有关食物的一些科学知识

刘国应

祖国医学认为，黑木耳性平味甘，具有益气强身、滋肾养胃、活血润燥等功能。现代医学研究证明，黑木耳含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，以及碳水化合物、粗纤维及维生素，并含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素。

黑木耳之所以能帮助疏通血管，是因为黑木耳具有四大功能：抗凝血、抗血小板凝聚、抗血栓、降血脂。这些功能可降低人体血管的血黏度，降低胆固醇，软化血管，缓解心脑血管变硬变窄，使血液流动畅通。

现代医学研究证实，黑木耳的胶质具有很强的吸附作用，对人们无意中食下的难消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属等异物有溶解和烊化作用。因此，人们经常吃些黑木耳可把滞留在体内的灰尘、杂质排出体外。黑木耳对胆结石、膀胱结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳所含的植物碱具有促进消化道和泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，长期食用黑木耳可使有些人的结石逐渐变小变碎，排出体外。

黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，脂肪过氧化与衰老有密切关系，所以，经常吃黑木耳还可延缓衰老。

马齿苋是夏秋季节常见的野菜，具有清热解毒的功效。民间常用来煎汤内服，治疗肠炎、痢疾等多种疾病。还可将马齿苋捣烂外敷，治疗疔疮痈疽、无名肿毒等，均有明显的疗效。

最新研究发现，马齿苋对心血管系统也具有保护作用。经常食用马齿苋的地中海某区域居民，冠心病的发病率明显低于欧洲其他地区。科学家对马齿苋进行研究，发现其含有丰富的钾盐、黄酮类、强心苷、生物碱等药理成分，可以降低血压，抑制心肌兴奋性，减慢心率，减轻心脏负荷，减少心肌耗氧量。马齿苋含有ω-3脂肪酸，能夠抑制和消除人体血清胆固醇与甘油三酯，减少脂质在血管壁上沉积，防止血小板聚集，有效地预防动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症、心肌梗死等多种心脑血管疾病。

美国心脏病学会对20～70岁的4400人进行的大规模调查研究证实，经常吃香蕉的人群比不吃香蕉的人群中风比例下降38%。

香蕉中含有丰富的钾盐。钾盐主要分布在人体细胞内，维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经、肌肉的正常兴奋性和心脏的正常收缩功能，有抗动脉硬化、保护心脏血管的功效。香蕉中还含有降血压的成分，有观察显示，连续一周每天吃两个香蕉者，血压可下降10%。香蕉还可以润肠通便，缓解便秘，避免老年人由于便秘而用力憋气排便，使血压突然升高，故可减少中风危险。

帕金森是一种常见的中枢神经系统退行性病变，在55岁以上人群中发病率极高。最新研究发现，人体内缺乏叶酸会增加罹患帕金森病的易感性，这是因为叶酸缺乏会导致过多的高半胱氨酸对黑质中神经细胞的DNA损伤，影响多巴胺的产生，引发神经细胞功能紊乱，导致帕金森病。

橘子能为人体有效补充缺乏的叶酸，降低帕金森病发病率。另外，含叶酸丰富的食物还有鸡肝、卷心菜、菠菜、西兰花、芦笋、油菜、南瓜等，中老年朋友可适当多吃一些。

一项新的研究发现，摄取充足的维生素C也许有助于预防白内障恶化。如果是通过天然食物摄取维生素C，效果会比吃维生素C补充品更好。

发表在最近出版的《眼科学》医学期刊上的这项研究称，虽然目前无法完全避免白内障发生，但如果饮食含有丰富的维生素C，也许可以延缓白内障的发生，预防白内障迅速恶化。

尽管白内障可以通过手术移除，但在全世界，这种疾病仍然是导致失明的主要原因之一。

英国伦敦国王学院的研究人员对1 000多对英国女性双胞胎进行了研究，这些人的年龄都在60岁左右。研究人员发现，如果饮食中含有丰富的维生素C，在以后10年内，患白内障的风险约可减三分之一。但如果仅仅通过营养补充剂或营养补充品摄取维生素C，就不会产生这样的效果，白内障风险不会因此而下降。

研究人员强调，该研究中最重要的地方在于，必须要从天然食物摄取维生素C，才能减少白内障恶化。维生素C具有抗氧化效果，导致白内障恶化的风险下降。