首家“新中式”直营店兔年迎宾百年老字号丰泽园焕发新生机

林华

位于北京市东城区新中街甲2号华龙大厦的丰泽园首家“新中式”直营店——丰泽园东直门店于2023年兔年春节前夕开业迎宾了！这是北京地区丰泽园的第二家直营门店，将成为后续新店开拓的一个样板。新模式店的开业也将给丰泽园发展翻开新的一页，具有特别的意义。

“新中式”全新诠释老字号丰泽园

丰泽园东直门店承担开拓创新的重任，这家直营店与位于珠市口的丰泽园老店风格迥异，采用了“新中式”风格，是老字号传统文化与当代审美的一次碰撞与融合。

新店主打年轻时尚风，将中式传统与現代流行元素相结合，包括器皿和桌椅以及店内布局，装修上更加新潮，以明亮的橙色与黑白灰为主色调，简约而富有禅意，更迎合年轻消费者的口味。类似于全聚德品牌旗下新京式风格的“中华一绝”餐厅，以及成为年轻人打卡地的“全聚德·宫龙凤呈祥”餐厅，丰泽园新餐厅同样延续这一设计思路，但比前者加入更多现代高雅元素，给人耳目一新之感。

丰泽园东直门店共有两层，能够同时容纳200人用餐，一楼设有优雅的卡座和零点散座，适合家人、好友相聚、工作用餐；二楼是安静的包间和零点卡座，适合宴请和聚会，可以满足不同的用餐需求。作为一家以鲁菜著称的餐厅，丰泽园东直门店的包间都是以山东著名景区命名，“微山湖”“刘公岛”“天籁谷”“泰山厅”……突出地域风格，抚慰食客乡愁。

做年轻人喜爱的新式鲁菜

丰泽园以鲁菜久负盛名，葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、九转肥肠、烤馒头、干炸丸子、银丝卷等金牌菜品广受好评，成为老食客的必点菜目，其中，最具代表性的是葱烧海参，海参选用烟台刺身、冰块和纯净水发至而成，葱选用山东章丘大葱“微甜不辣”，讲究的做法与独特的风味让其成为丰泽园的“看家菜”。

丰泽园东直门店作为一家有示范意义的新店，除了装修风格新颖，菜谱也与时俱进，不断创新，能够满足更多样化的用餐需求。丰泽园东直门店借鉴川菜、粤菜技法，在食材和烹饪方法上进行调整，将其与鲁菜的理念相融合；在色彩搭配和摆盘上也做出改进，使其拥有更符合年轻审美的高颜值。这样的创新很符合90后、00后年轻顾客的口味，他们对新事物的接受能力更强，更在意新颖的就餐体验。

践行全聚德集团守正创新战略

丰泽园东直门店践行全聚德集团守正创新战略，在保留传统文化和老字号底蕴的基础上，进行了一系列的现代与年轻化创新。回顾近年来全聚德集团的创新步伐，2022年8月，位于全聚德和平门店三层的升级项目“中华一绝”餐厅正式开业面客，以北京四合院聚落为灵感打造“空中四合院”；全聚德王府井店打造北京首家“宫”主题联名餐厅，将全聚德非遗传承技艺与“宫龙凤呈祥”文化元素及当代艺术融合。此外，还有全聚德前门店光影餐厅2.0版，以及“全聚德中轴食礼”新模式店等主力门店转型升级和餐饮产品食品化的新尝试。

丰泽园东直门新店的推出正是全聚德集团旗下各品牌统一步调、创新联动的重要一环，这不仅是一家新店的开业，更是经营理念上的一次重要变革，将在丰泽园的发展历史上留下浓墨重彩的一笔。

下面展示丰泽园东直门店的8道时尚创新菜。

脆菇小番茄

这道菜将山核桃、杏鲍菇融入于调制沙拉酱，并将其灌入新鲜小番茄之中，外表用糖衣包裹，入口时与内部食材砰击，爆浆感十足。

虾蟹逅水晶肘

这道菜采用传统水晶肘工艺，并进行了重新调制，将虾、蟹及肘子融合在一起，做成晶莹剔透的方块，再加上用分子料理工艺制成的爆珠调味汁。当食客放入口中时，料汁炸开后与食材本身的味道进行混和，瞬间提升了菜品的口感，使之出现了一种全新的味道。

葱烧海参王

丰泽园的葱烧海参是一道特色名菜，是鲁菜代表菜之一。这道菜之所以出名，一是烹饪技法独特，二是自发海参有品质保证。丰泽园最早采用糊葱油、炒糖色等技法来烹制葱烧海参，口感柔软香滑，葱香味醇，汁紧入味，色泽光亮。

九转肥肠

这是一道传统讲究菜，以猪大肠为主料，加入多种调料后通过煮、烧、等烹饪技法制作而成。成品色泽红润、质地软嫩，口味方面酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。

独头蒜烧江鳗

鳗鱼入口厚重，肉质软糯可口；蒜味清淡独特，回味十足；酱汁在烧制下呈现出丝绸一般的光泽，酱香浓郁、温和滋补。

香酥鸡王配夹饼

香酥鸡王是鲁菜的传统代表菜品之一，选用三黄鸡，经秘制腌料腌制后，先煮再炸制而成。成品骨酥肉烂，口齿留香，味道独特，香而不腻。

青岛大虾烧白菜

这道菜选用山东地理标志产品、享誉海内外的青岛胶州大白菜，以及皮薄、虾脑膏多的大虾，烹制过程中还要掌握火候及下料顺序，如此才能保证菜品的色泽和口味鲜美度。

手打扇贝丸子汤

这道菜选用新鲜扇贝柱，加上简单调料去除腥味，以保持食材特有的鲜香味道，然后通过揉、搓、摔打使其自然上劲，这样打制后的丸子吃起来Q弹鲜香，再配以上好的清汤调味，使口味更加独特、鲜香。