浅析国内肉制品标杆企业经验 提升企业核心竞争力
——关于中国肉制品行业标杆企业的调研分析

代琳 黄昌宏 王敏 张馨月（.黑龙江省农垦经济研究所 .黑龙江省北大荒肉业有限公司 3.黑龙江农场经济管理杂志社）

一、肉制品行业标杆企业概况

（一）河南双汇投资发展股份有限公司

双汇集团作为国内规模最大的肉类产业加工集团和世界领先的肉类供应商，自成立以来经过30余年的发展，目前拥有30个现代化的大型肉类加工基地，广泛分布于全国18个省市和地区[1]，已经形成生猪养殖、屠宰、加工及物流、商贸、调味品等多条产业链，其中肉类产品年产销量400余万吨，平均每天约有1.1万吨产品销往全国各地。2019年，双汇集团总营收603.97亿元，实现净利润54.4亿元，生猪屠宰和肉制品加工是其支柱产业，其中生猪屠宰1320万头，鲜冻肉及肉制品外销量309万吨，分别占总营收的64.7%和35.3%。在第十四届“中国品牌价值500强榜单”上双汇集团以704.32亿元的品牌价值名列第80位，连续多年居中国肉类行业第一位。

（二）临沂新程金锣肉制品集团有限公司

金锣集团作为国内规模排名前列的生猪屠宰和肉制品生产加工企业之一，自成立以来经过30余年的发展，目前拥有总资产108亿元，在全国范围内建有11处生产基地、9000余家经销商、18000余家专卖店，并在新加坡和俄罗斯等国家及香港地区设有分公司和综合办事处。目前，金锣集团已形成以生猪屠宰和肉制品加工为主、大豆制品加工和污水处理为辅的综合类大型企业集团[2]，其中生猪屠宰和肉制品加工业务已形成“223”模式，即年屠宰加工生猪2000万头、肉鸡2亿只、冷鲜肉及冻品等肉制品300万吨，其首创的冷鲜肉“冷藏加工、冷链运销、产品专卖”模式引导了业界发展方向。2019年，在中国民营500强企业中金锣集团以351.35亿元排名第238位。

（三）中国雨润食品集团有限公司

中国雨润食品集团有限公司作为国内大型肉制品生产加工企业之一，隶属于中国500强企业雨润集团。2005年，雨润食品在香港上市（股票代码1068.HK）。目前，雨润食品拥有生猪屠宰5500余万头和35万吨肉制品精深加工能力，其产品包括冷鲜肉、冷冻肉及以猪肉为主要原材料的低温肉制品和高温肉制品。2019年雨润食品业绩公告称实现收入152.25亿港元，同比增加20.3%，净亏损为39.4亿港元，同比减亏17.2%。“雨润牌”低温肉制品连续多年销量居国内前列。

（四）黑龙江省北大荒肉业有限公司

黑龙江省北大荒肉业有限公司注册资本9.7亿元，是东北地区最大、具有世界先进水平的生猪屠宰加工国有大型控股现代化企业，在全国同行业中排名第五位，具有年屠宰生猪350万头、肉制品生产加工10余万吨、养殖及屠宰白羽肉鸡6000余万只、鸡肉产品10余万吨的生产加工能力[3]。企业现有冷鲜白条肉、冻白条肉、冷鲜分割肉、冻分割肉、低温熟食制品等北大荒品牌系列产品60余种。2019年，双汇集团、北大荒肉业合资企业屠宰生猪125万头，鲜冻品生产量14万吨，生产肉制品7万吨，产品类别涵盖高低温肉制品、冷鲜肉、冷冻分割肉等。北大荒肉业充分利用基地规模、产业技术、生态环境、北大荒品牌、“企业+基地”发展模式五大优势，助力企业实现总营收38.7亿元，利润2.98亿元。

二、标杆企业经营管理及经验做法

（一）河南双汇投资发展股份有限公司

1.组建技术研发中心，依靠人才创新企业活力。一是依靠创新研发驱动，提高科技保障能力。双汇集团高度重视技术创新和研发，通过组建肉产品研发技术中心为企业在产品创新、工艺创新等方面提供研发技术保障。同时，通过成立博士后工作站实现肉类前沿相关课题和人才技术汇集，进一步提升技术研发能力和创新活力。二是多种渠道“外引内培”人才。双汇集团对外采取高薪聘请德国、意大利等国家食品、设备、工艺领域的专家长期驻企进行产品及相关工艺的指导，对内通过公开竞聘和招聘等形式，在生产、管理、营销等方面选拔和培养一批人才，同时每年选派各领域和关键环节的人才及团队前往相关专业高校和发达国家进行培训学习，不断优化和提升各环节人才队伍的素质和能力。三是创新人才管理机制，依靠待遇、事业和企业文化留住人才。在技术创新、管理创新及营销创新等方面通过建立激励机制，不断提高人才干事创业的激情和活力。

2.加快新品研发速度，迅速更新核心产品。一是内外合力加快新品研发，双汇集团依托国家级企业技术中心，同时与国内一流高校签订合作协议，不断开发新产品，每个月都有几十种产品推出，经过各种检验和试销后投放市场。二是采取“跟进+创新”策略，初期以跟进策略为主，待逐渐成熟之后，加以创新，开发出自己的产品。三是实时监测市场环境变化开发新产品，一方面是监测国外企业，跟踪新设备、新工艺、新产品的进展情况，及时将研究成果国产化；另一方面监测国内同质类型企业，保持核心产品更新换代速度，确保产品市场占有率和品类不缺项。

3.构建全方位立体式营销网络和物流配送体系。一是双汇集团通过建立专业化产品服务渠道，以双汇连锁店的形式向食品服务领域延伸，采取直营、特许加盟、合资等方式在全国范围内建立零售营销网络，实现新的利润增长点和市场品牌拓展渗透。二是成立双汇冷链物流，双汇集团通过建立全国性的专业化分销网络及冷链物流系统，以冷链物流为核心，凭借现代物流信息技术平台，为客户提供优质高效、安全快捷的物流服务。三是与全国范围内商超、餐饮、农贸市场等渠道合作，利用外在力量最大限度地进行区域内的市场运作、产品推广及市场开发。四是积极拓展电商渠道，在天猫、京东、苏宁等多家电商平台开设专营店铺，并与平台上经营类似产品的优质店铺进行合作，拓宽销售网络。

4.依托信息系统实现“全产业链”高效管理。一是构建专业化信息管理系统，实现高效运营管理。双汇集团针对自身复杂的产业结构和各产业链节点量身定制了一套综合信息化系统，实现采购、生产、库存、销售、财务等方面的高效精确管控，降低了产业链上各环节的成本[4]。二是大数据分析为决策提供参考依据。在产购储加销等环节形成了大量有效数据，经过系统后台筛选统计和综合分析后，为企业领导进行战略决策和业务布局提供了科学的方法与依据，为集团在全国大规模扩张和参与国际化竞争提供了强有力的支持。

（二）临沂新程金锣肉制品集团有限公司

1.推进资产重组实现资本运营。金锣集团的快速崛起和壮大主要是通过积极推进资产重组，重组后的相关企业和项目有效盘活了闲置资产，同时有效巩固了全国市场，进而实现现金流的有效提升，促进了企业再生产及产业规模的扩张。通过采取多元化和纵向一体化发展战略，进一步优化企业的地域资产结构和产业链，向生猪种、繁、饲、加、包装等方向延伸，同时实施低成本扩张发展战略，降低产地销售、物流成本，促进产业链和价值链的有效延伸。

2.制定灵活多变的市场营销方式。一是加强员工理论学习与实践相结合。金锣集团高度重视营销队伍体系建设，对内定期选拔发展潜力大、综合素质较高的员工进行培训再学习，通过营销理论和综合实践进行考核评价，考核通过者方可上岗，对于考核未达标人员进行再培训或调整岗位，确保营销队伍体系的业务能力和梯队建设处于行业前列。二是采取集中管理与灵活工作相结合。金锣集团通过建立高效营销管理体制和灵活多变的营销机制，允许驻外销售公司根据复杂多变的一线市场情况灵活开展业务，集团总部做好后方保障和统一调度，积极配合一线营销进行产品、价格及市场的统筹协调。三是建立营销激励机制并积极落实营销政策。金锣集团针对区域经销商指标完成情况，通过返利、奖品、现金奖励等形式建立密切合作。对各驻外销售公司实施费用包干，将超过上年销售额部分的包干费用提取比例从50%提高到70%。

3.延伸加工链做大基础产业。一是通过新技术研发出高品质食品，实现了产品升值、企业增收，与跨国企业合作，开发出高端产品，迅速掌握核心技术，在产业竞争不断激烈的环境下，以高端产品作为市场突破点，获得竞争优势，占领国内高端产品市场。二是融入农业产业化发展方向，坚持将企业发展与农业产业化发展紧密联系起来，促进“龙头+基地+农户”产业化格局的发展。三是积极拓展国际市场，设立多家专卖店和销售办事处，促进产业升级，采用科学有效的管理方式，加快现代化企业管理进程，推动产品质量稳步提高。四是兼并、收购竞争企业，在明确本企业当前综合实力的前提下，谨慎选择目标企业，利用其生产能力扩大产品生产规模，获得较高收益。

（三）中国雨润食品集团有限公司

1.强化产品技术研发与攻关。雨润食品高度重视产品创新和加工技术的研发推广，旗下“雨润牌”低温肉制品新品研发种类和投放市场量都在200个左右，其中低盐、低脂及高膳食纤维类的功能性新品占年度销售总额的20%以上。“低温肉制品加工技术”“冷却肉加工关键技术”“中国传统肉制品现代加工技术”等一批为代表的生产加工技术和研究成果在集团得到应用与推广。

2.高度重视知识产权和品牌保护。雨润食品全面实施品牌战略，目前拥有“雨润牌低温肉制品”“雨润牌鲜冻分割猪肉”“旺润高温火腿肠”3个中国品牌产品，“Yurun雨润”一个中国驰名商标，“雨润”“旺润”“福润得”“福润”4个江苏省著名商标。企业内拥有食品生产加工专利80余项，有效提升和促进了企业的创新研发能力。同时，雨润食品积极在国内外进行商标注册，国内注册商标190余件，国际注册商标9件，有效保护提升了企业无形资产和品牌价值。

3.深入实施战略科研合作和人才培养。雨润食品高度重视“产学研”的对接合作，与国内外众多知名企业和科研院所开展战略合作，集聚多方资源增强自身产品研发能力。国外方面，与德国肉类研究中心、美国杜邦集团（营养食品分部）等科研机构建立了良好的科研创新和人才培养合作关系。国内方面，与南京农业大学联合成立“肉类食品联合研发中心”“南京市肉类食品工程中心”，与中国农业大学共建国家博士后流动站，积极推进肉品保鲜、加工、研发及相关领域技术的先进性。同时，积极学习先进管理经验，采取子公司制，减少中间环节，最大限度地控制企业生产成本。

三、经验借鉴及对策建议

（一）强化产业链生态布局，深入挖掘产业利润

一是强化产业链生态布局，以原料为基地布局饲料、养殖和加工，以消费市场为基地布局销售终端，同时兼顾产销协同，“销地产、产地销”。对各项原辅材料采取大宗低价就地采购，高价和品牌属性的材料由集团统筹采购。二是持续工艺和工序创新，精益管理产业链各环节，控制风险、降低成本、提高效益，建立生产经营利润最大化运营体制和激励机制。三是构建产业链生态圈，以大规模采购和高市场份额进行生态圈建设，建立供应链的比质竞价系统、营销体系和金融服务体系，借此聚集社会资源，发挥产业链金融优势，整合产业链资源，进行兼并重组和规模扩张，寻求规模和效益的双向促进。

（二）做专做精主导产业，确保产业核心竞争力

双汇集团自创立初期始终坚持以生猪屠宰和肉制品精深加工为主线，拓展延伸产业链至饲料、养殖、化工、包装、冷链物流等相关产业，逐步构建起以肉制品加工为核心的全产业链。肉制品企业在实施全产业链的过程中，应该控制链条数量，大力发展核心产业，在聚焦核心业务的同时根据自身发展需求淘汰低效资产，逐步实现资源配置的合理高效，随着主导核心产业逐渐做大做强，在业内确保具有一定核心竞争力，企业可以根据自身情况，在选择和重点培育主导产业链的同时适度向其他产业延伸，加速相关产业集聚，助力企业转型和稳定发展。

（三）增加对高端细分产品的研发和生产投入

对目前北大荒肉业来讲，可归纳为一个最基本的竞争战略，即发展规模经营实施成本领先战略，将产品研发作为企业核心竞争力建设的关键组成部分。一是加大与国内外肉制品科研院校（所）的战略合作，引进和培养一批专业技术人才，通过实时监测国内市场行情和动态，确保研发能力和品类在业界不落后。二是强化高端细分产品的研发与合作，重点加大肉制品加工关键技术和新品研发的投入，进一步强化产品研发水平，积极拓展低脂肉制品、低硝酸盐肉制品、含膳食纤维的肉制品，以及小包装肉串等功能性肉制品，以便在激烈的市场竞争中处于有利地位。三是延伸生猪副食品加工产业链，拓展以生猪为核心屠宰加工后的副食品，如猪脚、猪肝、猪肠、猪血等熟食制品，进一步延伸副食品加工链，开设北大荒肉业品牌连锁熟食直营店，提高附加值和营收利润。

（四）实施收购、兼并等扩张战略提升产业规模

一是通过资产重组促进企业资源优化配置，资产重组与管理相结合，确保资本运营的安全，促进企业不断壮大，实现低成本扩张的发展战略。二是与国内外业界标杆企业合作，前期可采取“参股不控股、分红不经营”等形式进行战略合作，提升企业利润和品牌知名度；后期采取购买合作等方式掌握核心技术，并逐步控股实现企业利润分配权、价格话语权和资源掌控力，在产业竞争激烈的环境下，以高端产品作为市场的突破点获得竞争优势，进入国内高端产品市场，提升企业营收和利润。三是兼并、收购竞争企业，在明确本企业当前综合实力的前提下，谨慎选择目标企业，利用其生产能力扩大产品生产规模，以双汇并购史密斯菲尔德为例，通过借鉴和引进先进的企业经营管理模式和食品安全管控体系，利用其分销渠道生产更优质的肉制品，为进行全球化市场布局以及成为世界知名食品企业提供便利条件。