油茶加工剩余物中茶皂素的生物活性及其应用研究进展

江 南 胡钰迪 李 霞

湖南工业大学包装与材料工程学院 湖南 株洲 412007

0 引言

油茶是我国四大木本油料植物之一，主要生长在南方丘陵地区[1]。每提取1 t油茶籽油会产生近10 t的加工剩余物[1]，如油茶果壳、油茶粕等。油茶加工剩余物富含茶皂素（tea saponin，TS）、茶多酚、蛋白等生物活性物质[2]。目前，大部分油茶加工剩余物被丢弃或烧掉[3]，若能得到合理有效利用，不仅会带来巨大经济效益，而且能促进油茶产业链快速发展。

近年来，茶皂素因其特有性质和应用价值而备受学者关注。茶皂素为无色细微柱状晶体，是一种性能良好的天然非离子型表面活性剂[4]和抗菌剂[5]。茶皂素在油茶粕中的含量不低于10%，在油茶果壳中约为10%[6]。因此，本文阐述茶皂素的结构特征和生物活性，梳理茶皂素在不同领域的应用，并在此基础上提出了将茶皂素应用于开发绿色新材料的新思路，探讨其开发的潜能和应用前景，以期为油茶加工剩余物高值化利用提供参考。

1 茶皂素的结构特征

目前从油茶中鉴定的皂素已有30余种[7]。现有工艺提取出的茶皂素均为混合物，若要在混合物中分析单体结构，必须综合运用不同分离分析技术和方法。通常采用柱层析法、高效液相色谱分离法（high performance liquid chromatography，HPLC）等分离茶皂素，利用紫外/红外光谱、核磁共振和质谱分析等方法分析茶皂素单体结构。例如最早江和源等[8]采用制备型HPLC和液相色谱-质谱联用仪（liquid chromatography mass spectrometry，LC-MS）联用的系统方法，确定了两种黄酐酮的化学结构。尹丽茸等[9]利用高……