美食与人生：苏轼的生活美学管窥

■ 李 健

伴随人生坎坷的美食历程

自嘉佑元年（1056年）首次出川，至建中靖国元年（1101年）病逝于常州，苏轼旅居过很多地方，品尝、制作过无数美食。对此，他自己留下很多有趣而美妙的记述。这些记述采用或诗或文的形式，诗美，文雅，美诗、美文与美食构成一个属于苏轼个人的美的合体，比较完整地呈现出他高雅的艺术趣味和高尚的生活品味。这是苏轼遗赠给后人的一笔宝贵的财富，所记食物大都成为各地的传世美食，成为经典的文化记忆。苏轼自觉地把这些美食当作一种文化来传播，从味道、品质、形状、色泽、加工、制作等各个层面展示美食之美，从而表达他的生活情趣、审美品味以及美学追求。

循着苏轼的足迹，出川以后，他便浪迹海角天涯。不管是在山区还是平原，不管是在富庶的江南还是贫瘠的岭南，他都能发现自己喜欢的美食。这是他“凡物皆有可观”美学原则提出的依据。他先是应试、任职于汴京，因反对王安石变法被迫主动离京，任职于杭州；不久，调任密州知州。熙宁十年（1077年），他任职徐州，在徐期间，游历过萧县、灵璧、宿州、泗州等地。尔后，苏轼调任湖州知州，上任仅三个月，便因为乌台诗案而遭逮捕，被押往京师治罪，然后，贬官黄州团练副使。元丰七年（1084年），他原本奉诏任职汝州，却因特殊情况暂居常州。不久，司马光为相，苏轼获任职登州，后又因与司马光政见不合，自请外调，二度任职于杭州。元祐六年（1091年），他调任颍州知州，尔后，知扬州、定州。……