菊花芯柚果实品质综合评价

张 文，李 娜，李大志，杨水芝，覃华兰，覃正玉，夏正元，罗赛男

（1. 湖南省农业科学院，湖南省园艺研究所，湖南 长沙 410125；2. 湖南农业大学园艺学院，湖南 长沙 410128；3. 张家界市永定区农业农村工作局，湖南 张家界 427000；4. 湖南省国际人才智力交流中心，湖南 长沙 410013）

菊花芯柚原名大庸菊花芯柚，由于果脐部自生放射状沟纹，形似菊花，故名菊花芯柚[1]。菊花芯柚具有果肉粉红、风味独特，营养丰富，耐贮性好等特点，是国内特有的红肉甜柚地方优良品种。该品种独产于湖南省张家界市，栽培历史悠久，距今400 a 以上，享有“天下美景张家界，人间仙果菊花芯”的美誉，深受当地老百姓喜爱。2017年，在农业部评审会上，张家界菊花芯柚荣获国家农产品地理标志登记保护产品[2]。目前张家界菊花芯柚的栽培面积1 333 hm2以上，产量超过3 万t。菊花芯柚产业已成为带领当地农民脱贫致富的支柱产业之一，在脱贫攻坚和乡村振兴战略中发挥了重要作用。近年来由于长期栽培措施或砧木选择不当等原因，导致果实品质下降，如种子数越来越多，果肉颜色不一、口感也良莠不齐等。前人在柚类资源的调查[3]、搜集、遗传多样性[4]和湖南地方特色柚类品种资源的品质[5]进行过研究，但对湖南主产区菊花芯柚整体品质的评价缺乏全面性报道。为此，笔者对张家界有代表性的9 个生产基地的菊花芯柚进行品质分析和感官评价，对菊花芯柚标准化栽培、品质提升和品种改良提供科学参考，以促进菊花芯柚产业健康、可持续发展。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料主要来源于湖南省张家界市9 个生产基地（见表1），每个样品均在2020 年12 月20～30 日进行采摘，每个果园选择树势基本一致的6 株作为取样树，每株树根据树冠不同方位随机采摘果实3 个。参照张维等[6]方法将每个样品分组进行试验，其中9 个果实进行指标测定，6 个果实进行感官评价。试验检测在湖南省农业科学院园艺研究所华中果树观测试验站进行。

表1 样品来源及其相关信息

1.2 试验方法

果实外观品质测定：果实单果重采用电子天平（精度0.01 kg）测定；果实横径、纵径及果皮厚度采用游标卡尺测定。果实内在品质测定：可溶性固形物、可滴定酸按照GB/T 8210—2011 执行[7]；可食率（%）=（果实总重量-不可食用部分-种子重量）/果实总重量×100；出汁率（%）=果汁总重量/果实总重量×100。果实感官评价标准：在张维等[6]方法上进行改良。感官评定小组由7 名相关专业的人员构成，从果实形状、果面、果实重量、皮厚、果肉颜色、果肉质地、可溶性固形物、果实风味、种子数等9 项指标进行评分（见表2）。感官评定员独立打分，不交流，不讨论。

表2 菊花芯柚的感官评价标准

1.3 数据分析

用Excel 进行数据处理及绘制图表，用SPSS 24软件对处理作差异性分析。

2 结果与分析

2.1 外在品质的比较分析

试验分析了9 份菊花芯柚的单果重量、横径、纵径、果形指数、果皮厚度。结果见表3，表3 表明，同一品种由于栽培年限、栽培措施等不同，各个样品间部分指标差异性显著。果实样品的平均单果重为1.21 kg，范围在0.95～1.52 kg，样品间单果重差异显著。菊花芯柚果实横径平均值为15.80 cm，范围为14.53～16.91 cm；纵径平均值为14.83 cm，范围为13.98～15.55 cm，其中纵径差异不显著，横径具有显著性差异。但样品间果形指数并无显著性差异，表明样品都基本具有菊花芯柚果实特征即果型为倒卵型。样品果皮平均厚度为28.60 mm，范围为27.08～30.33 mm。

表3 菊花芯柚果实外在品质分析

2.2 内在品质的比较分析

如表4 所示，9 个样品平均种子数为95.21，不同样品间果实种子数差异极显著，其中6 号样品种子数最少，为57.67 粒，种子数的范围为57.67～130.00粒。可食率含量比较分析，9 份菊花芯柚样品的可食率平均为35.30%，其中7 号可食率最高，达到39.41%，6 号可食率最低，为30.01%。出汁率含量，9 份菊花芯柚样品的出汁率平均值为23.29%，范围20.03%～25.82%，其中3 号样品最高，为25.82%。总体来看，出汁率较低。可溶性固形物含量比较分析，菊花芯柚的可溶性固形物含量平均为9.86%，最高达到10.38%，最低为9.10%。可滴定酸含量平均值为0.87%，最低为0.76%，最高为1.01%。样品间差异显著，属于高酸品种。固酸比的平均值为11.28，最低为10.13，最高为12.63，其中6 号样品的固酸比最高。

表4 菊花芯柚果实内在品质分析

2.3 感官分析

柑橘在中国主要以鲜食为主[8]，鲜果的感官特性与消费者的偏好密切相关，并决定产品的可接受性。一般来说菊花芯柚的食用品质可以通过果实外观部分（果实形状、果面、果实重量、皮厚）和果实内质（果肉颜色、果肉质地、可溶性固形物、果实风味、种子数）等9 个指标来评价。如表5 所示，9 个样品的得分范围为71.90～82.30，其中6 号样品的得分最高。

表5 菊花芯柚果实感官评价 （分）

2.4 不同砧木和树龄对果实性状的影响

菊花芯柚主要使用的砧木种类有3 种，分别是枳，酸柚和枳柚。不同砧木品种对果实外在品质和内在品质中的可食率、出汁率、可固、可滴定酸、固酸比等影响不显著，但是对果实种子数具有显著影响，以枳柚为砧木的菊花芯柚平均种子数为68.83 最低，与使用枳和酸柚为砧木的果实的种子数量存在显著差异（见表6）。

表6 不同砧木对菊花芯柚果实品质的影响

以菊花芯柚栽培年限在7～40 a 的果树果实为研究对象，分幼年树（1～10 a），结果树（10～30 a）和盛年树（30 a 以上）3 类研究树龄和果实性状相关关系。结果显示，树龄对菊花芯柚的外在品质、种子数、可食率和出汁率均无显著性影响。对果实的可溶性固形物、可滴定酸和固酸比有显著影响，随着树龄的增加，可溶性固形物先增加再降低，可滴定酸越来越高，固酸比越来越低，其中30 a 以上树龄的果实可滴定酸较高，可溶性固形物含量和固酸比较低，表明长树龄菊花芯柚的果实品质出现退化（见表7）。

表7 不同树龄对菊花芯柚果实品质的影响

3 结论与讨论

选取9 个不同合作社的菊花芯柚样品进行外观和内质分析，结果显示，不同样品在单果重、横径、皮厚、种子数方面都有显著差异，在果实纵径和果形指数上无显著性差异，但从果形指数来看，基本保留了菊花芯柚的果形特征。从不同样品的内质分析结果来看，不同样品在果实品质上都具有显著差异，尤其在种子数和固酸比上，6 号样品表现出少籽、固酸比高的优异性状，同时在感官评价中获得82.30 分，得分最高。初步分析应该和栽培的条件环境有关，也不排除砧木和树龄的影响。表明不同样品由于所在的合作社不同，栽培地区不同，栽培年限不同，栽培方法不同都会表现出一定的差异性。通过品质分析和感官评价相结合，从果实大小、皮厚、种子数、可溶性固形物等性状方面确定了菊花芯柚的优质标准（6 号样品的最佳品质），为日后标准化和高品质化生产菊花芯柚提供了理论参考。

从砧木和树龄的角度分别分析了不同品种砧木和不同树龄对菊花芯柚品质的影响。结果显示，树龄与果实的可固、可滴定酸和固酸比显著相关，与其他性状无显著性相关。随着树龄的增加，可滴定酸越来越高，固酸比越来越低。在脐橙[9]、椪柑[10]和沙田柚[11]上也有类似现象：树龄长的树体根系老化，活性衰退，会导致地上部分各器官相应衰老，果实糖酸代谢会下降，进而导致果实可溶性固形物含量降低、酸含量升高，固酸比降低。砧木品种和果实的种子数之间存在显著相关性，砧木品种与其他性状之间均无显著性相关。在柑橘上，许多学者已研究不同砧木对锦橙[12]、金柑[13]、红肉蜜柚[14]、沃柑[15]等品种树体及品质的影响，结果表明砧木不同，果实品质也存在差异，应该筛选出适宜的砧木在生产上推广应用。但是种子的形成是由授粉受精决定的，柚类大多数品种属于自交不亲和，在栽培过程中应配置授粉树，不同授粉品种会对菊花芯柚的种子数及果实品质产生影响[16]。因此，推测菊花芯柚的种子数和砧木品种的选择有关，还和不同授粉品种相关。建议在菊花芯柚的苗木推广中计划枳柚砧为主，下一步将以不同砧木为处理条件进行接穗品种少籽性状研究，以及筛选出少籽化的适宜授粉品种。