陕西特色小镇关中小吃商业价值实现系统的搭建探究

⊙ 文 许肖琳 西安欧亚学院工商管理学院

特色小镇建设是中国根据乡村发展现实、乡村振兴需要做出的全新探索，促进陕西特色小镇高质量发展是助推乡村振兴战略实现的路径之一。陕西特色小镇的发展离不开关中小吃的助推，但关中小吃的商业价值如何最大化地挖掘和实现，值得进一步探究。本文在促进特色小镇高质量发展的基础上，聚焦关中小吃商业价值的实现，通过研究关中小吃的发展现状，分析归纳出关中小吃商业价值系统搭建的条件和瓶颈，在相关理论的基础上，探究了关中小吃商业价值实现的系统搭建思路及实施的保障措施，期望为陕西特色小镇的发展和关中小吃的发展提供思路借鉴。

一、关中小吃商业价值实现系统的搭建基础

西安成为网红打卡地之后，关中小吃不断创新，新的销售方式和传播途径对关中小吃的发展起到了极大的推动作用。据2021中国小吃数字化推广指数报告统计，陕西凉皮与陕西肉夹馍分别位居数字化推广指数榜2和榜4，羊肉泡馍、岐山臊子面、葫芦头、岐山擀面皮也进入了榜单的前100，陕西因此成为了小吃数字化推广指数所属省份的TOP1。上榜的小吃基本都是关中小吃，可见关中小吃具备一定的“出圈”能力，商业价值极具潜力。

（1）小吃种类丰富，地域特色鲜明。关中小吃风味多样、四季有别、博采众长，已经形成汉民、回民和宫廷三种风味，目前关中传统小吃已逾百种，形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺。关中小吃以面食为主，光面食小吃就有几十种，丰富的小吃种类、多样的小吃做法，形成了关中独有的小吃资源，具备天然的商业价值系统的搭建基础。

（2）旅游资源丰富，客流量较大。陕西拥有丰富的旅游资源，其中地文景观类旅游资源单体占全省总数的3.81%；水文景观类旅游资源中水域风光类占全省总数的1.29%；生物景观类旅游资源占全省总数的1.40%。除此之外，丰富多彩的民俗活动、传统手工艺品、特色建筑设施等，使得陕西还有着丰富的人文活动类旅游资源、旅游商品类旅游资源、建筑与设施类旅游资源。关中小吃商业价值的实现势必离不开旅游产业的发展，丰富的旅游资源能够为陕西带来大量的游客，为关中小吃的发展提供强有力的助推作用。

（1）品牌战略意识缺乏。现如今，由于经营者缺乏品牌战略意识，关中小吃从业者满足于现状，不愿意开展品牌建设的细节工作。例如：服务细节无法标准化、流程化，没有长远的战略规划，这些因素导致关中小吃除袁家村外并未形成具有全国影响力的大品牌。（2）缺乏系统化、标准化的管理运营模式。关中小吃以个体经营居多，商业价值有限，要想实现商业价值必须扩大规模，而扩大规模的前提是具备科学的管理方式。因此，关中小吃应该搭建系统的管理模式，形成流程化、标准化的运营方式。

二、关中小吃商业价值实现系统的搭建

目前中国餐饮业已进入成熟阶段，增长势头和整体水平逐年提升，综合水平和质量也不断提高，发展步伐加快。历经多年的发展，中国餐饮业的发展进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，发展势头持续强劲，发展前景较好。另外，随着互联网的发展，“互联网+餐饮”已经成为时代趋势。餐饮行业成为线上互联网连接线下的最大入口，其中小吃以其特色鲜明、价格较低、体验价值高等优点成为餐饮创业者和资本比较关注和看好的方向。

关中小吃要想实现商业价值，需要注意以下四点：第一，政府的扶持。当地政府应该重视餐饮作为地区文化和产业推广名片的作用和价值，为打造广泛传播的餐饮小吃品类和品牌投入充足的政策资源，做好顶层设计，牵头组织维护地理标志、集体商标等知识产权，投入人力编制和资金补贴，培育孵化优质企业，在人才培养、场地设备等方面给予有力的初创支持。第二，产业链的打造。产业链是地方小吃产业走向成熟的重要标志，也是小吃产业行稳致远的关键基础，通过中央厨房的供应模式，可以显著提升本地小吃品类在全国的标准化程度，大幅提升品牌形象和品牌认知。另外，形成不同的产业链还能够最大程度地反哺本地产业，特别是经济欠发达地区，能够为种植业、养殖业提供稳定的需求渠道，对本地农民就业和增收起到一定的作用。第三，抱团赢天下。充分发挥政府主导、协会搭台、企业联动的协同效应，通过在各地建立本地商会、特定品类的细分协会等方式，凝聚本地品牌和输出劳动力在异地的资源和力量，在商业信息互通、市场准入规则等方面形成合力。第四，数字化助力。近年来，发展尤为迅猛的本地小吃品牌无一不是借助了数字化赋能的力量，数字化能够从流量引入、场景链接、数字标准化等方面为小吃这样的传统行业插上互联网的翅膀。

关中小吃商业价值的实现主要依靠3个核心组成部分：创造价值、传递价值、获取价值，三者缺一不可。创造价值是基于目标顾客提供特色的饮食体验；传递价值是通过资源配置、餐饮服务等活动的安排来交付价值；获取价值是通过一定的盈利模式来持续获得利润。基于这三个组成部分，在商业价值系统搭建的过程中，首先需要明确关中小吃的市场地位，同时搭建其业务系统以及支持业务系统运转的资源及能力。商业价值实现的落脚点是盈利模式，关中小吃如何获得收入、分配成本、赚取利润是商业价值系统的重中之重。

未来，陕西特色小镇关中小吃商业价值的实现可以从以下6点入手：第一，连锁化、品牌化，将关中小吃打造成全国甚至全球的品牌；第二，实现明厨亮灶，在注重食品安全和健康的基础上，推出极具关中地区风土人情特色的产品，制作有市场、有针对、有感情的产品；第三，通过“产品+转化+流量”形成单品爆款；第四，运营数智化，无接触式点单收银，云端管理打造关中小吃数字化平台；第五，通过短视频、直播、电商零售等形成拥抱和吸引消费者，通过短视频输出关中文化，通过直播和电商开拓零售渠道，推出速食进行售卖；第六，联动外卖平台，扩大销售范围。

三、关中小吃商业价值实现系统搭建的保障措施

关中小吃商业价值的实现应建立市场主导、政府引导、协会搭台的互通机制。市场主导包括：开发“旅游+关中小吃”融合型旅游项目、重视人才引进和培养、构建全产业链企业结构、完善全产业链产品结构、培育孵化优质企业、牵头组织维护地理标志以及集体商标等知识产权等。

政府引导途径包括：投入政策资源，加强顶层设计；加强关中小吃项目开发的政策、资金、土地等方面的保障；成立相应的领导小组，引导陕西各地方级政府树立现代餐饮产业体系理念，指导餐饮开发和管理工作。

协会搭台的互通完善机制包括：建立本地商会、特定品类的细分协会，加强信息互通和制定市场准入规则。

整合陕西省范围内各餐饮平台，建立陕西餐饮产业大数据综合平台，建立健全产业运行监测中心、应急指挥中心与全域旅游数据中心（库）。同时探索创建智慧餐饮产业创客园与陕西省餐饮大数据中心，推动云计算、物联网、人工智能等技术和大数据分析在餐饮小吃行业中的广泛应用。

加强陕西省餐饮产业人才尤其是高质量管理人才的培育，推动高等教育改革，加强培育具有各类相关专业背景的人才；给予陕西省本土餐饮人才创业补贴，加强外部地区餐饮人才的引入，引导专业人才积极投身餐饮相关行业；建立陕西省餐饮人才储备信息库，推动“大数据+”人才的应用；完善人才培育机制，开展人才职业技能的相关培训，进一步提升其专业素养与能力。

加强陕西基础设施建设，尤其注重完善公共交通体系，提升交通服务设施；完善餐饮服务设施，改善用餐环境；开发多主题、多层次的旅游餐饮与住宿设施，加快推进厕所环境的整治，强化污水管理，改善生态环境；推进餐饮安全执法体系、投诉体系的完善。