鸡蛋中卵磷脂提取工艺研究

关爱国

（江西科技职业学院，江西南昌 330000）

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

原料：市售新鲜鸡蛋。

试剂：乙醚（分析纯）；丙酮。

1.2 设备

磁搅拌器（79-1型，江苏中大仪器厂）；离心机（TDL80-2B型，上海安亭科学仪器厂）；真空干燥器（DZF-6020型，上海-恒科学仪器有限公司）；旋转蒸发仪（SHZ-Ⅲ型，上海亚荣生化仪器厂）[1]。

1.3 实验方法

1.3.1 卵磷脂的提取工艺流程

卵磷脂的提取工艺流程如图1所示。

图1 卵磷脂提取工艺流程图

1.3.2 操作要点

（1）蛋黄分离[2]。取3 kg左右鸡蛋，先用清水冲洗干净，再将蛋黄与蛋清分离，大约能获得500 g蛋黄（须将蛋黄和蛋清彻底分离）。称量一定量的鸡蛋蛋黄（去蛋清）于洁净的带塞三角锥形瓶中备用。

（2）乙醚浓度配制[2]。分别配制体积分数为75%、80%、85%、90%、95%的乙醚各120 mL，以备后用。

（3）搅拌回流提取。将准备好的蛋黄搅拌均匀，向其中加入一定浓度的乙醚溶液，然后在磁搅拌器上搅拌回流提取一定时间后，静置10 min，经漏斗过滤，往残渣中加入同浓度的乙醚溶液，再将其放于磁搅拌器上搅拌回流提取一定时间，过滤，取滤液，与第一次滤液合并，加入一定量丙酮除杂质，待用[4]。

（4）离心。将粗提物离心分离，离心机的转速为4 000 r/min，时间10 min。

（5）蒸发回收。将第一次提取液和第二次提取液混合，在旋转蒸发仪中用60 ℃水浴回收乙醚。

（6）过滤。将磁搅拌器搅拌后的提取液用布氏漏斗在旋转蒸发仪上真空抽滤，滤饼用一定量丙酮冲洗[5]。

（7）真空干燥。减压真空干燥约30 min，温度为60 ℃、真空度为-0.09～-0.1 MPa。

2 结果与分析

2.1 乙醚浓度对粗卵磷脂提取率的影响

选取95%乙醚、90%乙醚、85%乙醚、80%乙醚、75%乙醚进行水平试验。……