烤鸭
- 宜良烤鸭香飘致富路
昆明市宜良县，其烤鸭技艺如今已传承百年。在当地，人们选用当地特有的小麻鸭，用土坯式焖炉进行烤制，以松枝作燃料，用蜂蜜上色提味，制作出来的烤鸭皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨。宜良金福烧鸭坊餐厅创始人、宜良县烤鸭传承人赵学舟认为，好的烤鸭，颜色要呈枣红色，光亮油润，清香离骨，“吃起来皮酥脆，肉回甜”。“持证上岗” 传承烤鸭技艺2009年，宜良烤鸭被列入云南省第二批非物质文化遗产名录。据不完全统计，宜良县有超过10万名烤鸭从业人员。为保护和传承烤鸭制作技艺，从2
农村百事通 2024年1期2024-01-25
- 你了解北京烤鸭的历史吗
舒芳烤鸭是具有世界声誉的中国名菜，早在南北朝时，《食珍录》中已有“炙鸭”的记载，元代的《饮膳正要》中有了“烤鸭”的说法。烤鸭的制作食材主要为北京填鸭。北京填鸭是当今世界优质的肉食鸭种之一。据说，北京填鸭的饲养大约源于1000年前，是因辽、金、元历代帝王游猎，偶然获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得优良纯种，并培育成名贵的肉食鸭种。用填喂方法育肥的野鸭名为“填鸭”。北京填鸭早在百年以前就传至欧美，现已遍布世界各地。也有一种说法，认为北京鸭的祖先来
格言·校园版 2023年31期2024-01-12
- 回乡卖“果木烤鸭”年销4 万余只
“我经常来这里吃烤鸭，这儿的烤鸭，有股独特的果木味道，就像蜜蜂采的花蜜一样。”最近，在河南省鲁山县瀼河乡街上的春秋烤鸭店里，一位名叫王耀东的食客说。春秋烤鸭店老板叫徐春秋，今年43 岁，初中毕业后来到北京一家烤鸭店当学徒，由于吃苦耐劳、勤奋好学，深得师傅的喜爱，经常耐心地教他制作烤鸭技术。2000 年，有了一技之长的徐春秋，决定回乡创业。“北京烤鸭之所以名扬全国，秘诀就在于制作烤鸭时用的是果木燃料。鲁山县林果业发达，年年都有大量的淘汰果木和修剪掉的树枝，果
农民文摘 2023年8期2023-10-27
- 吃烤鸭
而且还观摩了制作烤鸭的过程。烤鸭师傅首先拿出一只像雪一样白的脱毛鸭子，涂上准备好的酱料后放在烤箱里烤。没一会儿，烤鸭似乎被火染了色，变成了橙红色。烤鸭师傅给鸭子涂上各种调料又烘烤了几分钟，一只香喷喷的烤鸭就做好了。我看着烤鸭那红润油亮的外皮，闻着诱人的香气，禁不住口水直流，恨不得马上尝一口，可是烤鸭师傅说：“烤鸭要切成片，卷在薄饼里吃才正宗。”说完便拿起刀，把烤鸭的皮肉一层一层地切下来，整齐地放在盘子里，鸭架则放在油锅里炸。鸭架进入油锅，发出嗞嗞的声音，它
作文周刊·小学三年级版 2023年32期2023-08-18
- 微吧
议。谁爱吃全聚德烤鸭@ZLBB： 我在北京多年，不爱吃烤鸭。下个月有个朋友来，他想去尝尝正宗的北京烤鸭，跟我说要去全聚德。@张境：旅行社组织的北京团体游，有的会安排一餐全聚德烤鸭。@健康伊莱莎3V：旅游团和国外友人会去全聚德尝尝鲜。我身边去全聚德的回头客不多。@北京元法堂：我家门口就有全聚德，我4年没去了，不值得去。@田园牧歌：我去北京，在全聚德前门店吃过，鸭汤没味道，还没有鸭架，吃一次就行了。回到我这十八线小县城，一套烤鸭98元，包括鸭肉、炸鸭架和鸭汤。
中国经济周刊 2023年7期2023-04-21
- 北京烤鸭
特色美食——北京烤鸭。在吃烤鸭之前，我给大家讲个故事吧！其实，地道的北京烤鸭，并不是起源于北京，而是起源于明朝時期的南京。明朝初年，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃。据说明太祖朱元璋每天都要吃一只鸭子。宫廷里的御厨们就想方设法研制新吃法，终于研制出两种新吃法——叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。后来，烤鸭就从宫廷传到了民间，成为了人们喜爱的美食。听完这个故事，我再给大家说说烤鸭的口感。厨师把烤鸭端上来时，鸭皮色泽红润，香味四溢。荷叶饼又软又薄，鸭肉片得厚薄均匀。你可以将荷
语文世界(小学版) 2022年12期2022-12-26
- 快餐店里的『最佳』位置
门庭若市。一家做烤鸭的熟食店老板，看到快餐店生意好，想着自家的烤鸭配了家传秘方，色香味俱全，就寻思着借着快餐店的客流，给自己的烤鸭多觅一条赚钱的途径。把主意跟快餐店老板一说，老板详细了解烤鸭的制作后，尝了尝，确实味道独特，于是就同意了。两人谈妥了合作意向，烤鸭正式进驻了快餐店。为觅得一个绝佳位置，快餐店把烤鸭摆在了全部菜品的最前面入口处。本以为生意没问题，谁知，客人们在抓起餐盘点菜的过程中，对离餐盘最近的烤鸭只略略驻足就纷纷朝后走了，几乎无人点烤鸭。这可把
恋爱婚姻家庭 2022年32期2022-11-30
- 最佳位置
门庭若市。一家做烤鸭的熟食店的老板，看到快餐店生意好，想着自家的烤鸭配了祖传秘方，色香味俱全，就寻思着借着快餐店的客人们多，给自己的烤鸭多觅一条赚钱的捷径。把主意跟快餐店老板一说，老板详细了解烤鸭的制作后（当然配方是商业机密，不可能获得），尝了尝，确实味道独特，赞不绝口，于是就同意了。两人谈妥了合作意向，烤鸭正式进驻了快餐店。为觅得一个绝佳位置，快餐店把烤鸭摆在了全部菜品的最前面入口处。本以为生意没问题，谁知，客人们在抓起餐盘点菜的过程中，对离餐盘最近的烤
思维与智慧 2022年18期2022-06-18
- 最佳位置
门庭若市。一家做烤鸭的熟食店的老板，看到快餐店生意好，想着自家的烤鸭配了祖传秘方，色香味俱全，就寻思着借着快餐店的客人们多，给自己的烤鸭多觅一条赚钱的捷径。把主意跟快餐店老板一说，老板详细了解烤鸭的制作后（当然配方是商业机密，不可能获得），尝了尝，确实味道独特，赞不绝口，于是就同意了。两人谈妥了合作意向，烤鸭正式进驻了快餐店。为觅得一个绝佳位置，快餐店把烤鸭摆在了全部菜品的最前面入口处。本以为生意没问题，谁知，客人们在抓起餐盘点菜的过程中，对离餐盘最近的烤
思维与智慧·下半月 2022年6期2022-06-17
- 快餐店里的“最佳”位置
门庭若市。一家做烤鸭的熟食店老板，看到快餐店生意好，想着自家的烤鸭配了家传秘方，色香味俱全，就寻思着借着快餐店的客流，给自己的烤鸭多觅一条赚钱的途径。把主意跟快餐店老板一说，老板详细了解烤鸭的制作后，尝了尝，确实味道独特，于是就同意了。两人谈妥了合作意向，烤鸭正式进驻了快餐店。为觅得一个绝佳位置，快餐店把烤鸭摆在了全部菜品的最前面入口处。本以为生意没问题，谁知，客人们在抓起餐盘点菜的过程中，对离餐盘最近的烤鸭只略略驻足就紛纷朝后走了，几乎无人点烤鸭。这可把
恋爱婚姻家庭·青春 2022年11期2022-05-30
- 诱人的烤鸭
冯韵瑄刚出炉的烤鸭又香又脆，诱人的焦黄色鸭皮，浓浓的鸭肉香味，轻轻捏一捏焦黄酥脆的外皮，就会流出闪着金黄色的汤汁。撕开烤鸭焦黄的外皮，露出乳白色的鸭肉，迫不及待地用刀片下一片鸭肉塞进嘴里，外焦里嫩的感觉让人回味无穷。将片好的鸭肉放在薄如蝉翼的面皮上，再配上切好的黄瓜丝、葱丝和甜面酱卷起来吃，那清香的黄瓜丝搭配甜甜的酱汁，让鸭肉更耐吃，也让鸭皮更为香脆可口！诱人的烤鸭，让我这个“美食达人”一想来就会垂涎三尺！（指導教师：潘俊）
作文与考试·小学高年级版 2022年14期2022-05-30
- 小食大味
提起北京的美食，烤鸭或许是大多数人心中的第一美味，可又有多少人细细品味过这小小一卷烤鸭中的无尽滋味呢？我曾数次品尝烤鸭。印象最深的一次，是去全聚德。那并非我第一次吃烤鸭，但当烤鸭端上来时，我心中的触动却比第一次更甚——葱、饼、酱、肉、皮，五种食材香气四溢，五种颜色相得益彰。铺一张荷叶饼，卷上肉片和葱丝。咬一口，麦香包裹着肉香、葱香，一同绽放。细细咀嚼，肉的滑嫩、葱的甘甜与辛辣，令人回味无穷。母亲告诉我，这鸭皮不宜包在饼里——热气一捂，皮就不酥了。夹一片皮，
东方少年·阅读与作文 2022年8期2022-05-30
- 北京烤鸭鄙视链
有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了，one Beijing one World one Peking duck，读起来就有登顶紫禁之巅的荣耀。这种枣红的鸭子，以油亮的外表和外酥里嫩的口感，征服了全世界。烤鸭的荣耀，甚至登上了新中国的外交史。1971年7月，中国人迎来了美国总统尼克松的特使基辛格，当会谈僵持、无法开展的时候，周恩来灵机一动：“我们不如先吃饭，烤鸭要凉了。”吃完烤鸭的基辛格，似乎对中国人开始有点理解了。后来，人们在谈论周恩来的“三大外交策略”时
意林·作文素材 2022年1期2022-03-09
- 两宋烤鸭香飘千年
北京烤鸭，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，鸭身色泽金黄，名厨高手能将一只新鲜的出炉烤鸭，用利刃片出300多片鸭片。每一片鸭片都包含3层，第一层是酥脆的鸭皮，第二层是香美的皮下脂肪，第三层是鲜嫩的鸭肉。享用烤鸭时，先要在手掌中摊开熟薄的荷叶饼，分别夹入烤鸭肉片、黄瓜丝、大葱丝，上涂特制烤鸭酱，就可卷拢享用。北京烤鸭已成中國十大名菜之首。1971年7月，基辛格访华，周总理宴请他的筵席上了12道菜，“唱主角”的正是北京烤鸭，基辛格吃得满嘴流油。越南前国家领导人胡志明主席，生
杭州 2022年3期2022-03-01
- 松子烤鸭烧卖
点心里少不了松子烤鸭烧卖的身影，颗颗分明的糯米，大块的南京烤鸭肉丁，肉眼可见的松子仁，被薄薄的烧卖皮包裹着，可大可小，任君选择。二十四· 單淮扬新味的小型松子烤鸭烧卖一口一个，无论作为主食还是饭后点心都能满足食客的需求。一只小小的松子烤鸭烧卖，口味、品控严格，每天现做。一只松子烤鸭烧卖能尝到充满鸭香味的糯米、烤鸭肉、松子，薄薄的皮子，鲜香软糯，粒粒分明，料足味美，层层递进的口感，颠覆了以往对烧卖的定义。除了味道，松子烤鸭烧卖更多体现的是南京人对慢生活方式的
美食 2021年11期2021-12-03
- 吃烤鸭一场酣酣然之旅
张继平提起“烤鸭”两个字，都会让世人垂涎欲滴，且无论男女老幼。在济南，吃烤鸭是有讲究的。讲究就是一种礼数，讲究就是一种规制和秩序，讲究也可以说是一种饮食审美的全过程。在有着“礼仪之邦”誉称的济南，吃烤鸭得按讲究来。吃烤鸭讲究“史、色、香、味、形、器、仪”，缺一项不可。在街头小店买一只50 元以下的所谓“烤鸭”，不管是电炉子烤的，还是用木炭烤的，总感觉是吃不出味道来的，当然，也就谈不到那种述其史、观其色、闻其香、品其味、赏其形、叹其器、端其仪的讲究和美的享受
走向世界 2021年20期2021-06-16
- 北京烤鸭 始于味道陷于文化
长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”很多来北京旅游的游客对这句话都不陌生。说起北京的众多美食，烤鸭是一个绕不过去的话题，号称中华美食的北京烤鸭是北京饮食文化里的一个闪亮标签。深受喜爱的美食如今，北京烤鸭凭借色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色驰名中外。但是有关烤鸭这道菜兴起于何时何地，始终存在着不同版本的说法。有人说烤鸭起源于明代，也有人说它起源于元代，甚至有人说在南北朝时期就有类似烤鸭的做法。各种说法让我们无法得知烤鸭产生的确切时间，但是自从有了烤鸭之
中国新时代 2020年4期2020-10-23
- 南京烤鸭其实不简单
尽管烤鸭界堪称百花齐放，但真正算得上流派的仍然只有南京烤鸭、北京烤鸭、广东烧鸭3种。大多南京人都对烤鸭有很深的感情。外带的南京烤鸭是装在一个盒子里，里面的鸭肉都是按照块状非常整齐地排列在一起，而且旁边还会放上一小袋卤汁，等到要吃的时候，自己将卤汁浇在烤鸭上。烤鸭看起来非常有卖相而且吃起来肥而不腻、外焦里嫩。虽然说南京烤鸭的名气不大，却有着悠久的历史，明太祖朱元璋建都南京后，明宫御厨便选用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加其风味，采用炭火烘烤，使鸭子入口酥
美食 2020年3期2020-04-30
- 凝胶渗透色谱净化-气相色谱-质谱法检测烤鸭鸭皮中16 种多环芳烃
摘 要：建立北京烤鸭鸭皮中16 种多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）的凝胶渗透色谱（gel permeation chromatography，GPC）净化-气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）检测分析方法。匀浆后的烤鸭鸭皮样品经乙酸乙酯超声提取20 min，采用GPC净化，GC-MS进行检测。结果表明：16 种PAHs在1～100 μg/
肉类研究 2020年1期2020-03-30
- 神仙的礼物①
。睡著睡着，阵阵烤鸭的香味直往我的鼻子里钻。我急忙来到客厅一看，客厅里有一个大箱子。我打开它一瞧，天啊，里面全是烤鸭，还有一封信呢！边策小朋友：听说你喜欢吃烤鸭，今年天宫的烤鸭多得吃不完，我给你送来200只烤鸭，让你尝一尝！灶王爷“天宫的烤鸭果然不一样，真香啊！”我一边吃着烤鸭，一边说。可200只烤鸭实在是太多了，我和爸爸妈妈一连吃了好几个月，才把烤鸭吃完。妈妈常常给我讲嫦娥和玉兔的故事。我望着月亮想：嫦娥会不会给我寄来一只玉兔呢？忽然，天上掉下一个大箱子
创新作文(3-4年级) 2019年12期2019-12-17
- 天上下烤鸭了
龙治羽星xīnɡ期qī六liù，我wǒ和hé爸bà爸bɑ带dài着zhe小xiǎo黑hēi狗ɡǒu出chū去qù玩wán。我wǒ一yì走zǒu出chū家jiā门mén口kǒu就jiù发fā现xiàn天tiān空kōnɡ变biàn得de黄huánɡ灿càn灿càn的de，一yì股ɡǔ香xiānɡ味wèi飘piāo了le过ɡuò来lái。好hǎo香xiānɡ啊ɑ，我wǒ使shǐ劲jìn把bǎ香xiānɡ味wèi吸xī进jìn鼻bí子zi里li。咦yí，这zhè
创新作文(1-2年级) 2019年11期2019-12-16
- 气调包装对烤鸭腿货架期及微生物多样性的影响
101302）烤鸭作为我国传统肉制品之一，历史悠久且深受消费者喜爱，具有色泽诱人、香气浓郁、皮脆肉嫩、肥而不腻的特点而享誉中外。但目前烤鸭大多通过简单的托盘包装或直接暴露于空气中销售，产品易受微生物污染，导致货架期短且销售半径小[1]。部分企业通过二次杀菌结合真空包装来延长烤鸭的货架期，但二次杀菌会使烤鸭失去皮香脆的特点，烤鸭特有风味及营养损失严重，真空包装则易造成烤鸭汁液损失、脂肪溢出、产品变形等[2-3]。无氧气调包装（modified atmosp
食品科学 2019年19期2019-10-30
- “老京口”烤鸭界的清流
阳路小菜场旁边的烤鸭摊排队买刚刚出炉的烤鸭，还吩咐我带个搪瓷茶杯，多讨些烤鸭时流出的鸭油汁，回家可以拌面条吃。立秋，朱皓兄开车送来一只他制作的“老京口烤鸭”，已经批出鸭皮、切出鸭肉，京葱、酱料、面皮都备好盒装，取出时还烫手，散发出鸭油香气。一尝，鸭皮松脆肥润，鲜汁蹦出，味道能與“全聚德”烤鸭媲美。“老京口烤鸭”是北京烤鸭在上海的一个创新品牌，在黄浦、宝山、普陀区设有当场烤制的外卖店。主人朱皓学厨30 年，曾在“全聚德”担任技术总监，后来为弘扬国菜，苦心钻研
食品与生活 2019年8期2019-10-30
- 烤的鸭
长城，就快数得上烤鸭了。我从小就听父亲说，他到北京出差，和几个同事一起，花十块钱，在前门的全聚德买了一只烤鸭，然后找了一个僻静的地方，撕开了啃着吃，过瘾。他特意提到，为了保留完整的鸭架，他们没让服务员把鸭子片开，甚至连甜面酱都没舍得要，就那么直接吃了一只，尤为解馋。我听得直吞口水，却想象不出烤鸭到底是什么味道。应该比烧鸡好吃，听起来就高级很多。而且，父亲是在北京吃的烤鸭。北京，在我的童年印象里，实在太远了，只存在于挂历、明信片、黑白电视机，以及照相馆的背景
财经国家周刊 2019年17期2019-09-05
- Recettes chinoises
kǎoyā广东烤鸭(Canard rôti cantonais)Ingrédients :· Environ 1 kg et demi de canard· 2 cuillères à café de cinq épices chinoises en poudre· 2 cuillères à café de sel· 1 cuillère à café de poudre d'anis· 1 cuillère à café de sucre· 1 cu
中国与非洲(法文版) 2019年8期2019-06-24
- 烤鸭飘香的日子
路边上开着的一家烤鸭店，每次快到饭点时，整个道路上都弥漫着烤鸭的香气，总让人经过这家店时不自觉地停下了脚。这时，我们一家人坐下来，叫上一只烤鸭、一碟小菜和一大碗饭，然后就满足地吃起来。现在回想起来，口水还禁不住要往下流。可那时家里一个星期才会吃上一顿好的，我平时若想吃点好的，他们总会问：“你确定要用你这星期的烤鸭来换这一顿吗？”这句话总会将我的馋虫给扼杀掉。有一次，我对他们的这个问题提出质疑，他们语重心长地说：“多吃顿好的，也不是我们家经济条件就不允许，我
做人与处世 2019年3期2019-04-03
- 烤鸭滥觞
外来北京都要先吃烤鸭，并且让他自己说要吃哪家店。如果说是“全聚德”，就会引来一阵讪笑，一看就是土包子，没来过吧？只有光看旅游手册的才只知道全聚德。真正的内行会说“大董”，说“便宜坊”也算内行，毕竟是低调老店。北京烤鸭的祖宗实际是南京烧鸭，明朝才到了北京，嘉靖年间有了便宜坊。要说全聚德，那是清朝同治年间的事了。当然，做烤鸭的工序也不太一样，一个焖炉一个挂炉，但一般人是分不清楚的。分不清楚不妨碍吃，大多数新来北京的人，都要吃烤鸭，并且会带一只回老家。这个消费人
特别文摘 2018年5期2018-08-14
- 吃烤鸭
一只有名的全聚德烤鸭。在大家期盼的目光中，老师戴上手套，拿出烤鸭，顿时，一股烤鸭的香味扑鼻而来，同学们忍不住咽了咽口水。这只烤鸭丰盈饱满，全身呈均匀的焦黄色，焦黄中又带着透亮，令人垂涎三尺。老师开始切烤鸭了，大家排着队去领。在烤鸭的香味中，我的味蕾蠢蠢欲动，似乎在说：“好香啊！好想吃啊！”终于轮到我了，我迫不及待地接过那块香喷喷的烤鸭肉，飞速回到座位上，一口咬下去：鸭肉肥美多汁、油而不腻，鸭皮酥酥、脆脆的，真香，真美味！北京烤鸭果然名不虚传。很快，一只烤鸭
快乐语文 2018年11期2018-06-04
- 烤鸭
陈添烤鸭是北京名食，它历史悠久，起源于我国南北朝时期。为了增加鸭菜的风味，厨师用果木烘烤，成菜后鸭肉入口酥香，肥而不腻，即被人们称为“烤鸭”。有一年寒假，爸爸妈妈带我去北京旅游。第二天晚上，爸爸说：“今天晚上咱们去吃什么啊？”妈妈想了想，笑着说：“吃北京有名的全聚德烤鸭怎么样？”我听了，拍手叫好：“太好啦，我还没吃过正宗的‘北京烤鸭呢！”来到全聚德烤鸭店，刚踏进饭店门口，就闻到一股浓香扑鼻而来。爸爸为我们点了半只烤鸭，不一会儿，香喷喷的烤鸭就端上了桌，一片
学生导报·东方少年 2018年16期2018-05-14
- 岳秀清 “馋嘴”大妞的烤鸭情缘
少得了美味的北京烤鸭，本期《影视风云》专程邀请爱吃会吃的北京大妞岳秀清做客，她对北京烤鸭可是相当的偏爱。目前，岳秀清主演的话剧《天下第一楼》正在北京人民艺术剧院首都剧场火热上演，这部话剧就是以老北京烤鸭店为背景，讲述了福聚楼的兴衰变迁与传奇故事，其中也详细介绍了北京烤鸭的制作过程及特色讲究。作为地道的北京人，岳秀清会分享哪些吃烤鸭的方法和心得？话剧《天下第一楼》背后又哪些鲜为人知的故事？岳秀清经常拉着丈夫吴刚去北京的各种烤鸭店品尝烤鸭，对烤鸭的制作方法也颇
北京广播电视报 2017年39期2018-02-28
- 南京烤鸭
◎ 马学仁南京烤鸭◎ 马学仁历史“烤”字，在《说文解字》里没有，《康熙字典》里也没有。著名画家齐白石多次给北京烤肉宛饭庄留下墨宝，先是用大篆给烤肉宛写了一个“烤”字，并附款曰：“钟鼎本无烤字，此是齐璜杜撰。”后来，题写了“清南烤肉宛”的匾额。现代《新华字典》《辞海》《中华大字典》均收录“烤”字。《中华大字典》曰：“以火炙物谓之烤”。根据刘一正先生对“炙”的考证，“炙”字有三种解释：一是指烧烤；二是指烧烤的肉；三是指熏陶。由此可见，在“烤”字出现之前，古人是
江苏地方志 2017年3期2018-01-02
- 如何做一只快乐的“烤鸭”
“词义”。请各位烤鸭好好想想什么词会被称作“专有名词”？比如四级听力真题中曾出现过“Kenyan， Nairobi， Uganda， Kampala， Somali， al-Shaba”等这样的词汇，有的学生看到这些就发懵——既不熟悉发音，更不清楚中文含义。然而稍微有一点经验的同学应该清楚，“专有名词”的本质，无非是人名、地名、机构组织名称……考试中我们并不需要搞清楚它们的具体含义，只要能够知道它们的功能、尝试拼读其发音，就能达到解题的目的。因此，面对这些
校园英语·下旬 2017年13期2017-12-27
- 《烤鸭》教学纪实
课。教材简析：《烤鸭》这篇说明文介绍了北京烤鸭的历史、北京烤鸭不同的烤制方法及片鸭、吃鸭的具体方法。全文洋溢着浓浓的北京饮食文化氛围，让学生在烤鸭的诱人香味中品味祖国饮食文化的博大精深。教学理念：课文内容浅显易懂，所以在本节课教学中，我把时间尽量留给学生，让学生自读自悟，在学习小组内自主合作探究，了解北京烤鸭的生产过程，想象情境，积累语言，体会作者表达的思想感情，重点学习作者如何有序表达。教学目标：1.正确、流利、有感情地朗读课文。2.读懂课文内容，通过烤
黑龙江教育·小学 2017年6期2017-09-08
- 叉烤鸭
文/陈忠明叉烤鸭文/陈忠明叉烤鸭是南京“金陵三叉”之一（另外叉烤鳜鱼、叉烤乳猪）， “金陵叉烤鸭”创始于南京王府膳房。永乐19年(公元1421年),明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也就随之带到了北京。后来传到广东称为“金陵片皮大鸭”,传到四川,则叫“堂片大鸭”。据说叉烤鸭子是清朝“满汉全席”中的四大件之一。但如今谁也不会再去做叉烤鸭了，因为叉烤鸭的效率太低，倒是江苏人可申请非遗保护，留下一份记忆。现如今在各个城市要吃烤鸭太方便了。几乎每个农贸市场周边都有烤鸭店
美食 2017年7期2017-07-18
- 从便宜坊看北京的烤鸭史
从便宜坊看北京的烤鸭史文│杨乃运（《旅游》杂志社）便宜坊北京烤鸭店已经集团化多年了，北京至少有八家分店，外地还有若干家。集团内，不只是烤鸭店，还有涮羊肉店、素菜馆、小吃店等，都是名牌店，显示了北京便宜坊烤鸭的号召力、凝聚力。说起便宜坊北京烤鸭，好多人不大明白，不就是北京烤鸭吗？和全聚德烤鸭有什么区别？只是字号不同吗？没那么简单哟，它们是两种不同方式的北京烤鸭的杰出代表，属于两个烤鸭流派，历程也大不相同。北京烤鸭焖炉版早些年，笔者认识了当时位于玉蜓桥旁的便宜
中国畜牧业 2017年11期2017-06-29
- 拿两只烤鸭来甩甩
京游玩，听说北京烤鸭很出名，就决定去吃。刚坐下，其中一个就对服务员说：“去拿两只烤鸭来甩甩！”等了一会儿，只见那个服务员提了兩只烤鸭在他们面前晃了晃，就走了。过了好半天，两人饿得实在等不及了，就问服务员为什么还不上烤鸭。服务员说：“你不是叫我提两只烤鸭来甩甩吗？”
中老年健康 2017年5期2017-06-02
- 吃烤鸭
回来一只刚烤好的烤鸭。爸爸还没到的时候，我就闻到了一股浓烈的香味。不一会儿爸爸回来了，把手中的烤鸭递给我。我高兴地打开包装袋，看到里面那泛着金黄光芒的烤鸭块，感觉心都被填满了。我狠狠地吸了一口烤鸭上散发出的香味。我拿出一个小碟子，在里面倒满了番茄酱，拿出一个小鸭腿，蘸了蘸番茄酱，轻轻地放入口中，咬下了那块蘸满了番茄酱的鸭肉。嘎吱——一种薯片被咬碎了的声音回响在我的耳边。再往下咬，越往下咬感觉越嫩。狠狠地咬下一口，啊！我感觉我要飞上天了。有一种吃到人间极品的
快乐作文·高年级 2017年3期2017-03-24
- 烤鸭的味道
小时候楼下有一家烤鸭店，我吃完一次就爱上了，之后的一段时间里，餐桌上顿顿有烤鸭，吃得我嘴角流油，不亦乐乎。爸爸妈妈在一边看着我吃，也乐得很。后来有一个饥饿的下午，我看着一桌食材提不起兴趣，偏偏想起了烤鸭的味道。我越想越馋，越想越饿，终于忍不住了。我扑到电话旁，拨通了那个熟悉的号码：“叮！先生，您有一个任务：买一份香喷喷的烤鸭，下班后请迅速送至世纪花园15幢408，小馋猫等着你哦！”挂掉电话，我美滋滋地等了好一会儿。可左等右等，门外始终没有脚步声传来。我正想
周末·校园文学 2017年3期2017-03-21
- 北京烤鸭
北京烤鸭分为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。在吃烤鸭的步骤上，讲究先用荷叶饼卷鸭肉吃，然后把鸭头、鸭里脊、鸭尖端上桌，按照长幼等分食，最后上鸭架汤。在片烤鸭时，可分为杏叶片、柳叶片、皮肉分开，在吃法上除了用荷叶饼卷鸭肉吃，还可以放在空心芝麻烧饼里吃，也可以蘸蒜泥或者白糖吃，片鸭肉的方法和吃法背后，都有着许多吸引人的故事。在本期的节目当中，主要介绍北京烤鸭的炙烤技艺以及片烤鸭肉的方法和吃法等内容。endprint
农民科技培训 2016年3期2016-03-16
- 烤鸭外交 情趣盎然
长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。不知何时，访华的国宾也知道这句口头禅了。北京烤鸭甲天下，北京饮食中最有名，莫过于烤鸭了。美食名片北京烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，是一道健康菜肴。烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据记载，辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，并培育成今天之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种鸭，故名“填鸭”。 烤鸭成为元宫御膳奇珍之一。继
世界博览 2015年1期2015-09-10
- 北京嘉里大酒店之 海天阁 隐藏烤鸭中的巨额消费力
、京城首屈一指的烤鸭带动了整个餐厅的销售业绩，让它从三年前那个默默无闻的酒店中餐厅，变成京城顶级烤鸭餐厅的一员，成为众多老饕争相追捧的名店。袁超英香格里拉区域京菜总厨镇店之宝 “京鸭缘”烤鸭现如今，提到海天阁必然会想到袁超英。2012年4月，拥有33年烹饪经验的袁超英大厨掌舵北京嘉里大酒店海天阁中餐厅烤鸭档，为食客带来地道的精品京鸭缘烤鸭，也是从那个时候开始，海天阁逐渐开始名声鹊起。袁大厨的京鸭缘烤鸭只接受预定，这倒不是说这的烤鸭谱儿大，而是与平常餐馆烤鸭
餐饮世界 2015年3期2015-07-25
- 白永明： 焖炉烤鸭技艺的传承人
四年的便宜坊焖炉烤鸭店，历经六百全年风雨的洗礼，至今仍生意兴隆。2012年，烤鸭销量达50万只。一时间，人们再次把目光聚集到这百年烹饪技艺的“守护神”——国家非物质文化遗产焖炉烤鸭技艺传承人白永明身上。年过半百的他从事焖炉烤鸭烹制已有35年。焖炉烤鸭看似简单，工序却十分复杂，包含了众多学科的知识。刚进烤鸭店的白永明勤奋、认真，得到师傅认可的同时也得到了师兄、师姐们的帮助。外界环境的影响再加上自身的努力，白永明的烤鸭技艺有了飞速进步。两年后，他从师傅手中接过
职业 2015年7期2015-07-12
- 南京烤鸭
◎徐永清南京烤鸭◎徐永清南京人喜欢吃烤鸭，就像扬州人爱吃盐水鹅，武汉人爱吃鸭脖子，广东人爱吃烤乳猪一样。我的一位南京朋友调侃道：“三天不吃鸭，走路要打滑”。此语虽有夸张的成分，但却足以说明南京人对烤鸭的热爱。漫步在南京的街头，无论是小街狭巷，还是农贸市场，到处可见烤鸭的烤炉。那烤炉是用白铁皮制成的，分上下两部分。炉体呈上大下小的桶状，炉盖则是锥形，像是斗笠。此炉通称焖炉，用此等烤炉烤制的烤鸭，方能称为最传统，最正宗，也最受食客的欢迎。每天烤鸭师傅们像魔术师
饮食科学 2015年8期2015-02-03
- 全聚德烤鸭那些事
品种，是制作北京烤鸭的最好原料。北京鸭的起源，可追溯至明代。现有两种说法：说法一是明成祖迁都北京后为满足宫廷所需，挑选南方的白色“湖鸭”，经京杭大运河引入京城。北京鸭的繁育得益于京杭大运河的漕运粮船。明朝时漕运粮船经运河从南方向京城运送粮食，漕运码头周边散落大量粮米。北京运河一代的鸭子长年食用这些散落的粮米，体型肉质大大改良，正如袁枚在《随园笔记》中所述：“谷喂之鸭，其膘肥而白色。”说法二是北京东郊潮白河畔产“小眼白鸭”。直到清代，京城一带鸭子房经过精心选
旅游 2014年9期2014-09-16
- 你真的会吃烤鸭了吗
，即今人所说的“烤鸭”。近年北京旅游业有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的口号，前一半是毛泽东的诗，后一半是后人所续，若此事发生在“文革”，后果不堪设想，而此口号在今日，却实在是应运而生。你能想到，北京人已经有了和毛泽东玩玩幽默的情致，可见生活的确是变得有些趣味了。那么，吃烤鸭，大约也不应该只满足于朵颐之快吧？何况，如果没有人加以指导，“朵颐之快”是否能满足亦未可知。笔者曾在鼎鼎大名的“全聚德”烤鸭店见到一位来自南方的朋友，要了一盘烤鸭，两碗米饭，用筷子
作文新天地(初中版) 2014年8期2014-08-21
- 北京清真烤鸭的历史沿革
撰文_艾广富烤鸭自古有之北京烤鸭是我国烹饪百花园中的一朵瑰丽的奇葩，是我国劳动人民勤劳智慧的结晶，有着悠久的人文历史和极高的世界知名度。北京清真烤鸭是在原北京烤鸭技艺成熟的基础上，为了满足穆斯林的宗教信仰和生活习俗，于上世纪30年代，按照《古兰经》的圣训和戒律，以及广大北京穆斯林的生活习俗而创制的具有伊斯兰教特色的清真食品。从某种程度上讲，它反映了中国多民族融合发展的和谐社会氛围。早在公元10世纪，宋人孟元老所撰《东京梦华录》中就有“外来托卖炙鸡燠鸭”的描
餐饮世界 2013年4期2013-12-24
- 鸭子到底是怎么烤熟的
去那里干什么？吃烤鸭。那年俺第一次去北京，俺清华大学的教授朋友就邀了俺去那儿大快朵颐，至今仍可回味。2011年第4期《随笔》刊载《菜根谭二题》之二《饮食中的暴力》，说到武则天时有这么一段话：“（张）易之做了一个大铁笼子，置鹅鸭于其内，在笼中烧炭火，又在一个铜盆内倒入五味汁。鹅鸭绕着炭火行走，烤得渴了就去喝五味汁，火烤痛了就在里面打着圈儿跑，表里皆熟，毛也脱尽，直到肉被烤得赤烘烘的才死去。”怪了，“表里皆熟，毛也脱尽”都不死，“直到肉被烤得赤烘烘的才死去”，
初中生·博览 2012年5期2012-05-16
- 吃北京烤鸭有讲究
梁立立提起北京烤鸭，估计没有多少人不知道，这可说是道驰名中外的北京小吃。历代的美食家吃烤鸭有很多的讲究，似乎不是如此吃法便吃不出地道的烤鸭味道。那么吃烤鸭都有哪些讲究呢？1.合适的季节。一些人主张在冬、春、秋三季吃烤鸭，味道最好。原因是冬季和春季的北京鸭，肉质肥嫩，且这两个季节里的温度和湿度都特别适宜制作烤鸭。而夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮不松脆，所以口味相对较差。2.片鸭肉的方式。吃烤鸭需要片鸭肉，这样不仅菜
糖尿病新世界 2011年4期2011-10-28
- 河北博野 黑心烤鸭成本仅3元
、前门等地卖的黑烤鸭，没有头和腿，只有一堆烂肉，成本仅3元！牌子是“全居德”、“福聚斋”。黑烤鸭包装上的一切信息都是假的，追查源头成为难题，也成为各界关注的焦点。通过被抓获的经销商，顺藤摸瓜，牵出其上家以及烤鸭生产地。一条从河北博野县开始，假冒北京烤鸭的链条逐渐清晰。进京：一级鸭贩孔老二等从当地购入劣质鸭和甜面酱，进入北京市场。加工：二级经销商张跃峰等以每只3.3元购进，加工后的成本为4.7元/袋。分销：每袋6元，批给北京站地区超市和商铺。终端：前门、北京
现代营销·经营版 2011年11期2011-05-14
- 不要说“但是”
京我是奔着长城和烤鸭去的。俗话说,“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!”因此,到了北京,我不能不吃烤鸭。我还听说,世界上最出名的鸭子有两只:一只是美国迪士尼的唐老鸭,另一只是中国的全聚德烤鸭。因此,我直奔王府井全聚德。进得店来,服务员引领我穿过餐厅旁的走道让我坐在文化味特浓的厅中位置上,我才知道,来这里吃烤鸭还要排队领票。半小时后,服务员让我拿票跟着她来到餐桌。等票的半小时里,我对全聚德烤鸭的历史有了简单的了解。菜单上来的时候我首先点了烤鸭,一只烤
知识窗 2009年9期2009-09-24
- 北京皇宫烤鸭 绝对新鲜大商机 ２人烤鸭小店 老字号加盟火
勇出差尝到皇宫烤鸭绝妙口味饱含新商机广东孙先生第一次品尝到北京皇宫烤鸭，还得说他挺有财运。2009年初孙先生到北京出差，办完事要给家人买点北京特产，在北京银行工作朋友推荐他买几只新流行的北京皇宫烤鸭，说是那味道一绝，吃了准不后悔。孙先生来到了皇宫烤鸭店，还没进店就大吃一惊，店面不大，到处奇香四溢……店外顾客排着如龙长队，等待购买北京皇宫烤鸭的人形形色色。好奇的孙先生足足排了50多分钟队。好不容易才购得了三只烤鸭。孙先生坐上火车，买了两瓶啤酒，就着北京皇宫
现代营销·经营版 2009年7期2009-09-09
- 烤鸭不外卖 效益成倍增
北京的烤鸭店遍布全市，竞争非常激烈，很多烤鸭店在想方设法降低经营成本的同时，都推出了流动外卖服务。但北京团结湖烤鸭店却“不识时务”地宣布：“本店烤鸭一律不外卖。”此消息不胫而走，使同行为之震惊，这到底是为什么呢？其实，这是团结湖烤鸭店进行逆向思维想出的金点子，烤鸭不外卖，是为了保住正宗的、象征“皇族”地位的北京烤鸭的质量。北京烤鸭被认为是皇族乃至御膳中的特色佳肴。尽管烤鸭已经走上了普通百姓的餐桌，但那些想体验“皇族”感觉的人还是愿意来店里吃烤鸭。北京团结湖
农村百事通 2009年3期2009-03-02