“食品感官评定”课程形成性考核体系的探索与思考

李作美，陶志杰，杨宁宁

（1. 蚌埠学院食品与生物工程学院，安徽蚌埠 233000；2. 中国科学技术大学生命科学学院，安徽合肥 230000）

0 引言

课程形成性考核是课程教学的重要内容之一，也是决定教学效果优劣的重要要素。对教学过程管理进行强化、对教学内容进行优化、对教学方法和考核评价方式进行改革，是提高教学质量的重要举措。教育部在教高[2019]6 号文件中指出：“完善过程性考核与终结性考核有机结合的学业考评制度，综合应用笔试、口试、非标准答案考试等多种形式”，科学确定课堂问答、学术论文、调研报告、作业测评、阶段性测试等过程考核比例。在《关于一流本科课程建设的实施意见》 （教高[2019]8 号） 中进一步指出：“要以激发学习动力和专业志趣为着力点完善过程评价制度”。在高等教育由外延式发展向内涵式发展的转型中，改革传统的课程考核方式，健全能力与知识考核并重的多元化学业考核评价体系，显得日益紧迫而具有意义。

“民以食为天”，食品在提供其营养成分的同时，更多的为人们提供感官享受，食品能否受到消费者的青睐，主要取决于其感官特性[1]。由此可见“食品感官评定”课程的重要性。“食品感官评定”是学校食品与生物工程学院食品科学与工程、食品质量与安全专业开设的一门专业课程，该课程具有理论性、实践性及技能性并重的特点[2]，主要应用于食品研发、质量控制、风味营销和质量检验监督等方面，成为现代食品科技及产业发展的重要技术支撑[3]。……