中餐烹饪专业人才培养现状与对策研究

刘 敏，吴芳宁

(陕西工商职业学院 中瑞旅游与酒店管理学院，陕西 西安 710119)

随着社会经济的快速发展，国民生活水平的日益提高，餐饮消费需求日益旺盛，餐饮服务行业已经成为经济发展的重要增长点，前景明朗，行业人才需求也大幅上涨。然而面对行业良好发展态势，烹饪专业技术人才的市场供需矛盾却成为主要问题。中职学校作为烹饪专业人才培养的主阵地之一，现状不容乐观，如何面对专业发展现状以及进行专业教学的综合改革是中职院校烹饪专业发展的首要任务。

一、烹饪专业人才培养现状及存在的主要问题

1.人才培养规格低。中餐烹饪专业毕业生由于行业需求量大，一般不存在就业困难，但是要面临就业层次、职业空间的挑战。当前职业院校中餐烹饪专业教学工作的主要内容集中在“技术训练”，以技术替代了综合职业能力的培养，培养目标狭隘，以技能教学替代了专业素养提升的综合教学，教学内容单一，影响了学生的可持续发展。在课程体系的设置中也过于简单，对学生的后续发展以及综合素养的提升关注的不够。毕业生综合素质表现上与单位的要求尚有距离。

2.核心课程设置不合理，实践操作不足。中职院校的目标是培养高素质技能人才，但是目前在烹饪教学中，仍存在课程设置过于注重理论知识教学，与实践操作相脱离，不重视培养学生的实践操作能力的情况，也有由于各方面主客观条件的限制，很多教师依然采用传统的教学方式，缺乏实践操作，使得学生很难在教学中提升自己的实践操作能力。……