吃葡萄干到底要不要洗

云无心

吃葡萄干要不要洗呢？有种说法称葡萄干的制作过程中使用了“促干剂”，不利于身体健康。其实，这只是因为大家对葡萄干制作工艺不够了解。在葡萄干的制作过程中使用“促干剂”是正常操作。

葡萄干的制作就是在挑战葡萄的保水能力。不管是晒干还是阴干，都是希望它尽快失水变干。尽快变干除了能縮短制作周期，还能降低晾晒过程中沉积灰尘、被细菌侵蚀、氧化变色的可能性。要尽快脱水，就需要在干燥前进行预处理。

预处理的方式是用“促干剂”浸泡，中国科技人员开发的“促干剂”含有氢氧化钾、碳酸钠、乳化剂等成分，而美国加州有用热碱水来“促干”的。葡萄用“促干剂”的水溶液浸泡后，再用清水洗过，残留量非常少，而且它们本身也没有毒害。

除了用“促干剂”浸泡，葡萄干的制作还往往要用到二氧化硫气体熏蒸处理，或者二氧化硫溶液浸泡。很多人听到二氧化硫就本能地抵触，但其实二氧化硫是常用的抗氧化剂。用它处理葡萄能避免葡萄中的多酚氧化，获得品质更佳的葡萄干。国标标准规定的“水果干类”二氧化硫限量标准是0.1克/公斤，只要不超过这个标准，就不会对健康造成危害。

有些葡萄干上会有白色物质，有人认为那是农药残留或其他“脏东西”，主张洗了再吃。实际上，那是葡萄分泌的糖醇类物质，就是葡萄还新鲜时果皮上的那层白霜。在葡萄干的“预处理”过程中，白霜会去掉一部分，但还会有一些留下来，完全可以吃。

当然，在葡萄的干燥过程中，可能会有灰尘等落在上面。如果你能接受洗了后的葡萄干口感，倒也没什么不可以。

（魏思凡荐自《大众健康》）