『蒙面美味』猜猜猜

莲间鲤／文

地球人都知道，咱们中华美食界拥有数不清的美味佳肴，有些是一看名字就让人垂涎欲滴的，比如糖醋里脊、红烧肉、龙井虾仁、羊肉串……但还有一些属于被名字耽误的实力派，它们的“艺名”要么太过奇特，要么和本体八竿子打不着，90%的人根本猜不透它们的庐山真面目。

下面，让我们请出几位美食界的“蒙面怪侠”玩个小游戏：只看名字，你能猜得出它们究竟是什么美味吗？

●三大炮

三大炮是什么炮？迫击炮，高射炮，还是二营长的意大利炮？

最重要的是，炮也能吃吗？

四川人民表示：我们这里的“三大炮”不但能吃，样子还特别软萌，说起来外地人可能不信，“三大炮”的真面目其实是……

糯米糍粑。

没错，就是那种软软的、甜甜的、圆溜溜的糯米糍粑。

震惊了，这实物和名字的差异也太大了吧？！明明是走可爱路线的，为啥要起个名字叫三大炮呢？

原因很神奇：和演技有关。因为“三大炮”是一种表演型的美食，在成都，每逢举办花会等大型活动，就是“三大炮”的点心师傅们大显身手的时刻。

他们用糯米、红糖、芝麻、黄豆制成糯米糍粑，再把舂（chōng）好的糍粑分成三团，用力甩在案板上，发出当当当如炮响的三声，分别叫作铁炮、火炮和枪炮。三团糍粑和案板亲密接触后，就会弹向放有黄豆粉的容器里，浇上红糖汁就能享用了。

经过这个炮制过程做出的糯米糍粑，入口温热香甜，软糯不粘牙，非常可口。这三发“美味炮弹”，妥妥击中味蕾！

●栲栳栳

提示：这是一道爱玩谐音梗的美食。

不过，栲栳栳（kǎolǎolao）关联的可不是“姥姥”，而是“栲栳”，这是一种柳条编成的容器，又叫笆斗，它的谐音是“犒劳”，顾名思义，想要款待、犒劳亲朋好友，就吃它！

相传唐高祖李渊被贬到太原时，曾在灵空山古刹逗留，寺里的方丈表示：我看好你，你将来必成大器。为了鼓励李渊，方丈给他做了一顿特别的午餐：一盘像蜂窝一样的莜面窝窝——栲栳栳。

李渊出身北周贵族，什么好吃的没见过？这样一盘农家乐粗粮对他来说毫无吸引力，可当他配着辣椒蘸料尝了第一口，不禁眼前一亮：真香！感觉全身都充满了能量，好吃到根本停不下来！

后来，李渊和李世民在太原起兵，就常常用这种面食犒劳士兵，最终建立了大唐王朝。栲栳栳也从山西逐渐流行到西北和中原其他地方，成为北方山区的家常美食。

能让大唐皇帝亲自代言的栲栳栳，到底有什么独到之处呢？

山西人有句俗话，“三十里莜面四十里糕，二十里白面饿断腰。”意思是吃白面只能赶二十里路，吃了莜面能走三十里。因为莜面的营养价值很高，耐饥又抗寒，是地道的元气主食。正宗的栲栳栳就是用莜面蒸成蜂窝的样子，象征“牢靠”“和睦”的寓意，再佐以小炒羊肉、辣椒、陈醋、香菜叶做成的浇头，一个字：美！

●菜蟒

这名字乍一听有点儿吓人：很菜的蟒蛇？爱吃菜的蟒蛇？

回想一下中华美食起名的传统套路，鱼香肉丝里没有鱼，狮子头里没有狮子，菜蟒里面肯定也没有蟒。

其实呢，菜蟒有个大表哥，兄弟俩起的名还是对仗的，不过表哥比它的知名度稍高一点儿。看到表哥的名字，大家就能推理出表弟的庐山真面目了。这位表哥就是北方幼儿园的明星主食：肉龙。

菜蟒：对了，我就是肉龙大表哥的素馅儿版，论风味我俩不相上下。

这话还真不是吹牛，这道源自河南的美食采用经典三鲜馅料——韭菜、鸡蛋和粉条的神仙组合，裹进薄薄的面皮里，卷成长条，上锅蒸熟后，青绿的韭菜和金黄的鸡蛋碎透过晶莹的薄皮若隐若现，看起来就像蟒蛇的花纹一样。

从中间切一刀，热腾腾的清鲜气息扑面而来，韭菜脆嫩，鸡蛋香滑，再配点儿陈醋和辣子，这条“蟒蛇”有点儿香！

●广式苍蝇头

这确定不是给青蛙的口粮？重口味已经不足以形容对这个菜名的观感了，光看文字都是瞳孔地震的程度，得多强大的内心才能下得去嘴？

令人难以置信的是，99%吃过它的人都会坚定不移地告诉你：这是一道下饭菜。

而且，大家的心路历程也都差不多：

试吃苍蝇头前：黑暗料理！拒绝，害怕。

试吃苍蝇头后：快到碗里来！

“苍蝇头”究竟是怎么做到“下饭”的？让我们从这道菜的做法里一探究竟：新鲜肉末腌好后下热油炒至变色，蒜薹（tái）、红椒、青椒切小粒，用豆豉、蒜末和小米辣爆香，和肉末一起煸炒入味，就可以出锅了！

先不说味道，光是这个五彩斑斓的配色就让人很有食欲：焦黄的肉末，火红的尖椒，翠绿的青椒，黝黑的豆豉。

等等！难道“苍蝇头”就是……

还别说，这一粒粒黑不溜秋圆滚滚的豆豉混在一堆红红绿绿的配菜里，确实有点儿苍蝇头的观感。不过，一闻到这盘菜诱人的香气，名字带来的心理阴影就立马烟消云散了。香辣咸鲜的口感，开胃又过瘾，拌上热气腾腾的白米饭，一顿得多吃好几碗饭。

●清蒸鱼欢笑

又是一个很有画面感的名字，脑补了一群鱼在盘子里哈哈大笑，这也太无厘头了吧。

无奖竞猜：鱼欢笑是鱼的哪个部位？

A.鱼的嘴巴。

B.鱼的声带。

C.鱼的腹鳍。

广大老饕（tāo）纷纷表示：多新鲜哪，长这么大就没见过鱼会笑的，更没听说过鱼有声带。想必这鱼欢笑指的并不是字面意思，而是一条鱼身上风味最佳的部位。

思路有了，答案呼之欲出。其实鱼欢笑就是鱼的腹鳍，因为这里是鱼运动最多的部位，一条鱼身上只有两块腹鳍肉，这个部位的肉感十分嫩滑，比鱼腩还好吃。

正如《舌尖上的中国》所说的：高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。在广东，鱼欢笑只需要简单地腌制去腥，配上冲菜、姜丝，大火蒸熟，再淋上蒸鱼酱油，就能成就一道美味。紧实的鱼肉搭配新鲜的蔬菜，入口爽滑，鲜美直击味蕾。

甭管鱼欢笑了没，吃鱼的人肯定是欢笑连连了。

这么多位美食界的“怪杰”，虽然怪名又怪相，但也“怪”好吃的。我们中华美食，就是这么创意无限，千万别因为名字错过美味呀！