花色苷的功能及其稳态化保持技术研究进展

陈 曦，仝 争，王 渝，朱千林，宋毓晔，聂泽坤，杨荣玲

（淮阴工学院生命科学与食品工程学院，江苏淮安223003）

0 引言

花色苷是一种在植物中普遍存在的水溶性色素，主要是通过糖苷键将花青素与糖进行结合而形成的化合物。花色苷常见的种类包括矢车菊素、天竺葵素、芍药素、飞燕草素和锦葵素，占比约为总体的90%，其来源广泛，含量在深色植物中最为丰富，如紫薯、黑醋栗、紫甘蓝、葡萄籽、蓝莓等。

1 花色苷的功效

研究表明，天然花色苷具有多种生物活性，如清除自由基、抗氧化、抗炎症、缓解多种并发症等，在血脂血糖健康、辅助抗癌、保护视力、保护心血管、改善大脑功能、预防或控制神经衰退性疾病等方面也具有一定功效[1]，所以可被加工成为保健食品、食品添加剂、化妆品等，具有较大的市场潜力。

1.1 抗氧化性

有研究人员对蓝莓花色苷的组成、抗氧化活性及其对人体肠道菌群的影响进行了研究，结果表明蓝莓花色苷可以起到显著调节肠道微生物组成、提高肠道内双歧杆菌丰度[1]的作用。Shih P H等人[2]已经指出通过花色苷的某种抗氧化酶的表达涉及细胞外信号调节激酶、c-Jun N端激酶途径和转录因子Nrf2的激活，花色苷的刺激作用改善了ROS过量的生长和细胞凋亡引起的细胞毒性。

1.2 抗癌作用

梁珊等人[3]对胭脂萝卜中的天竺葵素抑制人类胃癌细胞迁移与侵袭进行了研究，结果表明胭脂萝卜天竺葵素可以在不影响细胞凋亡的条件下抑制胃癌细胞的迁移、侵袭、增殖，从而得出了天竺葵素抗肿瘤作用的可能机制。……