“食用菌栽培技术”教学改革探索与实践

江西省宜春职业技术学院 况 丹

随着我国经济建设的不断发展，各行各业的发展也得到大幅度提升，而食用菌产业更是为经济建设的发展带来了新气象。在食用菌产业发展的同时，我们还需要重新思考现阶段对人才培养的需求。

一、“食用菌栽培技术”课程现状分析

人工栽培食用菌的历史时间虽然很短，但是近年来，中国食用菌产业不仅在高速发展，其内涵品质也在稳步提升，国家也开始重视食用菌产业技术体系及人才培养体系的构建。然而，在这高速发展的背后也有令人堪忧的短板，解决这些问题不能一蹴而就，其中人才的培养是关键。

据文献资料显示，国内外学者针对“食用菌栽培技术”与地方经济发展相适应的教学改革研究相对匮乏。目前“食用菌栽培技术”的教学存在以下几个突出问题：（1）重理论轻实践，学生的求知欲激发不够，学生的综合素质与高职院校人才培养目标相距甚远。（2）教学模式与产业发展不适应，导致课程教学与实际生产之间存在较大差距，“理论—实验—生产实践”的知识链未能有效融合。（3）考核体系不合理，侧重于对学生理论知识的考核，而对实践能力的考核不客观、不科学，难以调动学生的学习积极性，也无法客观评判学生对知识的掌握程度。

二、“食用菌栽培技术”教学改革探索与实践

（一）以地方产业发展为导向，优化教学内容

第一，根据江西省以及宜春市的食用菌产业发展现状，对教学内容进行优化，对省内食用菌栽培面积大、经济效益好的典型品种进行重点推广教学，如黑皮鸡枞、竹荪、茶树菇、海鲜菇等，结合本地实际情况、地理位置、资源优势、气候环境等进行逐一讲解，并与外省市种植情况进行对照分析，提高学生分析解决问题的能力。

食用菌的栽培条件虽然没有太高的要求，但对一些基本的生存条件仍然有其特殊要求，以服务地方经济为基础，就需要我们对地方的栽培条件有所了解，并据此合理计划培养的食用菌类型。食用菌的种类繁多，生长的条件也不尽相同，如对地方的纬度、海拔高度、地形地貌、植被类群和土壤质地等都有不同的要求。如果要做到以服务地方经济为导向，就需要我们尽可能地了解该地区的基础情况，培养最为有利的食用菌种类，因地制宜才能促进经济发展。因此，以服务地方经济为导向就需要我们加强相关人才的培养，并且这一类人应足够了解该地的实际情况，能快速上手，这样对地方的经济建设发展才更有利。

第二，近年来，江西省工厂化栽培发展速度非常快，而管理体系、技术队伍相对比较薄弱。因此，可以在教学内容中突破传统，增加工厂设计与管理，使学生掌握食用菌工厂化建设，参与前期的建设工作，结合理论知识，理解工厂设计原理，因地制宜地设计更合理的厂房，与时俱进，更加深入地提高学生的综合素质。

（二）以学生为主体地位，强化实践教学

第一，结合食用菌产业技能型人才的培养要求，以服务地方经济产业需求为导向，主动把企业实习、技术培训纳入实践教学，帮助学生树立岗位角色，增加操作实践机会，明确学习目标，提高教学质量。

第二，积极树立以学生为中心的教学生态，开展食用菌栽培生产实训与交流。让学生全程自主实践常见食用菌栽培实训项目，独立设计实验方案，撰写实验报告，实践从菌丝培养到出菇的全部生产过程，熟练掌握常见食用菌的栽培流程及注意事项，从而提高学生的生产实践能力和知识转化能力。了解食用菌的生长发育过程，也就是食用菌栽培时所需要的一切有利条件，缩短生长周期以提高经济效益，不仅是正在进行研究的人员需要做的，更是还在学习中的学生需要思考的。因此，重视实验课的开展，在加深理论知识基础的情况下，还可以提高学生的实践动手能力，激发其深入学习的动力。

第三，根据企业食用菌栽培生产流程，指导学生设计实训项目，从培养基配制、无菌操作、菌种制作、观察菌丝生长、出菇管理、采收六个环节，对接企业生产的装料、灭菌、接种、发菌、出菇管理、采收六个环节。将工厂设计，食用菌的形态发育，食用菌的生长条件，菌种生产基础，母种、原种以及栽培种制作，液体菌种制作，栽培管理技术，病虫害防治，食用菌贮藏与加工等理论知识穿插其中，实现教学与生产的无缝对接，让学生更好地掌握生产流程及注意事项。

（三）实施科技扶贫，助力乡村振兴

第一，本项目依托我校直属食用菌研究所技术力量和资源优势，将科技助农项目纳入课程实践，积极组织学生对接农村合作社，开展科技扶贫、助农兴农活动，助力乡村振兴。

第二，以大棚栽培常见食用菌为抓手，让学生全程参与生产实践和技术指导，针对菇农常见的消毒灭菌、栽培技术、病虫害防治等问题进行讨论总结，调动学生的积极性，树立学生科技扶贫、助农兴农意识，为社会培养优秀的高素质食用菌产业技能型人才。

第三，下基层，了解食用菌培养的实际生产流程，并把这种思想融入课堂教学中，这是教师需要研究的课题，也是我们改革的大方向。

（四）立足栽培生产实践，完善考评体系

立足食用菌栽培生产实践，拟从实验方案和实验结果两个方面对课程考核进行评价，并在实践中不断完善，从而更客观地评判学生的实践能力和理论水平。具体方案见表1、表2、表3。

表1 实验方案评分等级

表2 实验方案评分表

表3 实验结果评价表

综上所述，本文以培养高素质食用菌技能型人才为出发点，着重于培养学生的知识应用能力和创新实践能力。结合江西省和宜春市食用菌产业发展形势，优化教学内容，突出实践教学，将课堂教学与生产实践无缝对接，提高学生的生产实践能力和知识转化能力。立足食用菌栽培生产实践，完善课程考核体系，并在实践中不断完善。依托我校直属食用菌研究所技术力量和资源优势，将科技扶贫、助农项目纳入实践教学，树立学生技术助农、扶贫意识，为社会培养优秀的高素质农业技能型人才。