边关鱼鲜

邱小平

东北有句名言“棒打狍子瓢舀鱼”，生动形象地描述出东北鱼鲜之多。黑龙江有近三千公里的边境线，九成是界江界湖，盛产达氏鲟、施氏鳇、大马哈、兴凯湖大白鱼等名贵鱼种，更有“三花五罗十八子”“三十二杂鱼”，六千里边关也是名副其实的鱼鲜“走廊”。

乌苏里江上的赫哲族捕鱼人

“神州北极”大兴安岭地区漠河市北极镇，是这条“走廊”的最北端，这里的“北极神柳”远近闻名。这种鱼被称为“柳根鱼”，它们喜欢生活在水温较低、水质清澈的小河和溪流中，小溪边儿的柳树根部往往被水冲刷成空洞，须根则成蓑衣状，随着水流轻舞慢摆，是鱼儿最喜爱的藏身之地，“柳根鱼”也由此得名。

“北极神柳”真的很神吗？2021年到北极村，终于吃到了被传得神乎其神的“北极神柳”。这种鱼体型不大，最长的也只有2寸，鱼背灰黑，鱼腹白色，背部正中有隐约的黑条纹，可酥炸、油煎、酱焖，以酥炸最香。由于“柳根鱼”的栖息地额木尔河河水清澈无污染，所以此处的“柳根鱼”肉质比其他地方的“柳根鱼”更细腻、更鲜嫩，深受当地人和远方客人的青睐，被喜爱美食的人们称之为“北极神柳”。

在黑龙江边境的大江大湖里，肉食性鱼类不在少数，但是有一种不光吃鱼、还敢于攻击青蛙和野鸭的鱼，这就是狗鱼，“华夏东极”抚远是盛产狗鱼之地。

狗鱼的嘴大而扁平，下颌如同刀锋般的牙齿格外突出，号称是淡水鱼中性情最为粗暴的“杀手”，在黑瞎子岛，有人告诉我，看到过狗鱼咬死过水老鼠，堪称剽悍。

挠力河国家级自然保护区

黑龙江的狗鱼一般长有黑斑，体细且长，一天可以吃和自己体重相当的食物，生长极快，寿命也长，1年就可长到2斤多，有渔民捕获过二三十斤重的狗鱼，其肉质细嫩洁白，味道鲜美。在饶河、抚远、虎林等地的江边，每个烧烤摊前都晾着几条狗鱼，当地人称“狗鱼胚子”，烤出来的整条狗鱼外酥里嫩，鱼肉呈蒜瓣状，蘸点大酱或盐末即可食用，非常美味。当地人还喜欢用狗鱼做鱼肉丸子汤、鱼汤面，味道极好。

冬钓

挠力河的鲫鱼也是黑龙江河鲜中的一绝。有一年，我们乘船沿着乌苏里江溯江而上，在饶河县东安镇歇脚，吃饭的时候，上来一盘炖鲫鱼。黑龙江、乌苏里江盛产“三花五罗十八子”等名贵鱼种，一路上没少尝鲜，所以面对着土生土长的鲫鱼就没多大兴趣。

同行的高哥说：“这个鲫鱼可不是一般的鲫鱼，在清朝，这个可是贡品。”顿时，大家的目光聚焦于鲫鱼身上，只见每条鱼半斤左右，头背如乌金，鱼腹至尾鳍呈橘红色，鱼汤乳白鲜亮，入口一尝，肉厚而嫩，刺少而味鲜。高哥说：“这个就是大名鼎鼎的‘挠力河红鲫鱼’，只有本地产出，再无分号。”发源于三江湿地的挠力河在东安镇汇入乌苏里江，两岸皆是一望无际的原始湿地，这里孕育了味道鲜美的挠力河红鲫鱼。

黑龙江还盛产老头鱼，这种鱼有“三怪”：一怪就是长的特丑，其“肤色”极差，全身黑褐色，嘴上有一排锋利的牙齿，长相确实“丑陋”;二怪就是此鱼能“还阳”，东北的冬季异常寒冷，即便老头鱼的身体被整个冻住，到了第二年春季还能再次复苏，给人一种“起死回生”的假象，“还阳鱼”的说法随之传开;三怪就是它会发出老头一般的咳嗽声，这也是它被称为老头鱼的原因。

老头鱼个头儿相对较小，不适合煎、炖，但其没有小刺，全身都是肉，肉质鲜美，非常适合酱焖，酱采用东北自家制作的大豆酱最为可口，让人回味无穷，是继“鲶鱼炖茄子”之后的又一鱼鲜名菜。

黑龙江和乌苏里江犹如两条金丝带流淌在祖国东北边关，不仅灌溉了三江平原、松嫩平原，守護着“北大仓”，还盛产数百种鱼鲜美味，一尾鱼鲜就可以细品龙江边关的韵味。

酱焖老头鱼