胡同小馆:做全行业最健康快乐的餐饮连锁企业

2023-06-29 05:16林华
中国食品 2023年9期
关键词:小馆烤鸭道菜

林华

胡同小馆成立于2010年,主营北京烤鸭、新京菜,有着“北京烤鸭名片”之称,秉承“人无我有、人有我精、取长补短、潜心研究”的理念,致力于为消费者提供更适合现代人口味的新派北京菜肴。

胡同小馆的菜品以北京口味为主,兼顾各地不同的饮食习惯和口味特点,将中国传统文化巧妙地融入到“吃”的文化中,成为北京餐饮界的典范。胡同小馆多次组织专人深入挖掘传统烤鸭的烹制方法,在传统吃法的基础上加以改良,配上鱼子酱,口味更加独特!

胡同小馆以高品质、低价位为经营方针,受到了广大消费者的认可,开业后门庭若市,生意非常火爆,在北京已开设多家分店——2010年苏州桥店开业,2017年大运村店开业,2020年丽都店开业,2021年五棵松店开业。

北京胡同小馆餐饮管理有限公司创始人王森耀表示,将不断创新、奋力前行,始终为客户提供优良的产品、优美的环境、优越的服务,做全行业最健康快乐的餐饮连锁企业。

下面展示胡同小馆的9道招牌菜。

精品鱼子酱烤鸭

酥不腻烤鸭集众家技艺之长,以上等北京鸭为原料,用纯正的枣木挂炉烤炙,再配合精湛的技术,终成一款鸭肉清香细腻、鸭皮酥脆不腻的烤鸭。

七彩浇汁海鳐鱼

海鳐鱼生活在1000米以下的深海中,只有一根主骨无小刺,鲜嫩可口、营养丰富,堪称鱼界的“白富美”。七彩浇汁海鳐鱼凭借鲜嫩的鱼肉、爽辣的口感、独特的摆盘,成为该店的必点菜之一。

藤椒低温鲜鲍鱼

这道菜选用獐子岛8头鲜鲍鱼,经过低温处理,用特制卤水汁进行加工,对厨师的时间把控、低温慢煮手法等要求极其严格。成品弹性十足,味道独特,堪称宴请佳品。

翡翠轻煎雪龙小牛肉

三角肩胛小排位于牛的前肩胛部、前腿的上部,肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩,经过大厨独家料理,采用低温烹制方法,口感更加鲜美、细腻、多汁。

冰泉水煮滩羊肉

這道菜源于一道回族菜肴,选料严格、制作精细、刀工讲究,只选用“羊中贵族”宁夏滩羊。成品色白洁净,肉片又大又薄,蘸着特制的小料一起吃,软嫩清脆,醇香不腻,风味独特。

桂花西梅小番茄

这道菜使用品质上佳的千禧小柿子,经过大厨精心研究、改良与制作,搭配进口红甘梅、金银桂花等,酸甜味儿更为突出。

金丝小馓配肘花

这道菜十分有创意,用山东煎饼卷肘子肉和馓子,既满足口腹之欲,又增加咀嚼的乐趣,让平民美食大煎饼瞬间变得高大上起来。

御庭火焰牛肉

这道菜选用新鲜牛里脊,去筋膜去油,经过蔬菜水的腌制使牛肉的香味更突出,口感更佳。上桌时淋上白兰地,瞬间火焰四起,牛肉的香气更足,气氛更好,同时寓意红红火火、生意兴隆。

西班牙火腿配凤尾芹

这道菜选用南方小西芹,颜色碧绿、口感清脆,搭配西班牙火腿,为食客带来“与平庸决裂”的惊艳味道!

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