食品工程质量及食品安全应用研究

◎ 杨秋芬

（山东省青岛市即墨区市场监督管理局，山东 青岛 266200）

食品安全问题一直都是社会发展过程中需要重点关注的问题，从当前社会发展的实际情况来看，尽管我国现阶段经已经采取了一定的措施以保障食品质量安全，但仍然未形成一个更加完善的食品安全保障和监管体系。食品生产的整个过程涵盖较多的环节，无论哪一个环节出现问题都会影响到食品的质量安全。对食品工程质量及食品安全应用进行分析，能够为我国食品安全保障工作的开展提供可借鉴的经验。

1 食品安全现状及影响食品质量安全的因素

1.1 食品安全现状

从当前食品工业以及食品质量安全的保障情况来看，在保障食品质量安全的过程中主要存在着以下几个方面的问题。①种植蔬菜类的农产品很容易存在农药超标的情况，尽管在农业种植的过程中喷洒农药可以有效防治害虫，但从保障食品安全的角度来看，如果在农业种植中没有掌握好农药的施加量，在农产品的生产过程中也没有对残留的农药进行有效的处理，就会导致一些蔬菜产品中的农药含量超过标准，从而影响该类食品的质量安全[1]。②在畜牧业的发展过程中，为了能够获得更多的经济效益，通常会向动物体内注入一定的生长激素，这些生长激素虽然能够对动物的生长起到一定的加速作用，但如果可食用动物体内激素超过标准，也会对人体的健康造成一定的影响。③添加剂是生产食品过程中较为常见的一种原料，在食品中加入适量的添加剂，能够让食品呈现出更好的外观，从而激发人们的购买欲望。而当食品中的添加剂过量时，也会给人体的健康造成很大的影响[2]。④当工业生产排放的污染物进入地表以及河流水系中，会通过对食品原材料的污染最终影响到食品的质量安全。而与其他几种类型的问题相比，这种食品质量安全问题对人体健康产生的影响是巨大的。

1.2 影响食品质量安全的因素

食品工业在我国的经济发展中占据着重要的地位，在整个食品生产的过程中，会经过加工、生产、管理、运输和销售等多个环节。无论哪一个环节出现问题，都会对食品的质量安全产生影响。从当前食品质量安全的现状来看，影响食品质量安全的因素，具体包括以下几项内容。①由微生物导致的细菌污染、病毒污染以及真菌污染是导致食物中毒的最主要原因，而在食品加工生产的所有环节都很容易存在微生物污染的问题。②农药残留也是影响食品质量安全的主要因素之一[3]。从当前食品质量安全的保障情况来看，我国还未杜绝使用各种含有剧毒的农药，这也是导致威胁食品质量安全的一个重要原因。③由于工业污染物和城市垃圾的排放，环境中或多或少都会受到这些污染物的影响，进而影响食品质量安全。④部分规模较小、技术水平较弱的食品企业在生产加工食品的过程中没有达到国家规定的食品质量安全标准，使得当前仍有许多“三无”产品在市场中流通，从而影响到人体的健康和安全。⑤一些食品企业和经营者过于注重经济利益而缺乏对食品质量的重视，使得部分过期的食品也流通到市场当中，也会给食品质量安全工作造成一定的影响，危害到人们的身体健康。

2 加强食品工程质量及食品安全应用的具体措施分析

食品工程在当前我国社会的发展中占据着重要的地位，由于食品质量安全直接关系到人们的健康和经济社会的发展，再加上当前我国食品安全保障工作仍然存在一定的问题，因而需要以不断加强食品工程质量为主要目标，通过加强食品安全应用为食品市场的发展提供助力[4]。在对加强食品工程质量及食品安全应用的措施进行分析时，主要可以从以下几个方面入手。

2.1 加强对原材料以及食品添加剂应用的监督

从各种影响食品质量安全的因素角度入手可以发现，许多微生物以及污染物都是由原材料本身导致的，因而食品原材料的质量会对食品最终的质量产生重要的影响。有效控制用于食品加工生产的原材料的质量安全，能对食品工程质量的提高起到一定的积极作用。因而要想更好地保障食品质量安全，需要加强对食品原材料的监督和管理。具体来说，食品企业在购置原材料的过程中，需要从原材料的供应商入手，在对供应商的原材料供应资格进行严格的检查后，要求供应商在供应原材料的过程中出示质量控制报告，报告中需要对原材料的产地、初加工过程等进行详细的标注[5]。在这个过程中一旦发现原材料存在过期、变质等质量问题，需要及时拒收，以保障食品生产环境的质量安全。

食品添加剂也是食品生产加工过程中一项非常重要的内容。食品行业的市场竞争很激烈，为能在市场中获得一定的竞争优势，许多食品企业通常会从产品入手，应用食品添加剂来不断提高食品的外观，以此来吸引消费者的注意力。而在这个过程中，由于过量的食品添加剂会对食品质量安全造成一定的影响，在食品生产加工的过程中除了需要注重原材料的质量外，还需要对食品添加剂的应用情况进行监督和管理。要想加强食品添加剂的监督和管理，需要对现有的食品添加剂使用规范进行补充和完善，让食品企业能够按照规定的标准进行食品的生产和加工。同时，食品企业自身也需要建立一套更完善的食品生产和加工标准，对整个加工过程中食品添加剂的用量进行严格地监督和控制，以更好地保障食品的质量安全。

2.2 重视食品流通秩序规范工作

从食品的整个生产加工过程来看，流通环节也会对食品的质量安全造成一定的影响。食品企业在生产经营的过程中，需要重视食品流通秩序规范工作，才能够更好地为食品质量安全提供保障。具体来说，食品企业流通环节的秩序规范工作，主要包括食品的物流过程以及食品的生产加工过程两个方面的内容。①从食品的物流过程来说，食品企业要想加强食品流通秩序的规范工作，需要对食品的运输、储存、包装和加工等所有的物流环节进行控制，减少食品供应链环节对食品质量安全造成的影响；也需要加强对农产品的农药残留、家禽产品的兽药残留以及食品添加剂的使用情况的监管，通过有效监管和控制这些位于整个产业链终端的餐饮企业，减少低价、低质量食品的生产和销售，使食品企业和餐饮企业选择更高质量的原材料进行食品的生产和加工。②从食品的生产加工过程来说，则需要对整个食品生产和加工的过程进行严格把关，无论是食品企业的生产加工过程还是餐饮企业对食品进行再加工的过程，都需要保证食品的质量和食用健康，才能够更好地保障食品的质量和应用安全。

2.3 提高全社会的食品安全意识

保障食品质量安全，不能够仅仅依靠相关部门和食品企业、餐饮企业，还需要依靠全社会的共同参与，才能够更好地对整个食品生产加工的产业链和发展情况进行调整。具体来说，要想提高全社会的食品安全意识，重点需要从食品生产企业和消费者两个主体来采取积极有效的措施。

从食品生产企业的角度来说，在进行食品生产加工的过程中，食品企业不仅需要重视食品加工生产的经济效益，还需要兼顾食品的质量安全。食品企业需要结合自身生产食品的特性来采取有针对性的措施保障食品安全，在食品生产加工的过程中严格遵循相关的法律法规，使食品质量能够达到规定的标准。在开展生产经营活动的过程中，食品企业也需要提高对食品科学及食品安全的培训和教育工作的重视，在企业内部通过营造更加积极的工作环境来不断提高相关人员的食品安全意识。

从消费者的角度来说，食品质量安全直接关系到消费者个人的身体健康，因此消费者也需要有意识地提高对食品安全的重视。通过开展与食品安全相关的教育宣传活动，让消费者在日常的生活中不断提高质量安全意识。消费者自身在购买食品的过程中，不仅需要检查食品经营者是否符合食品经营许可的相关规定，还需要对食品的外包装以及质量进行检查，当外包装存在漏气、超过食品保质期时，不仅不能购买这些食品，还需要向有关部门举报，以不断规范食品市场的发展秩序。

2.4 健全完善食品安全管理的制度体系

尽管当前我国的食品质量安全保障工作已经得到了一定的重视，但从整体上来看，食品本身在整个生产、加工以及流通的过程中会产生质量问题。另外，尽管食品本身能够保证质量安全，但基于个人身体素质的不同，在食用后也会产生一定的风险问题。由此可以看出，仅仅从规范食品企业经营发展的角度保障食品生产安全是不全面的，要想更好地实现保障食品安全的目标，在健全完善食品安全管理制度体系的过程中，需要从多个方面进行考虑。①要想建立健全食品安全管理的制度体系，需要从食品质量安全的市场准入制度入手，以食品安全卫生许可证作为约束食品企业生产经营的第一道关卡，与此同时还需要做好监管和安全检查的工作，这样才能够从源头上保障食品的质量安全。②通过建立食品安全的预警和应急处理机制，及时找出当前食品市场整体发展中存在的问题，避免因各种不必要问题的出现给食品市场的正常运行和食品的质量安全造成影响。在建立食品安全的风险预警机制时，相关部门需要对流入市场的食品进行检查，通过对食品安全系数的评价来衡量该类食品是否会影响到食品市场的正常发展。③需要对现有的食品企业的食品认证制度进行健全和完善，在督促企业对自身的食品生产和加工过程进行监督的同时，相关部门需要不定期对企业的生产加工情况进行抽查，从而进一步规范食品企业的生产加工过程。④从各种影响食品质量安全的因素来看，微生物的污染是对食品质量安全影响最大的一个方面。在建立健全食品安全管理制度体系时，要细化食品微生物污染情况检查的内容，通过规范食品安全检测各项指标和标准，进一步加大对食品微生物污染情况的检测力度，从而更好地为食品质量安全提供保障。

食品安全一直都是社会发展需要重点关注的问题，在现阶段的社会发展过程中，各种先进技术的应用为食品安全监测提供了更便利的途径。而从当前我国食品质量安全工作开展的实际情况来看，保障食品质量安全不仅需要依靠管理和技术手段来实现，还需要从社会公众的思想意识角度出发，不仅需要人们自觉抵制各种不合格的食品，还需要充分发挥质量监管的作用，对存在质量安全问题的食品进行监督和举报。

3 结语

保障食品质量安全对促进食品工业以及社会整体的经济发展具有重要的作用。结合当前我国食品工业发展的情况来看，要想做好食品质量安全管理工作，不仅需要从食品的源头加强对产品质量的控制，还需要通过加强食品流通秩序规范管理、提高全社会的食品安全意识、不断健全和完善法律法规等措施为食品质量安全提供更科学的保障。