果实采后响应病原菌侵染的生理生化及分子机制研究进展

程 辰，纪艳青，冷 鹏，艾合买提江，刘 军，刘云国,*

（1. 新疆大学生命科学与技术学院，新疆 乌鲁木齐 830002；2. 临沂大学生命科学学院，山东 临沂 276000；3. 临沂市农业科学院，山东 临沂 276000）

水果为人类饮食中不可缺少的一部分，其营养丰富，但在贮藏过程中极易腐败而造成严重损失。大多数情况下，水果采摘后仅简陋包装，甚至没有包装；贮藏和运输过程中会因为挤压、摩擦而出现机械损伤，损伤处极易受病原菌侵染而腐烂变质。果实因腐败而造成的损失主要发生在采摘后，据测算，果蔬流通腐损率高达20%～30%，每年损失1 000 多亿元[1]。因此研究果实采后对病原菌侵染发生的应答反应机制，对于减少采摘后果实的损失具有十分重要的意义。

真菌侵染是引起果实腐败的一个主要因素（见表1），由于腐败微生物可以寄生或腐生在种子、土壤、灌溉水、肥料中。采摘后的果实因保存不当等因素很容易受到微生物的侵染而腐烂。果实富含多种矿物质、维生素以及糖分，水分活度高，这为细菌、霉菌、酵母菌的生长提供了有利条件，但由于大多数水果的pH小于4.5，比细菌最适生长pH 值低，但适合酵母菌与霉菌生长的pH 值较广[2-3]，因此，一些酵母菌、霉菌会在果皮表面繁殖并深入果内，使果肉变酸腐烂。若采后贮藏不当，果实非常容易被腐败霉菌侵染（尤其是青霉属、曲霉属、葡萄孢属和链格孢属[4]的霉菌），从而引起果实的迅速腐烂。本文综述了果实在生理生化和分子机制方面抗病性的途径，以期增进人们对果实抗病性的认识和利用。……