为什么要diss嘉宝果酿造的白兰地?

树葡萄也能用来酿造白兰地吗？事实上，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以以任何水果为原料。只是，白兰地的酿酒过程到底是怎样的？其他水果酿造出来是什么风味呢？

近日，福建漳州某高校食品专业的同学用树葡萄酿造白兰地酒，视频中女生们在把葡萄清理好后，在脚上套上多层塑料袋，把树葡萄全都踩碎，最后统一装进大桶中等待发酵，还讨论视频发网上会不会被喷，女生们异口同声说：会！

果然视频一发出来，浏览量超4000万，点赞量已超100万，评论区引起了大量讨论，哪怕学生脚套了4层塑料袋踩葡萄，也有很多网友在说脚踩不卫生的事情。前段时间我们已经发过一篇文章解释了脚踩葡萄的安全问题，感兴趣的朋友可以回看公众号文章：都是用脚踩，为啥茅台和葡萄酒没人嫌弃？

随后博主回应：“学生们都是按照老师的指导来做，学校没有破碎机，用脚踩比较快，后面是需要蒸馏的。”

还有提出异议的网友表示：“树葡萄也能用来酿造白兰地吗？”今天一并给大家普及一下关于树葡萄酿造白兰地的事，看看树葡萄怎么酿酒，白兰地的酿酒过程到底是怎样的？树葡萄酿造的白兰地酒会是怎样的味道呢？

谁说白兰地都是用葡萄酿的？

白兰地（Brandy）属于烈酒的一种，通常我们所称的“白兰地”专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。

中国农业大学战吉教授表示：“原则上，只要含糖能发酵产生酒精就可以。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，不过经常省略葡萄二字。但葡萄之外发酵出的酒蒸馏入桶制作的白兰地不能称为白兰地，需要在前面加上水果名称，只是香气物质口感都有差异。”

譬如以苹果为原料酿造而成的白兰地在酒标上一般都会标注为“Apple Brandy （苹果白兰地）”，如法国北部特定产区用苹果或梨汁所酿造并蒸馏出的卡尔瓦多斯（Calvados）。

覆盆子白兰地（Raspberry Brandy）则以覆盆子为原料，先浸入食用酒精，再蒸馏而成。这类白兰地无色透明，果香十分浓烈，酒精度在40度左右，以法国阿尔萨斯和德国的酒最为有名。而用樱桃酿造的白兰地就会成为樱桃白兰地（Cherry Brandy）。

但是，它们的知名度远不如葡萄白兰地大，葡萄的历史最悠久，葡萄糖最高，单位产出比高，所以更常用。当然“树葡萄”肯定也是能用来酿造白兰地的。小编专门因为这个事情还咨询了一下酿酒师们，但他们的第一反应居然是：“树葡萄”是啥？

实际上，树葡萄的学名叫做嘉宝果，嘉宝果因为其外形似葡萄，生长在树上，因此又被称为“树葡萄”。犹如一颗颗晶莹剔透的黑珍珠，是桃金娘科树番樱属植物，是常绿灌木。而我们酿酒的葡萄是藤葡萄，属于葡萄科葡萄树木质藤本植物，因此两者并没有什么太大的关系。

两者味道是有不同的，嘉宝果味道独特，味似香芭乐、山竹、凤梨、释迦等多种口味的结合。只是葡萄树架型不同，更偏向于鲜食葡萄，果粒偏大，葡萄皮偏厚，含糖量跟酿酒葡萄也不同，所以少用于酿酒。

白兰地的酿造过程

白兰地的酿造主要经过原料酒酿造、发酵、蒸馏、勾兑调配、陈酿、贮存六步酿制而成。其中，最重要的是发酵和蒸馏。白兰地发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，产生的酒精可以杀死部分真菌和腐败菌。并且在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出清酒即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。

蒸馏得到的原白兰地所含酒精在60%～70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础，同时也具有杀菌的作用。

白兰地因为类型、产区不同，酿造工艺流程和所采用的设备会稍有不同，譬如干邑白兰地必须采用壶式蒸馏锅进行蒸馏，而雅文邑白蘭地虽然允许采用壶式蒸馏锅进行蒸馏，但是大部分还是采用塔式蒸馏锅（Column Stills）进行蒸馏。

许多消费者喜欢在家自酿酒，除了自酿葡萄酒，药酒也颇受一些消费者的青睐。在此，我们还是要再次强调，自酿酒存在一定的风险。

首先，家里的环境卫生状况无法保证，除了不具备严格的消毒、杀菌、过滤等条件，也很容易出现微生物超标的情况。其次，在发酵过程中会产生二氧化碳气体，操作不当很容易造成爆瓶，建议大家还是直接买成品更安全！