鹰嘴豆低聚肽抗疲劳活性研究

贾前生 刘远洋 李 丹

(1. 黑龙江八一农垦大学体育教研部，黑龙江 大庆 163319；2. 黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319)

鹰嘴豆多肽是一种具有抗氧化、降血脂、提高免疫力等多种生理功能的生物活性多肽[1]。刘宇等[2]研究发现鹰嘴豆多肽具有较强的抗氧化能力，其超氧阴离子的清除率显著高于大豆蛋白水解物；Wen等[3]研究发现分子质量在1 000 Da的鹰嘴豆多肽可以显著降低高脂模型大鼠血清中的甘油三酯及血清胆固醇的含量；李睿珺等[4]研究发现鹰嘴豆多肽可能通过影响IL-17A、IL-2、IL-5、IL-9等细胞因子的分泌而提高小鼠的免疫力。

运动疲劳是一种因运动所引起的机体工作能力短时下降、能量供应不足的生理现象，代谢产物积累、氧化应激作用等都是运动中产生疲劳的重要因素[5]。植物蛋白活性肽比蛋白质更易于吸收利用，不仅能够给机体提供能量，还可以通过清除机体内代谢产物和自由基等途径起到抗运动疲劳作用[6-7]。鹰嘴豆中含有优质植物蛋白，其消化吸收比率以及生物利用率远高于其他豆类[8]。研究拟测定鹰嘴豆低聚肽的抗氧化活性，并研究鹰嘴豆低聚肽对小鼠负重游泳时间以及小鼠游泳后肌糖原和肝糖原含量、血尿素氮、乳酸、丙二醛等有害物质水平、抗氧化酶活性等指标的影响，以期为开发鹰嘴豆低聚肽抗疲劳产品提供新思路。

1 材料与方法

1.1 动物、材料与试剂

雄性昆明小鼠：SPF级，体重18～22 g，北京维通利华公司；

Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶(2.0×105U/g)、Neutrase 0.8 L中性蛋白酶(1.5×104U/g)：诺维信生物技术有限公司；……