香菇的营养保健价值

摘要：香菇，又被广大消费者叫做香菌或花菇，属于口蘑科香菇属，是我国珍贵的食用菌。香菇在我国的栽培历史，最早可追溯到800多年前。香菇全身上下都是宝，凭借其独特的香气和丰富的营养，多种多样的烹饪方法，新鲜可口的滋味，有“山珍之王”的美称，营养价值和药用价值极大，成为了深受大家喜欢的医食同源的食物。

关键词：香菇;营养丰富;药用

1.香菇的营养成分与功效

香菇含有多种氨基酸和蛋白质、维生素及微量元素等营养物质和多糖等生物活性物质，因此具有降三高、抗病菌、加强免疫能力及抗氧化能力和调理肠道微生物等功效。

1.1香菇多糖

香菇主要活性物质是香菇多糖，普遍存在于菇帽内，具有抗癌、抗病和抗衰老等功效[1]。它可以减轻癌细胞对免疫细胞的破坏，减缓免疫淋巴细胞在药物下的抑制，并通过提高辅助性T细胞活力来提高人体免疫功能[2-3]。

1.2香菇嘌呤

香菇嘌呤是从香菇中提取出来针状无色晶体，提取步骤略微繁琐且含量少。香菇嘌呤明显起着保护肝脏的作用，能够高效缓解脂肪肝。

1.3氨基酸和微量元素

“菇中皇后”——香菇，人体必需的氨基酸一共有8种它就含有了7种。其内的双链核糖核酸可以加快机体内产生干扰素，提升机体免疫能力，从而起到抗衰老、抗艾滋等作用[4]。研究表明，香菇种钙、铁等微量元素含量极高，补充人体必需物质的同时又增加了食欲[5]。

1.4维生素和膳食纤维

香菇中还富含促进儿童生长发育的维生素D2等多种维生素，同时富含的膳食纤维，会促进肠道蠕动，加速消化;还可以降低固醇，预防癌变。实践表明，香菇在疾病预防以及消化不良[6]、便秘、过度肥胖的治疗方面有着高效作用[7-8]。

2.香菇多糖的药用价值

2.1抗肿瘤作用

1969年，日本学者Chihara等[9]是世界上最早发现香菇内有可以抑制肿瘤细胞活性的香菇多糖，紧接着香菇多糖成为全球研究抗肿瘤药物方面的重点。它通过快速激活免疫细胞增殖分化，短期内大量增加免疫细胞，进而加强宿主机体免疫功能，达到抗肿瘤目的[10]。

2.2免疫调节作用

香菇多糖通过对T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞等的刺激来加速机体分泌合成免疫因子，促进机体内抗体的产生，因此还具有免疫调节功能[11]。

2.3抗衰老和抗氧化作用

香菇多糖通过提高抗氧化酶在机体内的活性来加快机体对自由基的清除，保护细胞不受损害[12]。

2.4抑菌、抗病毒作用

香菇多糖均可有效抑制各种流感病毒以及革兰氏阴性菌、伤寒杆菌、溶血性链球菌等细菌[13]。

3.结语

香菇富含多种营养物质，氨基酸种类齐全，含有大量人体必需氨基酸和脂肪酸，我國作为香菇培育大国，因此每年海外需要大量进口我国香菇。所以香菇可成为家中常备的食材，无论老幼皆可食用，对身体健康有极大的好处。

参考文献

[1]刘晓，闫语婷.香菇的营养价值及综合利用现状与前景[J].食品工业，2017，38（3）：207-210

[2]李巧珍，刘建雨，章炉军，等.香菇自交选育新菌株及其亲 本子实体的氨基酸特征及蛋白质营养价值[J].食用菌学 报，2019，26（3）：51-57

[3]万茜淋，任雨贺，刘淑莹.香菇多糖的药理活性研究进展[J].中国药房，2018，29（8）：1140-1144.

[4]王嵘，易敏，潘贤英.香菇多糖的体外抗肿瘤活性研究[J].重庆医科大学学报，2011，36（5）：572-574

[5]董晓宇，宁安红，曹婧，等.香菇及其药理作用研究进展[J].大连大学学报，2005（2）：63-68.

[6]陈海强.香菇水解物的制备及其对小鼠机体活性的影响研 究[D].长沙：湖南农业大学，2012（7）：23-26.

[7]徐毅，陈治光，钟海霞.浅谈香菇的保健作用及深加工[J].内江科技，2018，39（7）：70-71.[8]王琦，张立娟，王玥玮，等.香菇柄营养成分分析及高值化 利用研究[J].食品研究与开发，2019（15）：199-203.

[9]Chihara G，Maeda Y，Hamuro J，et al.Inhibition of mouse sarcoma 180 by polysaccharides from Lentinus edodes （Berk.） sing[J].Nature，1969，222（5194）：687-688.

[10]朱孝堃.恶性肿瘤的非特异性免疫治疗[J].国外医学参考资料（肿瘤学分册），1976（6）：284-288.

[11]梁金强，王园园，胡明华，等.复合多糖对 CTX 致免疫低下小鼠的免疫增强作用[J].中药材，2017，40（4）：953-956.

[12]M arx J L.O xygen free rad ica ls linked to m any d iseases[J].Science，1987，235：529-531.

[13]侯爱萍，张树梅.香菇多糖菌抗病毒普适性研究[J].药学研究，2015，34（4）：199-201

作者简介：朱俊豪，1987年10月，男，汉族，贵州省贵阳市，硕士研究生，无职称，研究方向：蔬菜栽培生理。

基金项目：贵阳市科技计划项目《栽培基质与模式对香菇产量和品质影响的研究与示范》（筑科合同[2020]7-9号）。