高红梅

（长春中医药大学，吉林 吉林 130117）

据最新的健康数据统计分析，我国大约有60%的人处于亚健康状态，每年由亚健康导致的重大疾病多达数百万例[1]。近年来，随着“食养”和“食疗”观念不断深入人心，服用中药及其保健品已成为人们调理亚健康的首选方式。

自古以来，有“百草之王”之称的人参一直被作为补益元气以及安神健脑的神药。人参中的皂苷类、多糖类、蛋白类以及氨基酸等营养成分，因其具有较高的营养价值，传统中医称其为“扶正固本，滋阴补生”之极品中药[2]。药理学研究证明，人参具有调节机体免疫、降低氧化应激、抗抑郁、抗阿尔茨海默症、降血糖以及抗衰老等保健功效，可用于健康产品开发[3-4]。但在2011 年之前，人参仅被作为药物使用，直至2012年国家颁布“药食同源”政策后，其食用价值和保健价值才被开发应用。自此，人参保健食品产业迎来了新的发展机遇。

本文通过对近10 年人参相关文献的整理，对人参功能活性和保健食品开发现状进行系统总结，以期为人参产品的进一步研究提供理论参考，并为高附加值的人参精深加工保健食品开发提供新思路。

1 人参的功能活性

1.1 缓解体力疲劳

人参早在《本草纲目》中就有治疗“劳倦内伤”的功效记载，且现代研究证明，人参可通过加快体内能量代谢，清除堆积的自由基和乳酸，起到抗疲劳和缓解体力疲劳的功效[5-6]。Oh 等[7]提出人参水提液可以显著改善小鼠的各项抗疲劳生理状态指标，并进一步证明抗疲劳作用与其皂苷成分密切相关。……