果实膨大期5-氨基乙酰丙酸处理对富士苹果贮藏性的影响

牛佳佳，张四普，张 柯，韩立新，瞿振芳，苗建银

（1. 河南省农业科学院园艺研究所，河南郑州 450002；2. 三门峡市农业科学研究院，河南三门峡 472000；3. 华南农业大学食品学院/广东省功能食品活性物重点实验室，广东广州 510642）

5-氨基乙酰丙酸（5‑aminolevulinic acid，ALA）又名δ-氨基酮戊酸，是一种四吡咯环色素的天然合成前体[1]，广泛存在于动植物中。研究证实，ALA 是一种植物生长代谢调节剂，直接参与植物叶绿素的合成，促使植物生长[2]，且ALA 在自然环境中具有易降解、无残留、无毒性等优点，因此，可作为一种无公害的天然绿色有机农药[3]。以往研究表明，外源ALA 处理可以改善番茄[4]、桃[5]、葡萄[6]、草莓[7]、马铃薯[8]、玉米[9]等植物的着色、产量和品质。李洁[10]研究发现，在明水梨花期喷施一定浓度ALA 溶液具有疏除多余花朵的作用。此外，采前进行ALA 处理有提高荔枝[11]、草莓[12]、菠菜[13]、切花菊[14]贮藏性的作用。

河南是我国苹果（Malus pumilaMill）栽培生产大省，苹果种植面积、总产量和单产一直居于国内前列。根据国家统计局中国统计年鉴官网数据，2019 年，河南省苹果总产量2 589.7 万t，居全国第2位。实际生产和贮藏中，苹果收获冷藏至次年5月，会产生果肉口感下降严重、果实失水、商品性降低等问题[15]。前人研究表明，ALA 处理能提高苹果采收时的果实品质，促进果皮的红色着色，提高可溶性固形物和可溶性糖含量，降低可滴定酸含量[16‑18]。但有关ALA 处理对苹果贮藏保鲜效果的影响尚未见报道。

富士苹果是我国苹果的主栽品种，占苹果栽培面积的70%左右。以富士苹果为试材，在果实膨大期多次喷施不同质量浓度ALA，研究富士苹果收获后低温冷藏过程中品质及冷藏后常温货架品质的变化，为提高富士苹果果实采后品质和贮藏品质，延长贮藏期限提供技术支持。……