亚麻籽油组分的功能活性研究进展

廖振林，李倩滢，陈俊杰，杜李宇，王洁，方祥

（1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642）

（2.喀什大学生命与地理科学学院，新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室，新疆喀什 844000）

亚麻籽油由亚麻籽制取而成，而亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，亚麻是一年生草本植物，可分类 为纤维用亚麻、油用亚麻和油纤兼用亚麻3种类型。其中亚麻籽油是从油用型亚麻中提炼出来的。亚麻籽中含有大量不饱和脂肪酸、膳食纤维、亚麻木酚素、黄酮、蛋白质、氨基酸、矿物元素、维生素E等营养成分[1]，其中备受关注的是不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸（α-Linolenic acid，ALA），α-亚麻酸含量高达45.0%～60.0%[2]，属于机体必须但自身无法合成的n-3多不饱和脂肪酸（n-3 PUFAs），可通过机体代谢途径，合成其他不饱和脂肪酸，例如二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和前列腺素（prostaglandin，PG）等；此外亚油酸也是人体必需的一种n-6多不饱和脂肪酸（n-6 PUFAs），有研究表明亚油酸可有效促进肠道对亲脂性营养物质的吸收，所以亚麻籽油因其含有的不饱和脂肪酸特性，现今作为活性物质（如具有强疏水性的类胡萝卜素）的运输载体有着潜在应用前景[3]。加之α-亚麻酸本身也有较强的抗氧化力，可直接作用于机体，起着抗氧化、抗衰老作用，在机体免疫、细胞凋亡等方面都有积极影响。此外许多研究也表明α-亚麻酸在防治心血管疾病、调节肠道菌群组成比例和抑菌方面都有着一定的影响。而人们通常是通过摄取α-亚麻酸来获取n-3 PUFAs，所以亚麻籽油在食品保健方面应用前景较大。……