蜂蜜百香果橙汁复合饮料的研制

许晓萍，周民生，田 丽，陈 洋，娄冠华，游宁欢，张树林

（安阳工学院，河南 安阳455000）

0 引言

随着人们健康意识的日益增强，天然、营养、健康、个性化成为饮料发展的趋势[1-2]。而果蔬复合饮料不仅能为人体补充所需要的水分，还含有维生素、矿物质等人体所需要的营养物质[3]，越来越受到消费者的追捧，新型复合果蔬汁饮料研究开发受到食品行业的关注和重视。

蜂蜜主要成分为果糖和葡萄糖（两者合计约占75%以上），此外还含有多种维生素、矿物质、氨基酸等物质，具有补中、润燥、止痛、解毒、护肝、抑菌、安神、润肠通便、强身延寿等作用[4-6]。百香果（Passion fruit），别名西番莲、热情果，西番莲科西番莲属的草质藤本植物。因其果实果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，又有“果汁之王”之美称。百香果富含维C、维A、维B1、维B2，以及钙、磷、铁和多种氨基酸等物质，具有润肠通便、排毒养颜、缓解疲劳、生津利咽、增强免疫力等作用[7]。橙汁含有维C、维B、类胡萝卜素、Mg、Ca、Fe、P、纤维素、果胶、类黄酮，具有抑制乳腺癌、肺癌细胞增生，预防慢性病、维持心肌功能、降低血压等功效[8]。

以蜂蜜、百香果、橙子为主要原料，先通过单因素试验确定出百香果、橙汁、蜂蜜、柠檬酸添加量，然后通过正交试验确定出生产蜂蜜百香果橙汁混合饮料的最佳配方，旨在开发一种营养价值高、味道清香，并具有一定保健功能的复合水果饮料，以此丰富复合果蔬饮品。饮品的研制有助于满足现代人们对健康保健的需求，同时也增加了蜂蜜、百香果和橙子的附加值，促进农民增收。……