苜蓿薄层干燥特性及颜色和品质

胡亚强，苑 亚，杨鲁伟，章学来，邱少鹏，于馨尧

（1. 上海海事大学商船学院, 上海201306；2. 中国科学院理化技术研究所, 北京100190；3. 北京中科草牧科技发展发展有限公司, 北京122000）

苜蓿(Medicago sativa)作为饲喂奶牛最重要的牧草之一，产量高，草质好，具有很高的营养价值，是世界上种植面积最广泛的牧草之一。在我国各地区也有大面积种植，据统计2019 年苜蓿留床面积达400 万hm2，占我国种草保留地总面积的近1/3[1]。我国苜蓿商品草种植区主要集中在华北、西北和东北地区，如甘肃、内蒙古、黑龙江等地区[2-3]，受地区气候影响，每年6 月-8 月的第2、3 茬苜蓿易遭受雨水冲刷和露水的侵蚀，导致苜蓿的干草的产量低，品质较差[4]，所以目前国内高品质苜蓿干草来源主要以美国进口为主。苜蓿刈割后不同的处理方式也会对内部的营养物质造成不同程度的流失，从而会降低其营养价值[5-7]。目前国内外苜蓿草的干制主要以自然晾晒为主，但在晾晒过程中，夜间返潮、淋雨及晾晒过干后叶片的碎落等因素导致牧草的营养成分损失高达50%～60%[8]。在自然晾晒过程中，雨水和太阳光的交互作用对天然牧草干草叶绿素含量和营养品质影响显著；在自然晾晒48 h后，不同程度的雨淋会导致天然牧草中叶绿素含量和营养品质得到不同程度的损失[9-11]。热风干燥可以避免自然因素对苜蓿草品质的影响，因此，热风干燥工艺的研究具有重要意义。

已有研究表明，茎秆压扁切段的干燥速率与叶片的干燥速率接近，提高温度和热风速度可以缩短干燥时间，初始含水率每增加25%干燥时间成倍增加[12]。……