海参肠多糖的提取工艺优化及其理化性质研究

Esther Mwizerwa MUHINDO，王艺瑾，吴剑夫，吴 涛，刘 锐，隋文杰，张 民,2,

（1.天津科技大学食品科学与工程学院，食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457；2.天津农学院，天农农产品加工中外联合研究中心，天津 300392）

随着我国经济发展，海参需求量不断增加，截止2018年，我国干海参产量约为4379吨，约占全球干海参产量11.2%[1]。海参加工行业经过多年的发展，目前市场产值已超过500亿元[1]。然而，在海参产业高度工业化和技术化发展的同时也带来了大量环境问题，其中包括海参肠在内的海参内脏等废弃物的随意处理，不仅对生态环境造成污染，也浪费了大量的营养物质。国内外科研人员针对海参内脏资源进行了部分研究，对海参内脏中的营养物质进行提取鉴定和生物活性研究。海参内脏主要包括海参肠、海参卵和海参精等。目前，研究表明海参内脏具有极高的营养价值和医疗价值[2-3]。海参内脏含有丰富的活性物质，如蛋白质、多糖、脂肪酸、皂苷、性腺色素以及微量元素等[4-8]。海参内脏具有多种生物学活性，如抑癌、抗氧化和降血脂等[9-12]。杨佳洪等[13]比较不同蛋白酶对海参内脏的酶解能力，并通过响应面分析法优化海参内脏的酶解条件，发现中性蛋白酶对海参内脏具有更好的酶解效果，酶解产物具有较好的抗氧化活性。海参内脏多糖表现出极强的体外抗氧化能力，且与浓度呈正相关，与体壁多糖相比，具有更强的羟自由基和超氧阴离子自由基清除能力[14]。此外，有研究显示从海参中提取的糖胺聚糖能够显著降低高脂饮食大鼠的血清指数，具有良好的降血脂效果[11]。……