奶牛乳脂合成分泌基因研究进展

杨仁辉，余 烨，陶 杨，鲁琼芬,，李鹏飞，付斌龙，索宇宁，殷彦华，冷 静,*

（1.云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室，云南昆明 650201；2.云南农业大学动物科学技术学院，云南昆明 650201）

近年来我国奶业迅速发展，人类生活水平不断提高，牛奶品质和营养价值成为消费者关注重点。乳脂是牛奶的重要营养成分，也是衡量牛奶品质和营养价值的重要指标[1]。乳脂合成是一个复杂的生物学过程，在该过程中脂质合成相关基因和转录调节因子参与形成一个复杂的基因调控网络。乳脂来源主要有从头合成和从血液中获取两种方式，乳脂合成与基因、营养、环境之间存在密切关系，主要受日粮配方、基因表达、激素水平、气候条件等因素影响，其中参与乳脂合成的酶和转录因子的表达对乳脂含量有重要影响[2]。

奶牛泌乳相关基因与乳品质的关系及其调控机理是牛奶品质研究的重要基础科学问题，随着分子生物学技术不断发展，奶牛泌乳生物学研究也呈现出快速发展趋势，发现了众多泌乳相关功能基因[3]。自2006 年完成牛的全基因组测序工作至今，国内外研究者在泌乳相关转录组学、蛋白质组学、代谢组学以及生物信息学等层次开展了泌乳生物学的研究并取得很多重要成果[4]，这些研究深入揭示了牛奶脂肪酸合成相关基因的多态性与乳脂率之间的关联性，提高了乳品质，促进了我国奶业健康快速发展。本文综述了国内外近几年在奶牛乳中脂肪酸的从头合成、脂肪酸的摄取和转运、脂肪酸的活化和去饱和、甘油三酯的合成、脂质小滴的合成分泌相关基因与乳脂关系的有关研究进展，为奶牛乳脂合成作用机理的进一步研究和更多泌乳关键基因的挖掘奠定基础。……