茶多酚对育肥牛生产性能、瘤胃发酵参数及抗氧化能力的影响

吕 芳，李文红，李婷婷

（河北工业职业技术大学，河北石家庄 050091）

茶多酚是一类从茶叶或废茶中提取的多酚类物质的总称，又称为茶鞣或茶单宁，占茶叶干物质重量的15% ～30%（陈磊，2021）。主要成分包括儿茶素类、花色素类、黄酮醇类、花白素类、酚酸及缩酚酸类等，其中儿茶素类化合物比例最高，占65% ～80%（张旖旎等，2021）。儿茶素可作为两种几何异构体之一存在，取决于C 环2 位和3 位的39，49- 二羟基苯基和羟基的立体化学构型：反式儿茶素和顺式表儿茶素。每种几何异构体又以两种光学异构体的形式存在：（+）- 儿茶素和（-）- 儿茶素（C）和（+）- 表儿茶素和（-）- 表儿茶素（EC）。（-）- 儿茶素可通过与没食子酸酯化分别形成（-）- 儿茶素-3- 没食子酸酯（CG）、表儿茶素-3- 没食子酸酯（ECG）、（-）- 表儿茶素-3- 没食子酸酯（EGCG）和（-）- 儿茶素-3-没食子酸酯（GCG）（Mendel Friedman，2007）。

研究表明，茶多酚具有多种生物学作用，如抗氧化、抗菌、抗病毒和抗癌等。儿茶素类化合物的基本结构均为2- 连（或邻）苯酚基苯并吡喃衍生物，作为抗氧化剂的活性高于一般非酚类或单酚羟基类抗氧化剂（黎伟等，2007）。茶多酚的主要抑菌机制是与活性氧物质反应，阻碍细菌细胞壁的形成，酚羟基官能团和苯环与蛋白质上的氢键相结合，降低蛋白质活性，限制DNA 的复制，破坏了细菌的遗传系统，邻位酚羟基与金属离子发生络合反应阻碍了细菌的生长繁殖（郭子玉等，2018 ；CUI 等，2012）。研究表明，茶多酚对腺病毒、疱疹病毒、乙型肝炎病毒和冠状病毒等多种病毒均具有明显的抑制作用（高婷，2022）。在抗癌方面，茶多酚的主要活性成分表没食子儿茶素没食子酸酯可以通过诱导细胞凋亡、抑制癌细胞转移和侵染、抑制血管生成、抗甲基化作用和理疗放射性损伤等方面发挥抗癌作用（张杨波，2019）。目前，在育肥牛饲粮中添加茶多酚的研究较少，本文旨在探究茶多酚对育肥牛生产性能和瘤胃发酵性能的影响，为茶多酚在育肥牛生产中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计 试验将24 头健康，体重[（400±15）kg] 接近的西门塔尔杂交肉牛随机分为4 组，每组6 头，分别为对照组、茶多酚低、中、高剂量组。对照组肉牛饲喂基础日粮，茶多酚处理组分别在基础日粮中添加0.01%、0.02%和0.04% 的茶多酚，基础日粮参照肉牛饲养标准（NY/T 815-2004），见表1。预试期10 d，正试期60 d。每天饲喂2 次，统一饲养管理。

表1 基础饲粮组成及营养水平（干物质基础）

1.2 育肥牛生长性能测定 正式试验第0 天和第60 天对肉牛进行空腹称重，计算总增重量和平均日增重。每天记录肉牛干物质采食量，计算料重比。

平均日增重/kg=（第60 天体重- 第0 天体重）/60

料重比= 每日干物质采食量/ 平均日增重

1.3 瘤胃发酵参数检测 使用瘤胃管采取瘤胃液，使用便携式酸度计测定pH。采用比色法测定氨态氮含量，采用气相色谱仪测定瘤胃挥发性脂肪酸含量。

1.4 血清SOD 和MDA 检测 育肥牛颈静脉采血10 mL，分离血清，按照说明书检测血清中SOD和MDA 水平。

1.5 试验数据 通过SPSS 26.0 软件进行数据统计分析，结果用“均值± 标准差”表示。采用Duncan’s 法进行多重比较，P ＜0.05 表示差异显著，P ＜0.01 表示差异极显著。

2 结果

2.1 茶多酚对育肥牛生产性能的影响 由表2可知，与对照组比较，茶多酚组育肥牛每日干物质采食量差异不显著（P ＞0.05）。0.02% 茶多酚组平均日增重显著高于对照组（P ＜0.05），0.01% 与0.02% 茶多酚组平均日增重差异显著（P ＜0.05）。0.02% 茶多酚组料重比显著低于对照组（P ＜0.05），与0.01% 和0.04% 茶多酚组相比差异显著（P ＜0.05）。结果表明，饲粮中添加0.02% 茶多酚能显著提高育肥牛平均日增重，降低料重比。

表2 茶多酚对育肥牛生产性能的影响

2.2 茶多酚对瘤胃发酵参数的影响 由表3 可知，0.02% 和0.04% 茶多酚组氨态氮水平较对照组差异显著（P ＜0.05）。与对照组比较，0.02%和0.04% 茶多酚组乙酸与丙酸比值显著降低（P ＜0.05）。pH、乙酸、丙酸和丁酸水平各组间均无显著差异（P ＞0.05）。结果表明，0.02% 和0.04% 茶多酚能显著升高瘤胃氨态氮水平，降低乙酸与丙酸比值。

表3 茶多酚对育肥牛瘤胃发酵参数的影响

2.3 茶多酚对育肥牛血清SOD 和MDA 的影响由表4 可知，饲粮添加0.02% 和0.04% 茶多酚能显著提高血清SOD 活性，与对照组和0.01% 茶多酚组差异显著（P ＜0.05）。与对照组相比，0.02%茶多酚组血清MDA 含量显著降低（P ＜0.05）。由此可见，饲粮中添加0.02% 茶多酚能提高育肥牛血清SOD 活性，降低血清MDA 水平，增强机体抗氧化能力。

表4 茶多酚对育肥牛血清SOD 和MDA 的影响

3 讨论

3.1 茶多酚对育肥牛生产性能的影响 茶多酚具有消除自由基、抗菌、抗病毒、改善肠道微环境等多种生物学功能（黄雅莉等，2021），现代研究证明，其能提高多种畜禽和水产动物的生长性能，是一种比较理想的促生长饲料添加剂。研究表明，在生长育肥猪日粮中添加茶多酚可以提高其生长性能，改善肉品质，增强抗氧化功能，适宜添加量为400 mg/kg（刘冬等，2021）。饲粮添加茶多酚可显著提高肉鸡平均日增重，降低料重比，改善屠宰性能，提升肌肉品质，其中0.04%的添加量效果最佳（蒋磊等，2021）。0.2 ～0.6 g/kg 的茶多酚可显著提高马口鱼的增重率，0.2 ～0.8 g/kg 的茶多酚显著提高其肥满度，0.2 ～0.8 g/kg 的茶多酚可显著降低体组织中的脂肪含量，表明饲料添加茶多酚能改善马口鱼生长性能（雷宇杰，2020）。本试验结果显示，饲粮中添加0.02% 茶多酚能显著提高育肥牛平均日增重，降低料重比。

3.2 茶多酚对育肥牛瘤胃发酵参数的影响 反刍动物瘤胃pH 是反映瘤胃内环境的重要指标，瘤胃内环境的稳定有利于动物的健康成长（张腱皓，2022）。本试验结果表明，饲粮添加茶多酚对牛瘤胃液pH 无显著影响。饲料中添加发酵茶渣，肉羊瘤胃液pH 无显著差异，且均在6.78 ～6.90，并不影响瘤胃内微生物活性及动物生长性能（冉雷，2022），与本研究结果相似。瘤胃内氨态氮（NH3-N）是饲料中含氮物质经瘤胃降解产生的，其含量能反映瘤胃微生物对含氮物质的分解和利用能力，有效含量为5.0 ～30.0 mg/dL（Thao 等，2013）。在本试验中，添加0.02% 和0.04% 茶多酚能显著提高瘤胃NH3-N 含量，表明茶多酚能促进瘤胃微生物对含氮物质的利用率。本试验结果显示，饲粮中添加茶多酚对育肥牛瘤胃中乙酸、丙酸和丁酸含量均无显著影响，但0.02% 和0.04%茶多酚组乙酸与丙酸的比值显著降低，表明茶多酚可以改善瘤胃的发酵模式，提升育肥牛的能量代谢，从而提高其生长性能。

3.3 茶多酚对育肥牛抗氧化能力的影响 茶多酚的主要成分是儿茶素，在结构中有连或邻苯酚基，可以和自由基直接结合，形成含邻苯二酚结构的自由基，其稳定性好，可以减少活性氧对动物机体造成的损伤（吴梦瑶等，2021）。肖红艳等研究显示，使用茶多酚21 d 后，奶山羊血清丙二醛含量显著低于对照组，血清总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性显著高于对照组；与对照组相比，第42 天茶多酚组的血清GSH-Px活性有提高趋势，表明茶多酚能显著提高奶山羊的抗氧化功能（肖红艳等，2021）。付晶等试验表明，400 mg/kg 茶多酚可极显著提高乳鸽十二指肠总抗氧化能力、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛含量和乳酸脱氢酶活性（付晶等，2021）。本研究结果显示，饲粮中添加0.02% 和0.04% 茶多酚能显著提高血清SOD 活性，0.02% 茶多酚组显著降低血清MDA 含量，显著提高育肥牛的抗氧化能力。

4 结论

在育肥牛饲粮中添加0.02% 茶多酚能显著提高育肥牛平均日增重，降低料重比；显著提高瘤胃氨态氮水平，降低乙酸与丙酸比值，提高血清SOD 活性，降低血清MDA 水平，增强抗氧化能力。