外卖纸包装结构人工装配效率研究

肖颖 喆 吴 昊

湖南工业大学包装与材料工程学院 湖南 株洲 412007

0 引言

随着人们消费能力的提高和消费观念的改变，中国餐饮O2O（online to offline）外卖发展迅速，尤其是西餐类餐饮外卖行业的迅速发展，使越来越多的餐饮O2O外卖平台开始关注顾客体验，特别是分销环节的服务体验。在新型冠状病毒疫情爆发之后，在常态化疫情防控状态下，快速增长的餐饮外卖与快餐食品配送服务将继续扩大。因此科学合理地评价我国餐饮O2O外卖的顾客体验非常必要[1-2]。

在外卖食品的容装器具中，纸包装容器是一种绿色包装制品，在生态社会发展的大环境下，外卖餐饮行业对各类纸制包装产品的需求日益扩大[3-4]。从餐饮企业的角度看，外卖装配员的食品装配环节不再是简单的装入容器中，而是需要对折叠纸包装容器的成型结构有一定了解，在保证容器成型的前提下才能有效装入食品，这时包装装配的效率将直接影响商家的经营效益[5]。

有学者研究了相关的理论模型，用来评估由于非堂食点餐产生的装盒操作、送货服务等环节对餐厅经营效益的影响[6]。在产品的生命周期中，包装对产品的影响从包装阶段开始，到客户获得产品时结束。所以，包装设计的重点在于实现一些特定的目标，如节约成本和空间、减少包装材料和避免产品受损等；但设计也必须同时考虑包装用于处理、运输、分销、零售和促销产品的相关功能。餐饮外卖活动中，与包装相关的活动主要是装配活动，此时外卖包装盒的结构设计也就成为整个外卖销售系统的一部分了[7]。……