兴味盎然的陕北“打平伙”吃羊肉

陕北羊多而好，无论是放养还是舍饲，都是成群结队、品种优良，这得益于它悠久的养羊历史和自然天成的地理环境，几千年来羊只不绝，满原遍坡的青饲料也愈来愈茂盛葱茏。

羊多而好，吃羊的习俗就深厚而优良，陕北人把羊肉当作生命里最重要的食物，也把羊肉做成了世间绝顶美味。从纯粹的炖羊肉，到羊杂碎、醋泼羊头、糊辣羊蹄乃至与碳水的奇妙组合，“荞面圪坨羊腥汤，生生死死相跟上”。一碗羊肉揪面片，更是把陕西人吃面的配置提升了不少。

陕北人已经把羊肉送进长安、走出潼关，神州大地许多地方都氤氲着陕北羊肉的爨香。除过把羊肉生意越做越大，用羊肉丰厚腰包之外，陕北人自己也还保留着许多吃羊肉的美好习俗，“打平伙”就是其中一个兴味盎然的食俗。

所谓“打平伙”，就是众人凑份子买羊肉，然后一起分吃。

一般的“打平伙”是这样的，大约是在农闲的时候，陕北的“受苦人”聚在一起聊天侃地，当然也许会载歌载舞，唱几曲信天游、扭一阵子秧歌，共同消磨时间，享受难得的闲暇。舞之蹈之、吟之诵之，眉飞色舞之际，腹中饿意顿生，此时最向往的是那香喷喷的炖羊肉。那是世间最好的美味，也是平日里最向往的饕餮，奈何生计紧促，难得有大快朵颐时。今日高兴，兄弟们凑一起了，咱们“一搭里”吃个羊肉吧！好啊，应者云集，一呼啦地摩拳擦掌，似乎那羊肉已经端到眼前。

这里的“一搭里”吃個羊肉，不是去下馆子，也不是谁请客，它特指一种已经约定俗成的吃法。……