广东居民加工食品消费及其营养素摄入状况

王佳友， 徐 扬， 方 伟， 张 磊， 王 茵

(1广东省农业科学院农业经济与信息研究所， 广州 510640；2农业农村部华南都市农业重点实验室， 广州 510640；3广东省农业科学院环境园艺研究所， 广州 510640；4郑州大学商学院， 郑州 450000)

随着经济的增长和消费者收入水平的提高, 食品支出占家庭总支出的比例相对于非食品下降。 这往往会导致饮食的多样化和在更昂贵的食品上的支出, 即加工食品消费[1]。 对比传统的健康食品, 很多加工食品具有高热量、 低营养、 高饱和脂肪和盐的特性, 往往导致与营养变迁相关的肥胖以及与肥胖相关的非传染性疾病的增长[2-5]。 广东省作为中国经济最发达的省份, 居民营养摄入已经深受加工食品消费影响, 但是有关营养摄入与加工食物消费的文献仍然缺乏[6]。 本研究利用国家统计局广东调查总队居民收支调查处整理提供的居民调查资料数据, 分析广东居民加工食品消费及其营养摄入情况, 为制定相应的营养干预政策提供科学依据。

1 数据与方法

1.1 数据来源

数据来自2014—2021年«广东统计年鉴»[7]。 由国家统计局广东调查总队居民收支调查处整理提供的居民调查资料, 数据采用二相抽样和多阶段抽样相结合的调查方法统计。 2013年国家统计局实行城乡住户一体化调查改革, 将过去城镇与农村分别开展的调查体系, 按照统一指标、 统一方法、 统一标准、 统一调查、 统一程序的原则, 建立了城乡统一的一体化住户调查, 并据此采集居民有关数据。

1.2 研究方法

由于新旧调查体系在调查范围和对象、 城乡划分标准、 样本抽选方法、 计算和汇总方式、 指标名称和口径等都发生了变化, 新旧口径指标数据衔接困难, 本研究仅分析2013年后广东居民加工食品人均消费量的变化情况, 并用食用植物油、 蔬菜制品、 蛋制品、 乳制品、水果制品及糖果制品人均消费量近似代替广东居民加工食品人均消费量, 用以观察广东居民加工食品消费变迁趋势。 为了解广东居民加工食品营养素摄入量情况, 本研究根据«中国食物成分表»[8-9], 将加工食品消费量转换为营养素摄入量, 选取和健康息息相关的热量、 三大宏量营养素以及2 个微量营养素进行分析, 包括热量、脂肪、 蛋白质、 碳水化合物、 膳食纤维和胆固醇。

2 结果与分析

2.1 加工食品消费情况

2013—2020年, 广东居民加工食品人均消费量呈现出不断增长的变化趋势(图1), 从23.61 kg 增加到25.54 kg,年均增速为1.12%。

图1 2013—2020年广东省居民加工食品人均消费量变化情况

在广东居民加工食品消费品种结构中(图2), 食用植物油人均消费量最大, 且呈现出小幅波动增长的趋势, 2013—2020年, 食用植物油人均消费量从8.94 kg增长至9.50 kg,年均增速为0.87%。 水果制品和乳制品人均消费量呈现出较为一致的增长趋势, 2013—2020年, 分别从2.93 kg、 2.73 kg 增长到3.92 kg、 3.19 kg,年均增长率分别为4.25%、 2.25%。 蔬菜制品人均消费量变化幅度不大, 2013—2020年, 从3.49 kg 增长到3.68 kg,年均增速仅为0.77%。 蛋制品和糖果制品人均消费量则呈现出小幅下降的趋势, 2013—2020年, 分别从0.43、 5.10 kg 下降至0.37、 4.88 kg,年均增长率分别为-2.06%、 -0.63%。

图2 2013—2020年广东省居民加工食品消费品种结构

2.2 加工食品营养素摄入状况

2.2.1 广东居民加工食品营养素摄入量变化趋势 2013—2020年, 广东居民加工食品消费相关的热量、 脂肪、 蛋白质、 碳水化合物、 膳食纤维和胆固醇摄入量均呈现出不同程度的波动上升趋势(表1)。 具体来看,就热量摄入量而言, 2015年广东居民热量摄入量水平达到时期最高, 为133 646.02 kcal, 之后呈现出先减少后缓慢上升的趋势, 最后在2020年达到128 941.75 kcal。就碳水化合物摄入量而言, 广东居民碳水化合物摄入量一路波动上升, 于2018年达到时期最高值5 738.27 g,随后迅速回落至2020年的5 058.69 g, 仅比2013年的4 853.35 g 增加了205.34 g。 就蛋白质摄入量而言, 广东居民经历了2 次小幅度的先增加后减少的变化过程,2013年广东居民蛋白质摄入量为967.68 g, 经历了小幅增长后, 2015年增至1 130.95 g, 后小幅度减少, 2016年为1 102.92 g, 然后又小幅度增加至2018年的1 220.33 g, 随后继续减少至2020年的1 044.97 g。 就脂肪摄入量而言, 广东居民脂肪摄入量在2014年达到时期最高值12 303.99 g 之后, 随后迅速减少至2019年的11 119.21 g, 2020年又出现快速增加, 达到11 832.91 g。 就膳食纤维摄入量而言, 2013年广东居民膳食纤维摄入量为时期最低值290.39 g, 之后波动上升至时期最高值, 即2019年的333.45 g, 2020年出现快速下降, 降至295.09 g。 就胆固醇摄入量而言, 2013—2017年, 广东居民胆固醇摄入量波动上升, 达到时期最高值5 558.76 mg, 随后每年持续下降, 2020年, 广东居民胆固醇摄入量为4 898.54 mg。

表1 2013—2020年广东居民主要营养素摄入量变化趋势

2.2.2 广东城乡居民加工食品营养素摄入量变化趋势2013—2020年, 广东城乡居民加工食品消费相关的热量、 脂肪、 蛋白质、 碳水化合物、 膳食纤维和胆固醇摄入量呈现出不同的变化趋势(表2)。 2013—2020年,广东城乡居民热量摄入量均出现波动上升的趋势, 两者分别从123 297.90、 120 477.20 kcal 上升至129 766.69、127 074.77 kcal； 广东农村居民热量摄入水平除在2014年略高于城镇居民外, 其他年份均低于城镇居民, 城乡居民热量摄入量差距不断缩小。 就碳水化合物摄入量而言, 广东城乡居民碳水化合物摄入量呈现出不同的变化趋势, 2013—2020年, 广东城镇居民碳水化合物摄入量波动下降, 而广东农村居民碳水化合物摄入量则出现波动上升的趋势, 城镇居民碳水化合物摄入量始终高于农村居民, 但两者差距不断缩小。 就蛋白质摄入量而言,广东城乡居民蛋白质摄入量均出现波动增长的趋势, 城镇居民蛋白质摄入量始终高于农村居民； 2013—2020年, 城乡居民蛋白质摄入量分别从1 181.22、 509.85 g增长到1 236.30、 611.97 g, 两者差距不断减少。 就脂肪摄入量而言, 广东城乡居民脂肪摄入量均呈现出波动上升的趋势, 广东城镇居民脂肪摄入量在时期大部分年份要低于农村居民, 但两者差距不大, 近年来出现差距不断缩小的趋势。 就膳食纤维摄入量而言, 广东城镇居民膳食纤维摄入量出现波动减少的趋势, 而农村居民膳食纤维摄入量呈现波动增长的趋势； 2013—2020年, 城镇居民膳食纤维摄入量均高于农村居民, 但两者差距不断缩小。 就胆固醇摄入量而言, 广东城乡居民胆固醇摄入量均出现波动增长的趋势, 2013—2020年, 广东城乡居民胆固醇摄入量分别从5 629.10、 2 126.90 mg 增长到5 874.95、 2 688.77 mg, 城镇居民胆固醇摄入量始终高于农村居民, 但两者差距不断减少。

表2 2013—2020年广东城乡居民主要营养素摄入量变化趋势

2.2.3 加工食品供能状况分析 人体每天所需热量的主要来源是三大营养素: 碳水化合物、 蛋白质、 脂肪。各类营养素均来源于每日的膳食, 因此为了提供数量及质量适宜的营养素, 需要科学合理地安排每日膳食。 在总热量摄入量适宜的情况下, 3 种宏量营养素的摄入比例也要合适。 如果某一种营养素供能比过高或过低, 可能产生相应的营养不足或营养过量的健康危害。 本研究参考«中国居民膳食营养素参考摄入量(2013 版)»[10]提出的针对不同年龄、 性别的热量、 脂肪、 蛋白质等营养素的每日推荐摄入量(RNI) (表3)。 每日推荐摄入量指的是能够满足某一特定群体中绝大多数(97% ～98%) 个体需要量的摄入水平, 长期摄入RNI 水平的营养素, 既能满足个体对该营养素的需要, 也能保持健康和维持组织中有适当的储备。 每日推荐量可以作为个体每天摄入某类营养素的目标值。 «中国居民膳食营养素参考摄入量(2013 版)» 提出, 我国18 岁以上的成年男性每日摄入热量和蛋白质分别为2 600 kcal、 65 g, 女性2 100 kcal、 55 g, 每日摄入膳食纤维25～30 g, 脂肪供能比不低于20%、 不高于30%, 碳水化合物供能比不低于50%、 不高于60%。

表3 成人营养素推荐摄入量及脂肪、 碳水化合物供能比

根据«中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)» 提供的各营养素参考摄入量, 2013—2020年广东省居民加工食品提供的热量摄入量仅有350 kcal/d 左右, 远远低于参考摄入量。 就蛋白质摄入量而言, 广东居民加工食品提供的蛋白质摄入量仅为3 g/d 左右, 仅为参考摄入量的0.01% 左右。 就膳食纤维摄入量而言,广东居民加工食品提供的蛋白质摄入量仅为0.8 g/d 左右, 远远低于参考摄入值下限。 就脂肪摄入量而言,2013—2020年, 广东居民加工食品提供的脂肪供能比仅为9%左右, 不到参考摄入量的一半。 就碳水化合物摄入量而言, 2013—2020年, 广东居民加工食品提供的碳水化合物供能比仅为4% 左右, 不到参考摄入量的8%。由此可见, 2013—2020年, 除脂肪供能比以外, 广东居民加工食品提供的主要营养素摄入量均不到中国居民膳食营养素参考摄入量参考标准的10%。

3 结论与讨论

3.1 结论

本研究利用2014—2021年广东居民调查数据, 对广东居民加工食品消费情况、 营养素摄入状况以及供能情况进行了分析, 结果显示, 2013—2020年, 广东居民加工食品人均消费量呈现出不断增长的变化趋势, 其中, 食用植物油、 蔬菜制品、 乳制品和水果制品人均消费量均呈现出增长的趋势, 而蛋制品和糖果制品人均消费量则出现下降的趋势。 广东居民加工食品消费相关的热量、 脂肪、 蛋白质、 碳水化合物、 膳食纤维和胆固醇摄入量均呈现出不同程度的波动上升趋势, 城乡居民营养素摄入量差距不断缩小。 对比«中国居民膳食营养素参考摄入量(2013 版)» 提供的营养素参考摄入量, 除脂肪供能比以外, 广东居民加工食品提供的主要营养素摄入量均不到中国居民膳食营养素参考摄入量参考标准的10%。

3.2 讨论

本研究发现, 伴随着加工食品消费的增长, 广东居民加工食品营养素摄入量也在不断上升。 这一方面与居民收入水平提高有关[11-13], 一方面也与贸易开放程度提高相关[14-16]。 另外, 价格被认为是食品消费的主要决定因素[17], 技术进步、 食品工业生产利润增加以及低成本的食品添加剂的使用使得加工食品具备低廉的价格[18], 导致加工食品消费量不断提高。

广东城乡居民加工食品营养素摄入量差距不断缩小, 表明广东农村居民加工食品摄入量增长速度快于城镇居民。 但加工食品消费的大量增长往往导致与营养变迁相关的肥胖以及与肥胖相关的非传染性疾病的增长,根据«中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)» 显示, 2000—2018年, 农村人群超重和肥胖率的增幅高于城市人群。 因此, 广东农村居民的加工食品摄入增长情况值得引起重视。

广东居民加工食品摄入量脂肪功能比为中国居民膳食营养素参考摄入量参考标准的45%, 其他营养素摄入量均不到参考标准的10%。 原因可能有以下几点: 第一, 本研究获取的广东省居民加工食品消费数据有限,未包含所有加工食品, 故加工食品提供的营养素摄入量数据有低估的可能； 第二, 加工食品普遍具有高糖、 高盐、 高脂肪、 低蛋白、 低膳食纤维等特点, 除脂肪供能较多以外, 广东居民加工食品提供的蛋白质和膳食纤维等营养素摄入量低于参考摄入量也符合预期。

从以上结果能够看出, 加工食品并未能很好地为居民膳食营养提供有益的摄入成分, 如何对居民的膳食问题进行精准化指导尤为必要。 本研究提出以下建议:(1) 大力发展营养健康产业, 尤其是优质营养型食用农产品产业, 加强对食物营养健康产业的支持和指导；(2) 广泛开展多层次和多形式的营养教育, 有区别地増强营养知识传播； (3) 通过加强营养科研能力建设和营养健康基础数据共享应用, 实现食品营养科技创新和应用； (4) 强化营养和食品安全监测与评估。