食品和饲料中动物源性成分检测分析
——评《动物饲料及产品分析检测方法》

邱怡筠

（烟台市食品药品检验检测中心，山东烟台 264000）

随着生活水平的提高，消费者对食品的安全需求不断提高。而疯牛病、禽流感等疾病的出现，不仅容易给畜牧养殖业造成严重的经济损失，而且容易经动物源性食品走上消费者餐桌，威胁人体健康和生命安全。以疯牛病为例，该病是由朊病毒引起的神经系统疾病，具有死亡率高、传染性强等特点。自疯牛病出现以来，逐渐席卷全球，给养牛业造成巨大的经济损失。为控制疯牛病的发生和传播，世界各国颁发了一系列的饲料禁令和特殊风险物质的禁令，但这些禁令的落实均依赖于对食品和饲料中动物源性成分的检测，这样才能保证食品和饲料的安全。基于食品和饲料中动物源性成分检测的重要性，下文就结合《动物饲料及产品分析检测方法》一书内容进行分析。

由邹兴淮编著、中国林业出版社出版的《动物饲料及产品分析检测方法》是一部系统论述饲料营养成分含量分析、饲料有害有毒物质检测、动物产品成分分析等相关内容的著作，该书共分为3 个章节，每章又细分为若干小节。第一章从样品采集与制备、样品有机营养成分分析、饲料热能测定、样品无机化学成分分析几个方面阐述了饲料及产品营养成分分析方法；第二章分析了饲料质腐败鉴定及有害有毒物质检验方法，对引发饲料质量安全的几种常见因素，如饲料原材料腐败变质、亚硝酸盐含量、棉酚含量、农药含量、铅和镉含量、黄曲霉毒素等提出了相应的检测办法；第三章为动物消化代谢试验，即根据动物代谢产物进行检测，确定营养物质的消化吸收及脂肪、蛋白质等的代谢情况。

根据上述内容可以发现，《动物饲料及产品分析检测方法》一书不仅包含了饲料检测技术的相关内容，而且成为提高食品

书名：动物饲料及产品分析检测方法

作者：邹兴淮

出版社：中国林业出版社

出版时间：2008-09

ISBN：9787503853074

定价：26.00 元和饲料质量安全的关键措施。因此，该书可作为畜牧养殖业和饲料加工业的参考资料，也可作为食品和饲料中动物源性成分检测的工具书。动物源性成分指的是含有动物组织的成分。因为动物源性成分中的细菌、病毒、寄生虫、农药、重金属、霉菌毒素等容易经过饲料加工环节引发动物疫病，对畜牧养殖业造成严重的威胁，而且容易经过食品加工环节走上消费者的餐桌。因此，对食品和饲料中动物源性成分检测分析尤为重要。

参考动物源性成分定义，以及该书相关内容可以发现，几种常见的动物源性成分检测方法如下。

（1）鱼粉。随着水产养殖业的发展，市场提高了对鱼粉的需求量。一些不法商家为谋求利润，会在鱼粉中掺入蟹壳粉、虾壳粉、血粉、羽毛粉等成分。并且这些成分的添加量经过精心设计，通过“凯氏定氮法”测定鱼粉中蛋白质含量，无法鉴别出鱼粉的好坏。采用劣质鱼粉饲养鱼类，不仅会造成鱼类营养不良，影响鱼类的生长发育，而且容易因蛋白质摄入不足，降低鱼类免疫力。因此，可参考该书中的鱼粉检测方法，鱼粉中真蛋白质与重金属盐类发生盐析作用生成沉淀，而非蛋白氮易溶于水，在沉淀物中利用“凯氏定氮法”可测定出鱼粉中真蛋白质的含量。

（2）乳粉。乳粉是除去乳中全部水分，干燥后形成的粉末。乳粉具有重量轻、易存储、营养丰富等特点，乳粉可以加水冲调饮用，非常方便，而且是食品工业的重要原料。在乳制品行业不断发展的当下，霉菌毒素超标、兽药和抗生素残留、鲜奶掺假等食品安全问题时有发生，并且容易影响到人体健康和生命安全。为此，只有采用合理的检测方法才能保证乳粉的质量安全。参考该书有机营养成分检测方法检测乳粉中的脂肪、蛋白质、还原糖、钙等的含量。如采用霉菌毒素检测仪检测乳粉中黄曲霉毒素等多种霉菌毒素；采用药物残留检测仪检测乳粉中抗生素、三聚氰胺等有毒有害物质的残留量。

（3）动物油脂。粗脂肪是饲料中脂溶性物质的总称，其中包含动物油脂，也被称为真脂肪。动物油脂具有能量高的特点，同等质量下，动物油脂氧化分解所产生的能量是糖分的2 倍多。在饲料中添加动物油脂可提高饲料适口性和动物消化率，改善动物的生产性能。因此，可根据该书内容采用索氏抽提法，利用脂肪易溶于有机溶剂的原理测定出饲料中游离态脂肪的含量，

总之，传统食品和饲料检测方法存在精度不高等弊端，因此，对食品和饲料中动物源性成分检测分析要从细节入手、多方选择，这样才能为食品和饲料的质量提供保障。