那些寻常的好味

如果有一天你路过这里，一定要去寻找这些美味，它们就藏在达斡尔人寻常的日子里。

有一些寻常的好味总是秘密地藏在日常生活里。2022年8月中旬去内蒙古莫旗（内蒙古自治区莫力达瓦达斡尔族自治旗），在南方处在高温蒸煮状态的时候，从哈尔滨去往莫旗，一路天高气爽，惠风习习，心中亦是清凉。在莫旗表妹家小住的几日，每天的早餐简单美好，似乎比中餐和晚餐还要舒服。

奶茶是少不了的，去饭店吃饭，奶茶用一只脸盆大的铜盆端上来，铜盆底下点着酒精炉，上面的奶茶咕嘟咕嘟冒泡。让人想起电影《哭泣的骆驼》——母亲站在蒙古包中央的炉前，一口大大的白铁锅里煮着沸腾的牛奶，母亲手起勺落，再用勺子把奶茶高高扬起，扬出美丽的弧线，那就是打奶茶。奶茶需要“打”，“打”的作用与拉茶的作用相同，奶茶打得好，喝起来更加细腻丝滑，红茶、牛奶与用奶油炒过的炒米结合得更绵密。奶茶可甜可咸，多数奶茶是咸的，喜欢甜的往咸奶茶里加糖，还有加奶皮、奶酪、牛肉干的。像广东人饭前喝汤一样，达斡尔族人饭前先喝一碗奶茶，有了这碗奶茶垫底，再吃其他的才顺嘴顺胃。

在莫旗的早餐中，奶茶相当于其他地方的牛奶、咖啡、豆浆、米粥等等，只是现在早起打奶茶的人家少而又少了，多数人用加工好的袋装奶茶粉，开水冲泡。主食仍然是饼类，另配牛肉干、奶酪、奶皮子、小咸菜。

另一款莫旗网红奶茶是南瓜奶茶。什么品種的南瓜都可以，以淀粉含量高的南瓜为好。洗净、去瓤、去皮，切薄片。先烧一锅开水，放入红茶包，煮五分钟左右，捞出茶包，加牛奶，牛奶与水比例没有那么严格，大约1∶5。煮开后关火，盖上盖子焖着。另外取一只广口深锅，热锅放一块黄油，把炒米放入炒香（此时也可以加牛肉干、奶酪等），加先前煮好的奶茶，放少许盐，再把南瓜片放入，大火煮开，转中小火，用汤勺扬打奶茶，南瓜片随着打、扬会变成碎块，不要紧，打得越是细碎软烂，奶茶越是好喝。打奶茶的次数也不怎么严格，二三十下或四五十下都行。南瓜奶茶也是甜咸皆可，南瓜奶茶香浓、黏稠，茶香、奶香、南瓜香、炒米香水乳交融，早晨多做一些，一整天的饮料就有了。上班的人用保温杯带一杯，任谁看着都难免眼馋。

柳蒿芽芸豆排骨汤是莫旗名菜。香浓柔媚，不论是解馋还是饱腹都是一道难得的好汤菜。柳蒿芽来自春天的采摘，柳蒿芽刚长出来五六片叶子的时候摘上面三四片叶子的芽尖，用开水焯过，攥成团，放冰箱里冷冻，这一年的柳蒿芽都指望着这个时候的收藏呢。除了当季吃柳蒿芽，别的季节要靠冷冻的芽团子。大芸豆用高压锅煮熟，也在冰箱里冻着。猪排骨、脊骨都行，冷水下锅，加姜片去腥，待水开了撇出浮沫，捞出排骨，也冻上。如果要做柳蒿芽芸豆排骨汤，提前把以上食材拿出来室温缓冻。

热锅起油，葱姜爆香，把排骨放入，大火炒至表面焦黄，把柳蒿芽、煮好的大芸豆以及水一起放入锅中，水要没过骨头甚至更多一些，因为是汤菜，不怕水多。大火烧开，中小火慢炖至排骨熟透，加盐，大火再收一下就好了。因为食材都是提前做好的，即使早晨做这个汤菜也不麻烦。买的苏子饼微波炉转一分钟也好了。柳蒿芽芸豆排骨汤配酥脆外皮暄软内瓤的苏子饼是至美搭配。柳蒿芽把胃口打开，芸豆的加入使汤变得黏糊浓稠，排骨肉香内敛，再咬一口饼子，顿感这是开启美好一天的钥匙。

我问表妹，我做的柳蒿芽为什么有苦味？表妹说，一是柳蒿芽要嫩，老了就有苦味;二是开水焯过后一定要过冷水，冷冻的柳蒿芽就没这个问题。我说，是谁想起来把这三种东西炖在一起的呢？了不起！

如果有一天你路过这里，一定要去寻找这些美味，它们就藏在达斡尔族人寻常的日子里。

绘制/姜米粒编辑/虽然