烟草源微生物及其应用研究进展

徐清泉，李石头，黄申，毛多斌

1.浙江中烟工业有限责任公司 技术中心，浙江 杭州 310024；2.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院，河南 郑州 450001

0 引言

在烟草生长、调制和陈化过程中，烟叶表面、烟田土壤、烟草水浸提物都存在大量微生物，即烟草源微生物. 该类微生物是指除烟草内生菌外，适应并来源于烟草化学环境的微生物，包括可培养和不可培养两类. 不同微生物的功能和作用不同，在一定条件下，有些具有降解蛋白质[1]、淀粉[2]、果胶[3]等烟草基本成分的作用，有些具有降解西柏烯类[4]、类胡萝卜素[5]等烟草香味前体物的作用，还有一些具有降解烟碱[6]、甾醇[7]、香豆素[8]等有害化学成分的作用. 烟草源微生物的功能决定其可在一定程度上改变烟草的化学组成，进而改变烟草的吸味品质. 可见，合理利用烟草源微生物能够增加卷烟香气、强化风格特征、减少杂气、减轻刺激、降低危害，达到提升卷烟品质的目的. 因此，烟草源微生物的分离鉴定和功能挖掘具有重要的研究价值. 本文拟对烟草源微生物的种类、功能及应用进行综述，分析该类微生物应用中的瓶颈问题，并对该领域技术发展进行展望，旨在为烟草源微生物的挖掘、功能开发及其在烟草加工中的应用提供参考.

1 微生物的来源与类型

关于烟草源微生物的研究最早可追溯到1858年，J.B.C.Koller[9]为了提升发酵速率，使用外源性酿酒酵母菌对烟叶进行发酵处理.此后，研究人员对烟草微生物的相关研究逐步展……