安华擂茶：传承千年的饮品

李小燕

安化位于资江中游、湘中偏北、雪峰山北段主干带，是湖南省益阳市的一个县。安化森林覆盖率高，气候温暖、四季分明，水热同季、暖温多雨。安化有三大特产：黑茶、擂茶、亿年奇石冰碛岩，其中的擂茶是一款流传了千年的饮品。

据说，擂茶的来历是两千年前的三国时期。一种说法是，当年有一段时期瘟疫盛行，魏国曹操的军队喝了擂茶之后身体逐渐变好，顿时擂鼓声鸣，打了胜仗，擂茶由此而来。

另一种说法与蜀国的关羽有关。当时，蜀国和吴国在益阳一带的资江对垒，双方集结了十余万人马。关羽带的队伍在益阳这边因为水土不服以及饮食习惯差异等原因，战斗力大大下降，为此关羽发明了擂茶、米粉、蒿子粑粑等加工食品，缓解了将士们的思乡之苦和胃肠之疾。

虽然传说有点不可靠，但是现代研究发现，常喝擂茶确实有防风祛寒、清肝明目、润肺、通肠等作用。

下面介绍下安化擂茶的做法。首先准备食材：大米100克、生花生100克、熟花生200克、熟芝麻200克、炒米200克、炒绿豆200克、新鲜茶叶100克（如没新鲜的可用些绿茶用水浸泡，可能颜色没新鲜的好看）、生姜80克、新鲜甜玉米2根（剥出玉米粒），这些食材可做20碗左右。

第一步：准备米浆。先把米和生花生擂成米浆，不要看见米渣（沒有擂的可以用料理机打碎）。锅中放清水（20碗左右），大火烧开后，倒入擂好的米浆，要快速搅匀，不要有沉淀，以免下底烧焦。加入20克盐，再用小火熬大约30分钟，喜欢粘稠的可适当增加熬的时间，隔几分钟搅动一下，不要巴锅。

第二步：准备底料。把茶叶和生姜放入擂钵中，擂成浆，再加入2把熟花生、2把熟芝麻，擂成糊状，再倒入少许矿泉水，搅拌均匀备用。如想颜色绿一点，可多加点新鲜茶叶，擂茶叶时去梗，容易擂烂些。

第三步：合成擂茶。当米浆熬至糊状，筷子搅动时有阻力说明已熬好，再倒入新鲜的玉米粒，煮5分钟，加入少许盐（咸淡可根据自己的口味来加）。最后把米浆与玉米粒一起倒入第2步备用的擂钵内，搅拌均匀即可。

喝擂茶时可根据个人喜好，在上面撒些熟芝麻、熟花生、炒米、炒熟的绿豆等，还可以再搭配些新鲜水果、坚果等小吃。要趁热小口喝，慢慢品尝，有茶叶的清香、玉米的香甜，味道不是一般的好哦。