海底捞落入低谷

张帆

川渝火锅、潮汕牛肉火锅、北京涮羊肉火锅、椰子鸡火锅？？火锅品种五花八门，是极受欢迎的美食。

火锅店不需要主厨，相比于其他餐饮行业，火锅行业更容易实现规模化、标准化，被普遍认为是餐饮的最优赛道。

近日，以服务水准高、产品标准化见长的海底捞（06862.HK）宣布，今年12月31日前将逐步关停300家经营未达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

支点财经记者了解发现，武汉共有43家海底捞门店，截至11月16日，已经有金禾中心店、同学广场店、汉商银座店3家门店暂停营业。这3家门店开业均不满1年，目前只留有少数值班人员，“根据总部统一安排决定是休整还是关停”。

融资方面，海底捞也有新动作。11月12日，海底捞发公告称，计划以每股20.43港元配售1.15亿股股份，拟筹资23.37亿港元（约20亿人民币）。所得款项30%用于提升供应链管理和产品开发能力，30%用于偿还银行贷款。

海底捞疫情后大举扩张，为何业绩不佳以至于大规模闭店？火锅行业里这颗最亮的星会就此黯淡吗？

逆势扩张，翻台率、客单价双降

2020年的新冠肺炎疫情严重冲击了餐饮行业，许多消费者养成了在家做饭、减少外食的习惯。

按照常理，餐饮企业应更加谨慎地渡过难关，然而海底捞逆势而行，门店数不断攀升。2020年、2021年上半年，海底捞分别开出544家、299家新店，全球门店数达1597家。据了解，海底捞的扩张策略制定于2019年，即上市之后的第二年。

从事餐饮营销20余年的创领家食品创始人韩亮告诉记者，海底捞逆势扩张不难理解，一是疫情后商铺租金有所下降，有的甚至还给出不短的免租期，此时布局可以获得较低的开店成本；……