基于UPLC-Q/TOF-MS/MS和生物信息学探讨铁棍山药皮中化学成分的药用和营养价值

安 莉，汪 红，马婧玮，袁永亮，翟南南，郑鹭飞，吴绪金,

（1.河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，河南郑州 450002；2.郑州大学第一附属医院药学部，河南郑州 450052；3.SCIEX中国，北京 100015；4.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京 100081）

铁棍山药（Dioscorea oppositeThunb. cv. Tiegun）为薯蓣科植物薯蓣的块茎，分布于河南省武陟县、温县等地的山药品种，其性平味甘，健脾止泻、补肺益肾，具有“补虚羸、除寒邪热、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明、轻身不饥、延年”等功效，属山药中的极品[1]。铁棍山药富含多糖、蛋白、脂类、黄酮、多酚类等多种活性成分，具有调节脾胃、增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等作用，兼有食用价值和药用价值[2-3]。

除了铁棍山药的药用饮片外，目前市场上也不断涌现出以铁棍山药为原料制成的零食或保健品，如铁棍山药薯片、铁棍山药饼干、铁棍山药粉等。然而，无论是在直接食用或加工铁棍山药过程中，铁棍山药皮一般都直接削除丢弃，造成了极大的资源浪费。目前，关于铁棍山药皮的报道尚少，仅见对其所含部分成分的研究，如多糖[4]、黄酮类化合物的提取[5]以及多酚化合物的体外抗氧化作用[6]。这些研究仅关注单类化合物，对其所含化学成分的认识不够全面，无法反映其整体的化学成分特征。此外，铁棍山药皮药用和营养价值尚不明确，这也严重阻碍了其再利用。因此，全面、系统识别铁棍山药皮所含的化学成分，并挖掘其相应的分子机制，对于铁棍山药皮活性功能物质的开发应用具有重要的指导意义。……