孩子长不高，要多吃馒头等发酵食品

刘又姣

传统印象中，大家都觉得山东、河南、河北几个主食爱吃馒头、馍、大饼等发酵面食的北方省份，人们的平均身高比较高。但同样爱吃热干面、小面、苏式汤面等面食的湖北、重庆、江苏人，却没有给人留下“个子高”的印象。其实，这可能和面食是否是发酵的有关。

缺锌会让孩子长不高

作为一种常见的微量营养素，人们对缺锌的认识往往停留在一句经典的广告词：“孩子不吃饭，不一定是消化不好，可能是缺锌！”除了挑食和消化不良，生长发育迟缓更是婴幼儿、儿童和青少年最明显的缺锌症状。

锌参与体内200多种含锌酶的合成，缺锌时细胞复制、增殖、分化会受抑制，进而影响包括骨骼、生殖器官、大脑在内多个重要器官和系统的生长发育。胎儿期严重缺锌，可致胚胎发育畸形;婴幼儿期严重缺锌，可致侏儒症;青少年期严重缺锌，可致男孩女孩生殖器官和身高发育均停滞，无法顺利进入青春期。

孩子缺锌是因为

用得多、吃得少、丢得多

孩子之所以缺锌，无非是因为：用锌的地方多、吃得少、丢得多，或三者皆有。

用锌的地方多。妊娠和哺乳期妇女、快速生长发育的婴儿、高强度运动或劳动的人，这些人群各个器官对锌的需要量都会大幅增加。此时膳食锌摄入量若未能及时增加，机体就会处于缺锌状态。

吃得少。人体锌储备量很少，成人采用无锌膳食，30天内认知功能就会出现损伤。

丢得多。锌会随着尿液、汗液、粪便和血液流出体外。糖尿病、肾病综合征患者，以及烧伤、手术、发热、严重感染者主要是通过尿液排出锌;婴幼儿主要通过汗液排出锌，每日约排出0.5-1.5mg锌，若存在虚汗盗汗或在夏季，流失还会加剧;因感染、过敏导致腹泻的儿童，锌会从粪便中丢失，而因子宫肌瘤导致长期月经过多的女性，锌会从血液中丢失。

发酵食品能提高锌的吸收率

在困难年代，肉蛋等富锌食物摄入少，是导致缺锌的重要原因。但在经济条件已经非常好的现代，还有那么多孩子缺锌，可能与主食烹饪方法有关。比如，未经发酵的谷物和豆类等高植酸食物，锌吸收率就极低。所以，为了提高锌的吸收率，除了多吃肉、蛋等动物性食物，还应该多吃发酵食品。将小麦、大豆等植物性食物用酵母进行发酵，能破坏食物中的植酸盐，提高锌的吸收利用率。

所以，要想让孩子长成“大汉”，先从饮食入手吧。早餐把常吃的面条换成经发酵的包子、馒头、花卷、发糕;午餐和晚餐多摄入海鲜、红肉、肝脏类富锌食物;易腹泻、爱挑食、虚汗盗汗的缺锌高风险儿童，可选擇富锌酵母作为膳食营养补充剂。