饲粮添加香菇多糖对肉鸡生产性能、肉品质和免疫功能的影响

李 伟，艾勇波

（浙江经贸职业技术学院，浙江杭州 310018）

改革开放以来，我国肉鸡养殖业得到飞速发展。但由于多年抗生素的滥用，导致细菌耐药性增强，超级细菌不断产生；鸡肉等动物性产品中有害药物超标，水、土壤等环境介质中兽用抗生素频频被检出，严重威胁人类的生命安全、食品安全和环境安全。为此，我国全面启动了饲料禁抗，养殖减抗、限抗，动物性产品无抗行动计划。除中草药外，饲料生产企业停止生产含有促生长类药物的饲料添加剂和商品饲料。为此，开发抗生素替代品成为目前肉鸡养殖中的重要问题。

香菇是一种药食两用的真菌，被誉为“菇中之王”。香菇香气浓郁，富含多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、粗纤维、维生素和多种矿物质（费承鑫等，2022）。作为中药，香菇味甘性平，主要功效为扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒抗癌，可以用于治疗正气衰弱、神倦乏力、消化不良、贫血和肿瘤等。从食用菌中提取的多糖具有无毒或相对较低的毒性，且对动物体和人体免疫系统具有明显改善作用，成为目前的研究热点之一（Li Q 等，2018）。香菇多糖是从香菇中提取的天然多糖，为香菇的主要活性成分，具有显著的免疫调节、抑制肿瘤细胞增殖和抗氧化等作用（连希希等，2022）。本试验旨在研究香菇多糖对肉鸡生产性能、肉品质和免疫功能的影响，为开发肉鸡养殖替抗产品提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 动物分组及处理 本试验将400 只1 日龄体重相近的健康AA 肉仔鸡随机分为4 组，每组5个重复，每个重复20 只鸡。A 组为空白对照组，饲喂基础饲粮，B 组、C 组、D 组为香菇多糖试验组，分别在基础饲粮中添加0.5%、1.0% 和1.5%的香菇多糖。试验所用肉鸡按照鸡场常规饲养程序管理。基础饲粮采用玉米- 豆粕型饲料，营养参照《鸡饲养标准》（NY /T33-2004），基础日粮各成分组成和营养水平见表1。

表1 肉鸡基础饲粮原料成分和营养水平（风干基础）

1.2 肉鸡生产性能检测 每天定时观察各试验组鸡群的健康状态，记录饲料消耗量。在肉鸡42日龄时，空腹12 h（不断水）后称重，计算各组平均日增重、平均日采食量和料重比，具体计算公式如下：

平均日增重/g=（42 日龄体重-1 日龄体重）/42

平均日采食量/g= 总采食量/（鸡只数量×42）

料重比= 平均日采食量/ 平均日增重

1.3 肌肉品质测定 在肉鸡42 日龄时，在每个重复组中随机选取3 只进行屠宰和肉品质测定。（1）pH 检测：在肉鸡屠宰45 min 和24 h 后，选取胸肌和腿肌3 个位置进行pH 检测。（2）肉色检测：采用SMY-2000 系列色差仪对3 片胸肌进行肉色检测。（3）蒸煮损失率计算公式为：蒸煮损失率/%=（蒸煮前肌肉重量- 蒸煮后肌肉重量）/ 蒸煮前肌肉重量×100。（4）腹脂率计算公式为：腹脂率/%= 腹脂重量/ 肉鸡全净膛重量×100。

1.4 血清免疫球蛋白检测 在42 日龄，分别从各组每个重复中随机抽取4 只试验鸡，翅下静脉采集血液2 mL，分离血清。ELISA 方法检测血清中的免疫球蛋白（IgA、IgG 和IgM）含量。

1.5 数据统计分析 试验数据采用SPSS 20.0 软件进行方差分析，采用Duncan’s 法进行多重比较，试验结果用“平均值±标准差”表示，P ＜0.05表示组间差异显著。

2 结果

2.1 香菇多糖对肉鸡生产性能的影响 由表2可知，与空白对照组相比，0.5% 香菇多糖组肉鸡平均日增重显著增加（P ＜0.05），1.0% 和1.5%香菇多糖组差异不显著（P ＞0.05）；0.5% 香菇多糖组较1.0%和1.5%香菇多糖组均差异显著（P＜0.05）。平均日采食量和料重比各组间差异不显著（P ＞0.05）。结果表明，饲粮添加0.5% 香菇多糖能显著提高肉鸡平均日增重。

表2 香菇多糖对肉鸡生长性能的影响

2.2 香菇多糖对肉鸡肉品质的影响 由表3 可知，0.5% 和1.0% 香菇多糖组肉鸡屠宰后45 min的pH 显著低于空白对照组（P ＜0.05），各香菇多糖添加组间无显著差异（P ＞0.05）；肌肉红度显著高于空白对照组（P ＜0.05），0.5% 和1.5%香菇多糖组间差异显著（P ＜0.05）。屠宰后24 h的pH、肌肉亮度、肌肉黄度和蒸煮率各组间差异不显著（P ＞0.05）。香菇多糖组42 d 鸡肉腹脂率较空白对照组均显著降低（P ＜0.05），香菇多糖各组差异不显著（P ＞0.05）。结果表明，0.5%和1.0% 香菇多糖能降低屠宰后45 min 的pH，提高肌肉红度，降低鸡肉腹脂率，从而改善鸡肉品质。

表3 香菇多糖对肉鸡肉品质的影响

2.3 香菇多糖对肉鸡血清免疫球蛋白的影响由表4 可知，0.5% 香菇多糖组肉鸡血清IgA 和IgG 较空白对照组显著升高（P ＜0.05），1.0% 和1.5% 香菇多糖组与空白对照组相比差异不显著（P ＞0.05），0.5% 和1.0% 香菇多糖组间差异显著（P ＜0.05）。血清IgM 含量各组间差异不显著（P ＞0.05）。结果表明，0.5% 香菇多糖能升高血清IgA 和IgG 水平，提高肉鸡免疫力。

表4 香菇多糖对肉鸡血清免疫球蛋白的影响 mg/L

3 讨论

3.1 香菇多糖对肉鸡生产性能的影响 香菇多糖的主要成分是β-（1，3）- D - 葡聚糖，是具有生物活性的大分子物质（毛湘冰等，2021）。研究显示，在荷斯坦育肥肉牛日粮中添加2.0% 微生物发酵香菇下脚料，能使平均日增重显著高于对照组（P ＜0.05），料重比显著低于对照组（P ＜0.05）（班宜锋等，2021）。在断奶仔猪日粮中添加200 mg/kg 香菇多糖可使断奶仔猪平均日增重显著提高，饲料转化率显著降低，对仔猪健康状况、腹泻指数未有显著影响（刘鼎阔等，2014）。本试验的研究发现，在饲粮中添加0.5%香菇多糖能显著提高肉鸡平均日增重，与空白对照组差异显著（P ＜0.05）。可见香菇多糖可改善牛、猪和鸡等多种畜禽的生产性能，这可能是由于香菇多糖可调节动物肠道菌群平衡、维护肠道黏膜正常形态、抑制肠道有害菌的作用，促进肠道健康（全雪容等，2020），从而提高动物平均日增重。

3.2 香菇多糖对鸡肉品质的影响 随着生活水平的提高，人们对肉品质的需求也越来越高，同时鸡肉品质也是影响肉鸡养殖业经济效益的重要因素。鸡肉中脂肪含量过高是养殖业普遍存在的问题，人们长期食用脂肪过多的食物不仅易造成身体肥胖，而且会增加心脑血管疾病的发生概率（龚俊勇等，2019）。有研究显示，饲料中添加0.2% 香菇液体深层发酵物可显著降低黄羽肉鸡血清总胆固醇、甘油三酯含量及腹脂率（王立国，2014）。本试验研究发现，饲粮中添加一定量的香菇多糖能够显著改善鸡肉品质，0.5% 和1.0% 香菇多糖组肉鸡屠宰后45 min 的pH 显著低于空白对照组（P ＜0.05）；肌肉红度显著高于空白对照组（P ＜0.05）；0.5%、1.0% 和1.5% 香菇多糖组42 d 鸡肉腹脂率较空白对照组均显著降低（P＜0.05）。由此可见，在饲粮中添加香菇多糖能较好的降低腹脂率，提高鸡肉品质。

3.3 香菇多糖对肉鸡免疫功能的影响 免疫球蛋白是体液免疫的重要组成部分，其中IgG 占血清免疫球蛋白的主体，在免疫应答中起激活补体、中和毒素的作用；IgA 的含量仅次于IgG，存在于黏膜组织；IgM 在血清中的水平很低，在疾病急性感染期起重要作用（Olatunde A C 等，2021 ；Weill 等，2020）。有研究显示，香菇多糖联合肠内营养剂安素对环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠的免疫功能有显著提高作用（丁明雪等，2022）。香菇多糖注射液联合化疗可提高非小细胞肺癌的疗效，并可在一定程度上保护患者的免疫功能，疗程结束后研究组CD3+、CD4+、NK 细胞构成、CD4+/CD8+比值均高于对照组，CD8+低于对照组（P ＜0.05）（吕莉等，2021）。本试验结果证明，0.5% 香菇多糖能升高血清IgA 和IgG 水平，提高肉鸡免疫功能。

4 结论

在饲粮中添加香菇多糖能增加肉鸡平均肉增重，降低鸡肉腹脂率，改善鸡肉品质，提高机体免疫功能，其中0.5% 添加量效果最佳。