乡镇餐饮服务业食品安全现状及风险控制措施

韩 雪 姚会权

漯河市市场监督管理局食品安全事务服务中心 河南漯河 462000

乡镇餐饮服务业在群众生活中占有重要的位置，不仅方便群众生活，更为乡村提供美味的食物。但是随着餐饮业的快速发展，也存在诸多食品安全隐患问题，餐饮服务经营操作不规范、功能布局不合理、食品原材料进货或者使用存在风险高、操作人员食品安全意识弱、基层监管力量薄弱等问题。造成了人们饮食安全存在风险，餐饮食品安全事件频发，食品安全监管难度加大。因此，本文探究乡镇餐饮服务中食品安全存在的问题、导致食品安全风险的因素，以及控制乡镇餐饮服务中食品安全风险的具体措施。旨在为乡镇餐饮服务者提供安全加工的参考、为基层监管者提供监管风险的控制措施。

1 乡镇餐饮服务食品安全现状

乡镇餐饮服务经营一直是食品安全风险事故的高发地带，以小型餐馆和小餐饮单位居多(本文统称经营面积在150m2以下为小餐饮)。小餐饮存在多、小、散、乱特点[1]，在经营模式上存在经营规模小、操作间布局不合理，经营管理不规范，经营人员食品安全意识薄弱等特点。已经成为食品安全事故高发地带，是全社会共同关注的焦点。

1.1 餐饮服务提供者经营管理不规范

乡镇农村地区餐饮服务提供者多数为知识文化水平低的中老年，对《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、食品安全常识及风险控制措施了解甚少。普遍存在食品制售欠缺规范化操作及管理、餐饮设备清洁不完全、无食品安全知识培训学习、健康体检的义务和进货查验记录义务履行不到位等问题。……