夏果种植及加工技术

夏果原产于澳大利亚东部沿海，也被称为澳洲坚果，隶属龙眼科，营养价值丰富，含油量高达60%～80%，富含氨基酸、维生素B1、B2、B2及钙磷铁等元素，素有“干果之王”的美誉。内果皮坚硬并呈褐色，外果皮呈青绿色，单果约重15g，含有人体所必须的8种氨基酸、9%蛋白质及70%含油量[1]。夏果果仁嫩滑可口，有着沁人心脾的奶油香味，是品质最佳的食用果，无论是口感还是风味，均要优于腰果，夏果除了果干外，还能够制作高级食用油、高级巧克力及高级糕点等。正是由于丰富的营养价值及独特口感，夏果销量连年攀升，应用科学的夏果种植及加工技术十分重要[2]。夏果经济效益与生态效益俱佳，全球市场需求量在40万t以上。目前，中国云南省夏果种植面积已达17万hm2以上。中国夏果产业具有广阔的市场前景及市场潜力。本文总结了夏果种植的基本气候指标，从选地整地、保湿育苗、定植等方面分析夏果种植技术，并且对夏果加工技术的应用进行研究，主要包括脱果荚、干燥处理、果仁分级等。结论表明，夏果抗风能力较弱，对生长周期有着较高的要求，易受到病虫害威胁。要选择抗病虫害能力较强的夏果品种，控制种植深度，做好育苗、抚育及修剪工作，针对性实施病虫害防治措施，在加工过程中保证夏果出仁率及果仁品质，避免影响后期销售。

1夏果种植的基本气候指标

夏果通常种植在海拔600 m以下的地区，普遍集中于低山丘陵地带，适宜土壤pH值范围为4.5～5.5，适宜年平均温度为16～23℃，在10℃时开始抽发春梢。适宜年平均降雨量为800 mm以上，适宜年日照时间为1 500～2 000 h，在盛花期间，阴雨天气不得高于12 d，相对湿度范围在75%～85%[3]。夏果原料质量等级如表1所示。

2夏果种植技术要点

2.1选地整地

夏果属于南亚热带树种，由于主根不发达，故而缺乏抗风能力。为了保障夏果种植效益，应选择湿润、肥沃、疏松土质，种植深度需达到80 cm以上，严禁低于40 cm，土壤有机质量不低于1.5%，地下水位应控制在1 m以下[4]。主要选用沙壤土或水稻土，避免种植在不保水、含沙量高的沙性土或排水能力较差的地块。为了尽可能提高果园利用率，可以在距离果树1 m外的空地上套种短期作物，降低种植成本。种植时，要深挖土壤，挖坑时要将底土翻于土面上，土层间设置隔层，利用挖机沿等高线挖出外高内低的步道，每100 m降低0.5 m，最多不高于100 m。最后，利用草皮或水泥设置泄水通道，为夏果丰产提供合理的植地条件[5]。

2.2保湿育苗

采用内粉封闭性除草剂除草，确保土壤湿润，并让除草剂形成薄膜，提高除草效果。在夏果种苗出2～3片叶子时喷洒，高度适中，定时灌溉。灌溉方法可选择机械性灌溉，交叉施加化肥、喷洒农药。在夏季时，应进行夜间灌溉，确保灌溉效果。在初秋时，及时做好抗旱工作，适当添加营养土，保护幼苗，提高防寒效果。

2.3定植

夏果定植要在雨季或雨季前进行，以小雨天最宜。定植时应回填细土，并分层压实，深度以不露根或不埋叶为标准，根系不得触碰肥料，确保“表松、里紧、根舒、苗正”。同时，间隔栽植，提升座果率。

2.4幼苗抚育

夏果幼苗抚育时，要做好水土保湿、土壤管理工作，定期进行抚育处理，具体方法如下：先覆盖树盘，保持1 m覆盖树木直径，再对杂灌进行处理，最后，以块、袋状的形式进行除草，每年要至少进行2～3次，一般在5月除草1次，8月除草1次。

2.5整形修剪及补植

为了让夏果养分分布更加合理并集中在主要枝干上，应对夏果树及时修剪，通常在成熟期、幼年期2个阶段处理树冠，以接口50 cm的标准修剪，将多余枝条剪去，仅保留生长较好的主枝。同时，补植时要留意病株问题，及时采取合理方法进行补救。

2.6施肥

夏果幼苗施肥应以钾、磷、氮为主，在春季时，应适当施加速效肥，每株用量控制在50～150 g，在冬季，可以适当运用农家肥，提升夏果树苗生长效率。对于成熟期的夏果树苗，要在春季时做好土壤深翻施肥，深翻深度要控制在20～25 cm，并且同时做好水土保持工作[6]。

2.7病虫害防治

目前，夏果病虫害主要使用农药防治，但是如果长期喷洒农药，很有可能影响夏果品质。第一，优先选用抗病虫害能力较强的夏果品种，提升病虫害预防能力。第二，严格控制农药用量，采用修剪枝叶、涂抹白石灰粉及灯光等措施消除病虫害威胁。第三，多发于春夏季节的蚜虫会侵蚀夏果嫩叶及嫩芽，影响夏果生长，可选择50%抗蚜威可湿粉剂处理（3 000～5 000倍液）。

2.8保花保果

澳洲坚果花量很大，但最终只有0.3%～0.4%的花能发育成成熟的果实，在果实发育期间大量未成熟的夏果容易掉落。大多數澳洲坚果品种都具有自交不育性，且自花授粉的花穗坐果率极低。再加上每朵花又为雄蕊先熟花（即花药先于柱头老熟），但并非要异花传粉。多品种种植要比单一品种种植产果量高出31%～190%。花后10周的落果可能是果实干重增加与油积累对同化物竞争的结果，因为澳洲坚果果实发育期会成为大量同化物集聚地，同化物从邻近的枝条转移到果实中，支持果实生长，当同化物的转移还无法供应果实发育时，幼果就会因养分供应不足而掉落。温度上升过快幼果也会掉落，如果日温从25℃上升到30℃时则落果更多。在果实成熟前3个月内，提高温度对增加果实产量十分重要。开花、座果和果实发育要保持充足的碳水化合物，也需要合理的施加氮肥。花期施加硼肥可增加座果量、提高产量。

2.9采收

通常来说，夏果采收最佳时间为晴天，可提升夏果贮藏性及质量。夏果成熟期通常在8～10月中旬，花期长达1个月。夏果果实成熟后，果皮颜色由褐色转为深褐色，且易于剥离，种仁饱满，一般呈现乳白色或白色，这一时期适宜采收。

夏果采收方法主要有人工手动采收法及机械震动采收法，其中人工手动采收法是在果实成熟过程中，利用果钩剥落总苞。避免采用胡乱打落熟果的方式，可伤害果树枝叶，对次年夏果产量造成影响。机械震动采收法则是利用机械震动枝干，震落熟果。

3夏果加工技术的应用

夏果加工工艺流程如下：收集带夹果壳→脱果夹→分级带壳果→干燥处理→贮藏→破果壳（取仁）→果仁分级→包装。

3.1收集带夹壳果

夏果因品种差异，果实成熟时间略有不同，成熟带荚果将不断掉落。为此，应每2～3 d收集落果，完成收集后，应清理干净果实附带的杂物，统一运输到加工厂再加工。

3.2脱果荚

成熟夏果果荚通常含水量在35%～45%，应在1 d内完成去果荚工作，若无法在1 d内去果夹，则应将带荚果置于通风干燥区域进行晾晒，避免阳光直接暴晒。具体脱果荚方法如下：机械脱果荚法：采取双螺杆式脱夹机，在机械摩擦作用下，实现果皮分离。机械脱果荚法的优势在于容易脱离青皮，效率较高，适用于规模较大的种植园。若采取机械脱果荚法，需注意控制弹簧压力，避免伤害果壳，提高果仁品质。

3.3分级带壳果

通常采用多级转筒式分级机对带壳果进行分级，具体分级标准如下：直径不小于26 mm为一级果；直径不小于23 mm、不大于26 mm为二级果；直径不小于20 mm、不大于23 mm为三级果。完成带壳果分级后，要保持果壳表面干净、光滑，坏果率应控制在4%以下[7]。

3.4干燥处理

脱果荚后，此时果仁含水量一般在25%左右，此时需立即进行干燥处理，确保壳果耐贮存、品质较高。具体干燥处理方法如下：对于夏果产量较高的地区，适合进行集中加工，提高干燥速度，符合所需含水量。当前，带壳果加工厂主要采用干燥仓或干燥箱处理技术，经人工鼓风与加温，提高干燥效果。在人工干燥环节，为了尽可能延长带壳果贮存时间及保障果仁质量，干燥温度应设置如下：2～3 d常温→1～2 d 38℃→1～2 d44℃→55℃以下直至符合含水量要求。

3.5贮藏

通常来说，贮藏方法主要有普通室内贮藏及低温贮藏。贮藏期间，应防止壳果掉落、果仁受损，干燥后含水量为10%的带壳果掉落高度一般为2 m。

（1）普通室内贮藏法：统一将处理好的带壳果（果仁低于10%含水量）放入麻袋，在背光、通风、干燥的区域贮存，果带堆垛可以留通道，离库墙25～30 cm为宜。为避免潮湿，通常可在地面设置不低于0.1 m的防潮层。

（2）低温贮藏法：将处理好的带壳果（果仁低于5%含水量）放入麻袋或塑料袋中，随后转移到0～4℃的低温冷库中。低温贮藏法能够避免由于油脂氧化而导致酸败的情况发生，且保存期一般高达1年以上。

3.6破壳果（取仁）

破壳取仁是夏果重要加工技术，破壳前果仁含水量为2%～5%，选择人工或机械法取仁，具体操作流程如下：

（1）人工法：选择手柄摇杆压力式半连续破壳机进行取仁，期间应保证腹缝线与刀口面的垂直放置，均匀用力，避免多次连压或猛压，防止影响果仁商品价值。

（2）机械法：机械法取仁的工作原理主要利用旋转刀与固定刀，在腔里来回夹迫果壳，以此分离果壳、果仁。其次，在筛、拣选后，使用清水浮选，最终再进行干燥，直至含水量降至1.5%以下，以便后期贮存或焙烤。

3.7果仁分级

在净水中浮选干燥果仁，夏果果仁通常可分为三级，具体分级标准如下：可在1 kg/L的清水中漂浮，含油量≥72%的夏果果仁为一级果仁，基部光滑、浅色及果仁丰满，烤制后呈亮棕黄色，香味柔和，质地松脆；在1.025 kg/L的盐水中漂浮，含油量在66%～72%內的夏果果仁为二级果仁，表现为烤干果仁略微收缩呈黑色，质地松软，轻微走味；其余为三级果仁，含油量在50%～66%，烤干果仁小呈黑色，果仁坚硬，质地粗糙，有焦味。

3.8包装

选择无毒、清洁、干燥、牢固及无异味塑料袋包装带壳果。夏果果仁外包装材料必须用无毒、清洁、干燥、牢固及无异味的纸箱，内衬选用锡箔塑料袋，并内置小包抗氧化剂，对果仁起到一定的干燥作用。若批量销售夏果果仁，通常采用真空包装，若货架销售夏果果仁，通常采用充氮包装。

参考文献

[1]彭日欣，唐清苗，吴子佳，等.夏威夷果的营养价值及加工制品研究现状[J].农产品加工，2019，490（20）：83-85，88.

[2]李壮林.岑溪市澳洲坚果种植与管理[J].农业开发与装备，2020，221（5）：181-183.

[3]杨丽梅.澳洲坚果种植管理技术要点分析[J].绿色科技，2016（23）：48-49.

[4]赵品建.澳洲坚果种植在广西崇左地区发展前景分析[J].农村科学实验，2019（10）：56-57.

[5]杨建荣，刘世平，李智华，等.临沧市澳洲坚果种植品种和抚育存在的问题及对策[J].林业科技，2016，41（5）：56-60.

[6]韦树冬.澳洲坚果种植中病虫害防治措施探讨[J].南方农业，2020，14（6）：43-44

[7]李常林.澳洲坚果种植技术要点[J].农业工程技术，2017，37（2）：67-68.

（杭州淳滋贸易有限公司许华东）