生物活性肽的制备与鉴定进展

李晓杰,李富强,朱丽萍,颜世敢

齐鲁工业大学(山东省科学院) 生物工程学院,山东省微生物工程重点实验室,济南 250353

肽是蛋白质降解后产生的一类分子量介于氨基酸与蛋白质之间的化合物,通常由几个至几十个氨基酸组成。生物活性肽是指具有特定生物学功能的多肽,相对分子质量小于6 000 Da。生物活性肽能直接被机体快速吸收,吸收率超过蛋白质和氨基酸。生物活 性肽具有多种生理功能特性[1]。根据生理学功能可分为抗菌肽、神经活性肽、免疫活性肽和抗氧化肽等。如从亚麻籽蛋白水解物和豌豆蛋白水解物中分离的二肽IR、KF和EF在体外显示肾素抑制作用[2]；从紫贻贝蛋白水解物中分离的多肽EVMAGNLYPG具有降血压功能[3]；从明胶中分离的肽HGPLGPL具有抑制脂质过氧化功能[4]。

利用肽独特的功能来生产功能性食品、保健品、医用食品等,应用前景广阔。生物活性肽的研发、应用离不开其高效的制备和鉴定技术。综述了国内外生物活性肽的制备和鉴定技术的研究进展,为生物活性肽的研发提供参考。

1 生物活性肽的制备技术

生物活性肽的制备方法主要有化学水解法、酶解法、微生物发酵法三种。不同的制备方法得到的肽的纯度、理化性质和功能活性不同。其中酶解法最常用,制备的多肽安全性高,易被人体消化吸收,且生产条件温和、易控制。

1.1 酶解法

酶解法是利用胰蛋白酶、胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和碱性蛋白酶等蛋白水解酶制备活性肽。不同蛋白酶的酶切位点不同,制备的多肽的种类、大小、生物活性存在差异[5]。……