新型酒用活性炭在配制酒中的应用研究

朱美玲，倪书干，罗高建，施 鹏，童国强

（劲牌有限公司，湖北黄石 435100）

近年来，“健康白酒”成为白酒行业热词之一，并成为众多白酒企业宣传的重点。宏观上，国家政策对生态、健康的高度重视，市场需求和国家层面传递出的“没有全民健康，就没有全面小康”的信号。微观上，消费者越来越关注“健康”和“安全”。“白酒”与“健康”，当这两个话题碰撞到一起时，就产生了一种新型酒种分类“健康白酒”，从专业角度分类就是配制酒。

我们公司在“健康白酒”的生产中属于先导者，销售和生产也取得了一定成绩，年销售已达到30亿元。健康主题的配制酒既不同于传统配制酒，也不同于传统白酒，是在传统白酒中添加经过中药数字化提取的药食同源或新食品原料而成的配制酒。酒体需要经过活性炭常温过滤除浊，活性炭既要用于传统白酒降度后的除浊，同时也要用于药食同源药材添加到白酒酒体的降度除浊，过滤得到的酒体需要达到澄清透明，在低温条件下酒体既不能失光反浊，也不能有任何药食同源药材活性成分析出。本研究根据以上要求对几种酒用活性炭进行研究，旨在找到最佳活性炭用于酒体过滤。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

酒样采集：42 %vol 毛铺苦荞酒、50 %vol 毛铺纯谷酒、42%vol毛铺纯谷酒各10 L。

试验材料：酒用J2 活性炭、酒用JT201 活性炭、酒用JT203活性炭、酒用新型J2活性炭、0.45 μm 微孔过滤膜（水系）。

仪器设备：1260 型高效液相色谱仪,美国安捷伦科技公司；1490 型气相色谱仪,美国安捷伦科技公司；ME204E/02 型电子天平,梅特勒-托利多公司；隔膜泵-115043-ILMVAC GmbH；SD-1 啤酒色度仪,上海悦丰仪器仪表公司；EUTECH TB1000 型浊度仪,美国EUTECH 优特公司；UV5 分光光度计,梅特勒-托利多公司；BCD-550WKGPMA 型冷藏冷冻冰箱，美的公司。

1.2 试验方法

1.2.1 气相色谱与液相色谱条件

气相色谱条件：色谱柱为DB-1701 石英毛细柱(30 m×0.32 mm，0.25 μm)；升温程序：190 ℃保持5 min，以8 ℃/min 升至260 ℃；载气N流速1.5 mL/min，进样量1 μL；分流比为20∶1。

液相色谱条件：色谱柱为Alltima C柱(4.6 mm×250 mm，5 μm)；流动相为乙腈与0.05 mol/L 磷酸二氢钾水溶液(氢氧化钠调节pH 6.90)；柱温30 ℃；流速1 mL/min。

1.2.2 试验流程

待试验的酒体为42%vol 毛铺苦荞酒、50%vol毛铺纯谷酒、42 %vol 毛铺纯谷酒，参照以下流程进行试验：待试验酒体→分别加10/万的JT201 活性炭、5/万JT203 活性炭、6.3/万J2 活性炭、6.3/万新型J2 活性炭(单位表示的含义为g/mL，即10/万为10 g/10000 mL)→0.45 μm 过滤膜过滤→分别得到酒体1、酒体2、酒体3。

1.2.3 试验步骤

（1）将2.5 L 的42 %vol 毛铺苦荞酒、2.5 L 的50%vol毛铺纯谷酒、2.5 L 的42%vol 毛铺纯谷酒，各取3份共9份样品。

（2）向42 %vol 毛铺苦荞酒、50 %vol 毛铺纯谷酒、42 %vol 毛铺纯谷酒分别添加5/万的JT201、JT203 活性炭（各1.25 g），6.3/万J2 活性炭（1.58 g），6.3/万新型J2活性炭（1.58 g）。

（3）将添加完活性炭的酒样静置24 h 后，观察沉降效果后，利用0.45 μm过滤膜过滤。

（4）将过滤后的酒样分别检测各项指标及稳定性。

2 结果与分析

2.1 活性炭的选择

酒体降度调配后进行活性炭处理，对活性炭选择的基本原则是：香味损失少，酒体的高级脂肪酸酯要去除，同时药食同源药材添加酒体经过活性炭过滤后要澄清透明，处理后酒体冷冻条件下不失光不反浊。参照以上标准选择了公司传统白酒使用的JT201、JT203 活性炭，及厂家提供用于配制酒处理的J2、新型J2两种活性炭。

2.2 不同类型活性炭及不同添加量的沉降效果对比

由表1 可以看出，静置24 h 后，各种活性炭在42%vol 毛铺苦荞酒、42%vol 毛铺纯谷酒中的沉降效果明显优于50 %vol 毛铺纯谷酒，JT201、JT203与新型J2 活性炭沉降效果明显优于J2 炭，其中新型J2活性炭效果最好。

表1 不同类型活性炭及不同添加量的沉降效果对比

2.3 J2活性炭与新型J2活性炭过滤速度对比

由表2可以看出，3种酒体，新型J2 活性炭处理后的过滤速度均高于J2 活性炭处理后的过滤速度。

表2 J2活性炭与新型J2活性炭过滤速度对比

2.4 J2活性炭与新型J2活性炭过滤后酒体检测指标对比

由表3 可以看出，各酒体经新型J2 活性炭处理后与J2 活性炭处理后相比，酒精度、总酸、总酯、色谱成分基本持平；色度的变化趋势与J2 活性炭基本一致，10 d 左右色度稳定后可以达到标准范围。各指标均符合公司内控标准。

表3 J2活性炭与新型J2活性炭过滤后酒体检测指标对比

2.5 J2 活性炭与新型J2 活性炭过滤后酒体冷冻稳定性对比

将J2 活性炭与新型J2 活性炭处理后的3 种产品的酒体，进行10 d 的稳定性加速模拟试验，共计设计有6 种模拟环境，分别为高温试验（40 ℃）、低温试验（0～4 ℃）、冷冻试验（-16 ℃）、光照试验（26 ℃、40 %光照度）、室内试验（室内环境）、室外试验（室外环境）。

由表4 可以看出，新型J2 活性炭和J2 活性炭处理以上3种酒体的10 d稳定性符合质量要求。

表4 J2活性炭与新型J2活性炭过滤后酒体冷冻稳定性对比

2.6 J2 活性炭与新型J2 活性炭过滤后酒体感官对比

J2 活性炭与新型J2 活性炭处理后的3 种产品的酒体，邀请公司白酒品评小组进行暗评，结果如表5—表7。

表5 42%vol毛铺苦荞酒J2活性炭与新型J2活性炭过滤后酒体感官对比

由表5、表6、表7 可以看出，6 位品评员对两种不同型号活性炭处理的3 种产品感官评价一致，42%vol 毛铺纯谷酒两种活性炭处理后酒体感官几乎无差别，50%vol 毛铺纯谷酒和42%vol 毛铺苦荞酒用新型J2 活性炭处理后的酒体感官相比J2 活性炭处理后的酒体有优势，从评语描述角度看，主要表现在固态香保留及入口醇厚感上有优势。

表6 42%vol毛铺纯谷酒J2活性炭与新型J2活性炭过滤后酒体感官对比

表7 50%vol毛铺纯谷酒J2活性炭与新型J2活性炭过滤后酒体感官对比

3 结论

3.1 沉降效果：新型J2 活性炭沉降效果接近JT201、JT203 活性炭,优于J2 活性炭；过滤速度相对J2活性炭明显提升（约1.2倍），特别在50%vol纯谷酒中的过滤速度达到J2活性炭的1.5倍。

3.2 质量指标：3 种酒体经新型J2 活性炭及J2 活性炭处理，酒精度、理化指标、色谱指标的吸附基本相当。在感官评价对比上，3 种酒体经新型J2 活性炭处理相对J2活性炭处理有一定优势。

3.3 冷稳定性方面：新型J2 活性炭和J2 活性炭处理以上3 种酒体的10 d 冷冻稳定性均没有问题，符合质量要求。