新形势下的餐饮服务食品安全监测检验

◎ 周 婷

（湖南省商业技师学院，湖南 株洲 412000）

在人们日常生活中，饮食生活是非常重要的一个组成部分。随着国内经济发展水平的提升，人们的饮食生活、接受的餐饮服务也变得更丰富多样化，但与此同时，这也给国内新时期的餐饮服务食品安全方面带来了较多的隐患，近年来层出不穷的餐饮服务食品安全事件也印证了这一点。因此，在新时期的发展过程中，相关部门需要高度重视餐饮服务食品安全检测工作，积极主动优化和完善检测方式，使人们在食品安全、餐饮服务方面得到对应的保障，这对于现代社会经济发展至关重要。因此，本文针对国内餐饮服务食品安全监管形势进行分析，并在此基础上提出强化新形势下餐饮服务食品安全监测检验工作的有效策略，以期对国内的餐饮服务食品安全监测工作的开展起到一定的借鉴和引导作用。

1 现阶段国内餐饮服务食品安全监测检验的形势分析

在世界整体发展水平逐渐提升的背景下，食品安全监测检验工作也逐渐受到了全球各国的重点关注。其中，世界卫生组织就针对这一问题进行了专门的讨论。为促进国内的食品安全监测工作适应新时期的发展，国内相关部门也在不断地针对食品安全检测工作进行优化和完善，并且建立了专门的工作制度和管理机制，明确了不同部门和工作人员之间的分工和合作。此外，相关的科学化监管手段的运用，也大大提升了食品安全监测水平。但与此同时，由于人们的饮食生活丰富程度成倍提升，传统的餐饮服务食品安全监测检验工作开始凸显出一定的不足，相关不良社会事件的发生概率也在逐渐提升[1]。

从本质角度上来说，餐饮服务食品安全监测检验工作需要从源头处抓起，逐渐实现从农田到餐桌上的管理工作。目前来看，国内多数省份的餐饮服务食品安全监测检验水平快速提升，同时也促进了社会整体的发展。但是相关食品安全监测检验工作的问题依旧比较明显，不仅影响了人们的财产安全，还对整个社会的和谐稳定发展具有较大的负面影响。在这种情况和趋势下，国内的餐饮服务食品安全监测检验工作绝不能只满足于现状，而是要在人才、技术、设备等多个方面寻求重要的突破，从而为社会发展、为人们的饮食安全提供一份可靠的保障[2]。

2 高质量餐饮服务食品安全监测检验工作的必要性分析

事实上，国内近年以来的食品安全事件数量依旧比较多，包含瘦肉精事件、猪肉注水事件等，对人们的工作和生活都造成了较大的影响。餐饮服务环节是暴露食品安全问题、隐患的重要环节，而提升餐饮服务环节食品安全检验工作水准已经成为一个重要的共识。目前来看，高质量餐饮服务食品安全监测检验工作的必要性主要体现在以下几个方面。

2.1 对于社会大众的必要性

众所周知，在人们的日常工作和生活过程中，食品和所接受的餐饮服务不仅是生存营养物质的重要来源，还是关系到人们生活、休闲、娱乐的重要角色，因此食品安全问题也是广大的消费者和全社会所关注的重点问题之一。高质量餐饮服务食品安全监测检验工作能够保障社会大众个人生活质量水平的提升，保障国内食品卫生的安全，为社会发展和人们的生命安全提供保障[3]。

2.2 对于社会发展的重要性

高质量的餐饮服务食品安全监测检验不仅可以保障流行食物安全性，还可以维持整个社会的稳定。此外，目前我国正处于现代化建设阶段，餐饮服务食品安全监测检验可以更好地为国家社会经济发展提供物质层面的保障，这对于国内社会的长期可持续性发展具有重要意义和价值[4]。

2.3 对于食品行业发展的重要性

高质量餐饮服务食品安全监测检验工作在食品行业的整体发展过程中发挥着重要意义和价值。例如，在食品企业发展过程中，通过检测部门和单位的认真检测，可以将相关的检测结果告知生产企业，使食品企业能够及时改进生产方式、强化食品安全控制，从而在日益激烈的市场竞争中占据更多的市场份额，获得应有的发展。

3 新形势下强化餐饮服务食品安全检测工作的有效策略

在全球范围内，国内的食品行业和相关的餐饮服务也是比较“发达”的，其所涉及的部门、种类众多，实际管理起来难度较高，因此国家相关部门要重视餐饮服务食品安全检测工作水平的提升，具体的提升策略如下。

3.1 强化风险评估体系的建设

现阶段社会中各种突发的食品安全事故和问题，本质上来说是食品行业中风险因素的爆发，因此在新形势下强化餐饮服务食品安全检测工作的过程中，相关部门要切实强化风险评估体系的建立，针对食品安全当中的各种风险进行评估、分析和识别[5]，包含危害物的严重性、不确定性及其可能性等，从而切实保障国内的食品安全和餐饮服务安全。

国家政府组织需要出手进行引导，建立适合国内基本国情的食品安全检测和监督体系，同时还需要强化相关检测技术上的创新，最大限度地提升食品安全检测水平。在强化风险评估体系建立的过程中，还需要重视相关专业人才的培养，从各个角度全面提升国内餐饮服务和食品安全的整体水平，这对于国内食品行业、餐饮行业乃至整个社会的发展均具有重要的现实意义和作用。

3.2 优化技术评估

食品安全检验技术评估工作主要是针对一系列不同食品安全检测工作的可靠性和有效性的分析工作。目前来看，在国内的餐饮服务食品安全检测工作发展过程中，相对应的食品检验技术评估已经成为重要的组成部分，因此在促进餐饮服务食品安全检测工作过程中，还需重视食品检验技术的评估，其中相关检验人员需要围绕具体的工作内容进行优化，分析具体的食品检验技术的应用，从而逐渐提升食品安全检测工作的全面性和针对性[6]。另外，在优化技术评估的过程中，相关人员还需要注重评估过程的标准化和规范化，需要重点关注评估过程中各项技术指标的实际落实情况，针对可能存在的风险需要认真进行分析，从而为相关的检测企业、事业单位提供参考依据，确保食品安全检测工作顺利、有序进行，从而快速提升国内的餐饮服务食品安全检测工作水平，为人们身体健康和社会经济发展提供保障。

3.3 强化设备上的投入

工欲善其事必先利其器，这一点在新形势下国内的餐饮服务食品安全检测工作中也是一样的，因此为了使得食品安全监测检验工作水平得到有效提升，相关部门及人员需要做到以下几点。①相关检测机构需要在现有的水平上逐渐强化检测设备上的投入，关注食品安全检测市场中的动态变化，促进先进检测设备的购置[7]。例如，近年来国内的不同食品安全问题都是由食品添加剂、微生物等方面的因素导致的，因此在强化检测设备的投入上，需要重视添加剂、微生物、营养成分等方面的检测仪器与设备的配置。②在提升餐饮服务食品安全质量时，单一在食品安全检测设备上追加投入是比较片面的，更为重要的是提升设备的应用水平，相关人员可以以影响食品安全的因素为参考，选择检测设备和技术，确保检测结果具有较强的准确性和即时性，从而提升国内餐饮服务整体的安全性。③食品安全检测设备需要确保交由专业工作人员操作，禁止无关人员进行相关的操作，这样才能切实提高食品检测水平与检测结果的准确性、可靠性。

3.4 强化专业人才培养

随着时间的推移，国内的餐饮服务和食品行业都得到了很好的发展，其中最主要的表现之一就是食品安全检测的复杂程度成倍提升。因此，为了使国内新形势下的餐饮服务食品安全监测检验工作水准得到提升，需要重视相关专业人才的培养[8]。①食品安全检测工作单位、企业需要定期定时组织员工培训和再教育工作，必要情况下，可以邀请其他单位中具备食品安全检验成功工作经验的工作人员，在企业和单位内以讲座、座谈会的方式开展再教育，提升员工的检测水平，进而提升食品安全监测检验工作水平。②在必要情况下，可以积极主动从外界引入专业的人才资源，并且秉持择优录取的原则，促使高水平的专业人才进入到企业中，这不仅能够提升食品安全检测水平，还可以为相关企业和公司的可持续性发展提供可靠保障。

4 结语

本文通过对新形势下的餐饮服务食品安全监测检验工作进行研究和分析发现，虽然国内社会经济发展水平快速提升，但是在实际的食品安全监测检验工作中依旧存在较多的不足。因此，相关部门应该对给食品安全监测检验工作高度重视，并且重视专业人才培养，使食品安全监测检验工作得到良好的可持续性发展。此外，在新时期的食品安全检测过程中，相关机构还需要重视技术评估，提升食品安全检测工作的针对性和有效性。