黄带拟鲹肌肉营养成分分析

姜 燕，柳学周，崔爱君，王开杰，王 滨，徐永江

（中国水产科学研究院黄海水产研究所/青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室，山东 青岛 266071）

黄带拟鲹 (Pseudocaranx dentex) 也称大竹䇲鱼，俗称长缟鲹、岛鲹，隶属于鲈形目、鲹科、拟鲹属[1]，是一种暖水性大洋洄游性鱼类，广泛分布于印度-太平洋及大西洋的温暖水域，在中国南海和东海及日本、印度尼西亚、澳大利亚、新西兰、南非等国海域均有分布。据统计，目前全球拟鲹属共包含黄带拟鲹、P. chilensis、P. dinjerra和P.wright4 个种[1-2]。

黄带拟鲹具有体型大、生长快等优点，是适宜深水抗风浪网箱和陆基工厂化养殖的优良大洋性经济鱼类，也是我国发展陆基工厂化循环水养殖、深远海大型设施养殖等新型养殖生产方式的优良品种。其肉质鲜嫩味美、营养丰富，是刺身、寿司制作的上等原料，也可通过煎、烤等多种方式进行烹饪，市场需求旺盛，开发前景广阔。日本自20世纪70年代就开始了黄带拟鲹的繁殖与养殖技术研究[3]。目前日本、澳大利亚、葡萄牙、美国等陆续开展了黄带拟鲹繁育和养殖技术开发[4-6]。近年来，我国相关单位开展了黄带拟鲹的人工养殖实验，采用“陆基工厂化循环水+深水网箱”陆海接力养殖模式，取得了较好的养殖效果。为研发黄带拟鲹人工繁育技术，推动养殖产业发展，有必要研究其在人工养殖条件下肌肉的营养品质及营养价值。目前，尚未见关于黄带拟鲹肌肉营养成分的研究报道。本研究开展了人工养殖黄带拟鲹肌肉营养成分分析与评价，探讨了其肉质口感鲜美的原因，旨在为评价该鱼的营养品质和开发人工配合饲料提供科学依据。……