复合酶水酶法提取鹿油及其脂肪酸组成分析

夏蕴实，刘畅，王梓，孙印石*

1. 中国农业科学院特产研究所（长春 130000）；2. 吉林农业大学中药材学院（长春 130000）；3. 长春大学食品学院（长春 130000）

我国是世界上梅花鹿养殖历史最悠久的国家，是世界三大养鹿国（新西兰、中国、俄罗斯）之一[1]。鹿油是鹿科动物梅花鹿（Cervus nippon）或马鹿（Cervus elaphus）的脂肪油，也叫鹿脂，是一种资源丰富的鹿副产品，具有较高的可利用价值。鹿油的提取方式主要有熬制法[2]、超临界二氧化碳萃取法[3]和水酶法。熬制法因提取温度较高且不易控制火候，容易出现焦糊，对鹿油中有效成分也有一定影响，影响油脂品质；超临界二氧化碳提取法工艺繁琐且费用较高，导致所提油脂价格昂贵。

水酶法的作用原理是采用相关的酶（如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等）在水相中降解油料细胞壁、分解油料细胞与其他大分子形成的复合物，使油脂从油料中释放出来，并利用油和水密度不同，通过离心将非油成分和油分离[5]，具有绿色环保、反应条件温和、安全等优点[4]。近年来，水酶法被广泛应用于动物油脂的提取中。吴详庭[6]以水酶法提取鲐鱼油，在酶量1 000 U/g原料，pH 7.3，45 ℃条件下提取率达78.66%，且以该法提取油脂可有效降低乳化，提高油脂提取率，操作方法简单高效，价格低廉，便于商业化生产。王庆玲等[7]首次利用水提法提取猪油并比较4种蛋白酶对提油率的影响，结果表明，碱性蛋白酶所提猪油提取率最高，可达96.82%。由于水酶法提取温度较低，与传统提油方法相比，所得猪油的基本理化指标结果均优。……