“食品质量与安全控制”案例教学
——以美国巴旦木沙门氏菌污染及产业应对为例

王文彬，王灵昭，盘赛昆

（江苏海洋大学食品科学与工程学院，江苏连云港 222005）

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“食品质量与安全控制”是食品科学与工程专业必修课程，涉及食品安全因素、质量管理标准和体系、食品安全控制措施，对学生掌握食品工程知识，理解工程师职责及工程能力培养起到重要的支撑作用。然而，传统教学方法多以知识讲授为主，分章节介绍基本概念、影响食品安全的因素、标准及法规、安全管理体系的相关知识，具有系统性的优点，但从教学效果来看较为空洞，学生兴趣不高，学习记忆性强，不利于学生的能力培养。因此，亟需新的教学方法改变教师一言堂的现状，提高学生学习兴趣。

案例教学最早由兰德尔在哈佛大学法学教育中展开，随后逐渐应用到其医学、商学的教学过程中，并逐渐推广到全世界，时至今日仍是哈佛大学的特色教学模式。近年来，案例教学在食品科学与工程专业相关教学过程已有应用，其主要优势是可以提高学生学习兴趣，注重讨论、交流，较好地促进独立思考、分析和解决问题的能力[1]。但是，“食品质量与安全控制”课程案例教学的实施面临着两大问题。首先，需要有一定数量的高质量食品安全案例支撑课程教学[2]；其次，对学生参与度、教师知识储备要求较高，在课前预习和课堂组织方面需要充分准备、合理引导[3]。从食品安全新案例的角度，以本世纪初美国巴旦木（Almonds） 沙门氏菌食物中毒事件为案例，以基于科学溯源和全产业链的HACCP 有效控制为背景，充分挖掘案例信息，为“食品质量与安全控制”课程案例教学提供案例支撑和教学组织方法。……